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戚风蛋糕总是回缩怎么办？

蛋糕,底火,温度戚风蛋糕总是回缩怎么办？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 戚风蛋糕总是回缩怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.回缩的原因一，打发蛋白打过头了，和蛋黄搅拌时间过程太长，耽误时间，造成蛋白散了，一般打到湿性，何为湿性，就是起毛尖尖，有点点弯勾勾就行了。

2.原因二，烤箱时间不对，上火150.下火1600-180之间，烤40分钟，但每一个烤箱温度各不一样，根据自己烤箱的脾气来控制时间和温度，烤不透，也会引起蛋糕塌陷。烤了40分钟，或者关了炉再焖多五六分钟。

3，原因三，出炉后倒扣再网上散热，待蛋糕体凉透了才，脱模具。不要趁热脱模具也会造成塌陷







回答于 2019-09-11 08:43:50

首先要保证翻拌不消泡，用低温烘焙，出烤箱立刻震几下，然后倒扣在冷却架自然冷却脱模。轻微回缩是正常的，如果塌的厉害，要考虑是翻拌过程中消泡了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

戚风回缩的原因有很多

第一，打蛋白的容器一定要无油无水，蛋白里一点儿蛋黄都不能混入，蛋白打发可能不够，一定要打的没有流动性，打蛋器提起来后有个小尖勾

第二，戚风模具不能用不沾的，不能刷油

第三，蛋黄糊搅拌不能起筋，面粉量过多也容易回缩

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先要保证翻拌不消泡，用低温烘焙，出烤箱立刻震几下，然后倒扣在冷却架自然冷却脱模。轻微回缩是正常的，如果塌的厉害，要考虑是翻拌过程中消泡了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

戚风蛋糕回缩的原因是底火温度太高，戚风蛋糕在烘培的过程中底火温度控制不当，温度调节太高就会让底部向上收缩，这样就会形成凹底，在烘培的时候一定要控制好上下火的温度，就能够让戚风蛋糕在烘培的时候很好的解决凹底的发生，希望可以帮助到大家

回答于 2019-09-11 08:43:50

戚风蛋糕回缩的原因是底火温度太高，戚风蛋糕在烘培的过程中底火温度控制不当，温度调节太高就会让底部向上收缩，这样就会形成凹底，在烘培的时候一定要控制好上下火的温度，就能够让戚风蛋糕在烘培的时候很好的解决凹底的发生，希望可以帮助到大家

回答于 2019-09-11 08:43:50

水分多，蛋白打的不够或过了，戚风要经常做，还有配方很重要，有的配方需要很高的经验，有的配方随便做就做得出来