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面馆里的面汤是用添加剂勾兑的吗？用的什么？
添加剂,高汤,面汤面馆里的面汤是用添加剂勾兑的吗？用的什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
而这种增白膏大多都是调制颜色，有些增白膏也会有些浓烈的味道，有些的味道比较淡。
类似这种混合制作出来的高汤，味道上还是有保证的，毕竟放了真材实料么，吃起来基本和不放添加剂的高汤差别不大。
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纯添加剂勾兑的高汤
如果高汤完全是用添加剂勾兑出来的话，普通人或许喝到这样的高汤，大多数人是分辨不出来的，因为有些牌子的添加剂兑出汤还是比较像的。
但是让我一看就能分辨出来，因为添加剂兑出来的高汤，有个致命的缺点就是，闻着很香，可以说离这很远就能闻到店里的高汤味道，而且这种味道还是很持久，但是添加剂兑出来的汤，是不耐吃的。
添加剂兑出来的汤，一般喝前几口的时候感觉很香，越往后喝越会感觉没啥味道，这是添加剂的一个最典型的特征，而且添加剂还有一个致命的缺点，那就是添加剂兑制出来的高汤不能反复的熬煮，也就是不能反复的加热，为什么这样呢，因为添加剂的致命缺点就是不耐高温，如果反复加热的时候高温会破坏添加剂里一些成分的结构，而这种破坏是的添加的味道喝夜色都会发生变化。
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而兑制这种高汤的添加剂其实有很多种类，而且还有很多不同的品牌，这样的高汤添加剂一般主要就是分为两大类，一类是以粉末的形式呈现，一类则是以膏状的形式呈现。
一般市面上有很多的高汤膏，而这些添加剂可以分为三大类，分别是增白膏改变颜色使汤变白，浓汤宝改变汤的粘稠度，使汤变得浓稠，高汤鲜香膏改良汤的味道，使汤变得鲜香。
以上的三个种类的高汤膏类的添加剂也有粉末状态的产品，效果也基本一样没啥区别，这里就不一一介绍了
结语；
虽然添加剂的使用能够节约一些高汤制作的成本，但是个人的建议是不建议在高汤的制作中添加，尤其是面馆的高汤制作，因为加了添加的高汤是无法循环使用的，并且高汤的味道并没有用真材实料的高汤的味道好，一般这样的高汤添加剂多用于一些串串冒菜的使用，要想生意好还是要靠真材实料，假的东西做的在真他也是假的。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我是一名餐饮创业者，之前一直经营川菜馆，炒了二十多年川菜，最近几年一直在打算自己创立一个川面的新品牌，所以，我来说说关于面汤的问题吧！现在街面上的确有很多面馆的面汤使用了添加剂，增香剂，但是我觉得一碗面，如果单纯的只是用那些辅助性的东西是不会好吃到哪去的，所谓好汤出好面，一碗好汤不仅仅是依靠添加剂，也不仅仅是一只鸡，几斤大骨头熬制的高汤就可以配制出来的，尤其是川面，讲究的是麻、辣、鲜、香，那么它的主料就是调料，而一碗不将就的川面就不能用将就的调料去配制，当然，家里吃个早餐夜宵什么的也可以将就一下啊，毕竟家里不像是开馆子，客人们可不会跟你将就的。好了！我就大概说一下川面的配料吧！高汤是前提，其次：一份精心配制的油辣子打底（各家有各家的做法，不是简单的辣椒油）一勺猪油（北方朋友可以不放），一勺好酱油加老抽（比如海天酱油加草菇老抽），一勺蒜汁，一勺必须是香葱的葱花（当然，你也可以用大葱，前提是客人不骂你的情况下），一搓麻椒面（麻椒面不能跑了味儿的），几滴纯纯的芝麻香油（千万别用那种透明玻璃瓶没有商标的，勾兑的很恶心），三分之一勺芝麻，一勺花生碎，一勺正宗的宜宾碎米芽菜（这个很关键，市面上很多假冒的，香味差多了），好了！这就是基本的川面面汤的调制方法，相信各位看官们也看出来了，所谓好汤出好面，但是好汤必须要有好调料，糊弄人的东西终归是糊弄人的！当然，至于各种川面上的菜码，那就是个人的手艺问题了，你要是炖的牛肉不好吃，再好的汤底也突显不出你牛肉面的味道
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一名有职业道德和良心的餐饮者，他们的面汤都不会用添加剂调兑。除非老板不想做长期生意。
大部分的面馆都会自己熬汤，要想面馆生意好，汤要熬好。面馆一般用猪大骨和鸡骨架熬制的。这种汤熬出来味道很好，而且有营养，所以老板大部分都会选择用大骨鸡骨之类的熬面汤。
还有一种情况，就是有的规模大点的连锁面馆，他们会用总公司提供的浓缩汤料——各种煮面煮粉需要的浓缩汤料，比如说有麻辣味，菌香味的，牛肉味的，猪肉味的，鸡肉味的，把这些浓缩汤料拿去直接用开水一勾兑就成了各种味型的汤料。
这种公司研发的通过食品安全许可的浓缩汤料，也会有一定的市场，因为快捷，口感多样可满足不同的顾客群体，也不用怀疑它的安全性。
但是大部分的消费者，愿意吃现熬汤汁的面条，因为吃完面，还可以喝些热气腾腾的汤汁，甭提多美好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
所谓＂原汤化原食＂，陕西油泼面端上来时带一碗面汤，没有尝出来勾兑过，大不了添了白开水！
蘸水里就是原汤中有裤带面，另外蘸上鸡蛋西红柿汁或油泼辣子蒜末汁，没有见过面汤勾兑过，是要画蛇添足吗？
蘸汁水饺也有一碗饺子汤，本来就是原汤化原食用的，需要勾兑吗？
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