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面馆里的面汤是用添加剂勾兑的吗？用的什么？
添加剂,高汤,面汤面馆里的面汤是用添加剂勾兑的吗？用的什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
无商不奸，这是自古以来就有的餐饮传承，只是到了二十一世纪，老板们的心更黑了，将餐饮发扬光大，只要胆子大，钞票滚滚来。
而这正是我们防不胜防躲无可躲之处，何止是面馆，酒店里也如此。甚至被小朋友挚爱的肯德基麦当劳，也花样百出。
2、面馆的汤。
我敢肯定，绝大多数的老板不会给你一碗味正汤美的纯真面汤。比如牛肉面的牛大骨熬着的汤，比如鸡肉面的鸡架骨熬的面汤。
就算老板告诉你，并拍着胸脯说我这里绝对是正宗的面汤，用猪骨牛骨老母鸡熬的，你会信吗？
我是不信的，因为我喝的出，我也有做餐饮的朋友告诉我，宁可相信母猪会上树，也不能听信老板的信誓旦旦。
去调料市场逛逛你就清楚了，据说一滴香调制的汤，香味十足。
3、见多不怪。
试问，现在还能躲得过吗？
就算不去面馆不去酒店不吃早餐的包子，就在家里自己做，就能保证食品安全吗？
答案是否定的，买的面条或者自己用面粉现做，面条和面粉就一定安全合格吗？
于是乎，我的胃早就“从了”，就像拼死不嫁的最后老老实实做了别人的妾一样，“安心”的过起了小日子。
胃的强大，是我始料不及的，可眼看着自己吃的喝的都是这样的，还没死，我有点庆幸。
我是“阅尽人间冷暖”，谢谢你倾听我的诉说，图片来自网络侵删。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是开心学做菜，是一位刚刚入住今日头条的美食创作者，也是一位专业的厨师，关于你的问题，我的回答如下。
第一是我本人在面馆工作期间，亲眼所见的具体情况。我曾经在多家面馆工作过，在这些面馆当中，他们的面汤都不是用添加剂调勾兑的，都是用猪大骨和鸡骨架熬制的。每一家面馆都想自己的生意好，要生意好，必须味道好，所以老板都会选择用大骨鸡骨之类的敖面汤。
第二种情况是本人没有亲眼所见，是从调料商那里了解到的。现在有专门的公司研发生产出来，各种煮面煮粉需要的浓缩汤料，比如说有菌香味的，牛肉味的，猪肉味的，鸡肉味的，把这些浓缩汤料拿去直接用开水一勾兑就成了各种味型的汤料。所以由此推断，即然有公司生产肯定有人在用，具体是哪些地方在用那我不知道。
以上是我的回答，回答仅供参考，欢迎评论，关注和转发。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国在每个城市，在大街小巷都会有很多的面馆儿。这个问题不能保证的说，每个面馆儿都不使用添加剂但是我敢保证，就我们的面馆儿是绝对不会有添加剂的出现。
我们的面馆儿经营传统猪肉面，红烧牛肉面，羊肉面，羊杂面，都会有专门儿对应的汤。其中猪肉面，牛肉面的汤是用猪棒骨两根儿敲开，飞水，再加上两个鸡架也飞水后，放入汤桶中，加入15斤的清水烧开。在大火熬煮四十分钟，不加大块葱姜，因为，葱在汤里熬的时间长了，也会有酸味。加老抽调色，加盐调味，隔一天再加入相同的分量。羊肉羊杂面是专门儿吊了羊骨头汤，绝对不会糊弄人。
因为现在的面馆太多，而且门槛很低，很多的人都喜欢吃面，吃的时候多了，自然就会分别出哪家的好吃，哪家不好吃。所以你用添加剂糊弄客人，客人吃一回下回就不再来了。
添加剂，在面馆儿我从来都没用过，所以没法特别准确的回答，具体用的是什么？我想应该是浓汤宝， 猪肉香精，猪骨髓精之类的吧！
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题，我以前就是开过面馆的，我开面馆不是用添加剂勾兑的，一般来说都是用骨头熬出来的高汤。用猪筒骨，鸡架，有的用的牛骨。我来分享一下我是怎么熬高汤的吧。
1.先准备猪筒骨清洗干净，凉水下锅煮出血沫，打干净血沫再把骨头捞出来清洗一遍，把沾在骨头上的血沫洗干净。
2.再把筒骨敲破，烧一大锅水，水开以后下入清洗干净的骨头，老姜大葱。大火烧开，把锅盖稍微打开留一点缝隙。转中火熬3小时，喝的时候加胡椒粉盐调味即可。
温馨提示：熬高汤水一定要一次性加够加足，不能中途加水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
生意不蛮好的店，一般会用冻鸡架，筒骨，猪皮，肥肉熬汤，因为汤的用量不大，这种汤本身是没什么鲜香的，处理不好还有少许异味，必须给较多的味精，鸡精，料酒，姜葱等来去异增香提鲜。
生意火爆的店，是没有太多的时间放在熬汤上的。可能会熬一部分汤做引子，其他的用开水兑奶粉，浓汤宝，牛肉高汤等兑制鲜香自然的高汤，也可能会加适量的肉宝王，鲜香粉，乙基麦芽酚，猪肉香精等添加剂增加汤的鲜味厚度和回味。
用不用添加剂，跟黑不黑良心没什么联系。不用添加剂的食物并不能证明比用了添加剂的食物更健康。
为顾客提供健康美味鲜香可口的食物是经营者对食客最直接的负责。随着社会的进步，科技的进步，很多以前没有的新的，能改善食物品质的优质的添加剂会出现在人们的生活中。餐饮经营者必须与时俱进，用开放的态度接受新事物，并合理的使用，抓住食客对美味的追求，制做出适应人们需求的鲜香味美的食品。只有这样才能生意越做越大，越做越红火。墨守陈规只能限制自己的发展。
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