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面馆里的面汤是用添加剂勾兑的吗？用的什么？
添加剂,高汤,面汤面馆里的面汤是用添加剂勾兑的吗？用的什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是倪禾时健（Ni Wo Shi Jian），是一位专门从事餐饮业25年的厨师。我现在是一家食品工厂。我会回答这个问题。首先，我要假装该国人民说实话。不管您是否愿意听，90？f的人都对添加剂感到厌恶，但我告诉您90？f的食品中含有添加剂。无论您是否爱它，它都在那里！实际上，人类使用食品添加剂的历史可以追溯到10,000年前。我国的历史记载：古代人开始在食物中添加天然色素。在北魏，盐卤被用作凝结豆腐的原料。在南宋，加工培根时使用亚硝酸盐。国外也是如此。公元前1500年，埃及使用食用色素为糖果上色。在公元前400年，人们开始对葡萄酒进行人工着色。我国食品添加剂的定义是：为了改善食品的质量和颜色，香气和口味以及满足防腐蚀，防腐和加工技术的需要而添加到食品中的人造或天然物质。从抗氧化剂，膨松剂，甜味剂到增稠剂等，我国已批准使用2400多种添加剂。它们被用于日常饮食的各个方面。它们在防止食物变质，改善营养价值和改善口感方面发挥作用。 ，增加品种和便利性，并带来许多其他积极效果。中国工程院院士，食品工业专家孙宝国说，几乎所有食品都含有食品添加剂，可以说是无处不在的。例如，大米中有防腐剂。面粉中的抗结块剂和防腐剂；油中的漂白剂和抗氧化剂；盐中的抗结块剂；酱油和醋中的防腐剂；膨化剂水果外或淡季应使用防腐剂和防腐剂。我不能说所有的面条餐厅都有添加剂，但是您所吃的一切都很美味，包括各种口味，鸡肉，猪肉和牛肉。包括浓味酵母糊，如乙基麦芽酚，I + G，AAA粉末等，您可以百度将乙基麦芽酚，冰淇淋，饮料等食品，甚至香烟。通常，面条汤的制备是以各种动物生骨为基础的汤味，再辅以中药，并适当添加调味剂，味道会更好。添加量是根据GB2760的要求添加的。要说要添加的内容，您必须自己尝试一下，种类太多。以中国知名品牌为例面条汤的组成包括几个部分：对于底部调味料，使用骨头代替各种调味料。通常，混合时效果最佳。香水，油脂等，以及各种芳香剂等。口味，您想要展现的口味，例如酸味，甜味，辛辣味等。简而言之，不管您是否喜欢它，添加剂都在您的身边。但是，由于成本原因，也有一些企业添加添加剂以降低成本。因为便宜的东西很容易在市场上出售，所以每个人都必须了解食品添加剂，而不是一味杀死它们，也不要购买会滥用添加剂的不健康食品。倪和我，那一刻的食物，有倪和我！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴回答你这个问题，面馆里的面汤是用添加刘勾对的吗？大部分都是勾兑的吧！外行人是不知道也吃不出来，我也是卖过面的如果要想汤像牛奶一样纯白，我掌握了一种配方不需添加剂，成本比添加剂还低汤比添加剂的还白，味道鲜美，健康无毒还0添加
回答于 2019-09-11 08:43:50
根据我与朋友之间的聊天中了解到，一般情况下的饭馆里的面汤、卤面、陷料、做法中，是利用鸡架或大骨头，以胡椒粉、肉脯、草菇子、花椒、大料、桂皮、香片、以辅料。熬制两个半小时左右，凉凉了把调料捞出把汤备好，在做卤面面汤陷活时适量放入熬好的汤汁就行了。不过在不良的商家里，草菇子换成大烟子，或上调料市场直接买低价的上瘾汁子就可以了。所以有老人就说过，去饭馆吃饭尤其是早餐，陷活熟食汤类的主食要少吃。有上瘾的感觉就不要去吃了，如果吃过三次至五次以后，你就好像是离不开的感觉了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好朋友，感谢提问！很高兴能回答这个问题！
面馆里的面汤是用添加剂勾兑的吗？用的什么？
我认为面馆的面汤都不需要用添加剂的。一方面，善良诚信是我们华人传统美德。经营食品加工大多都是严格要求品质的，客户喜欢你家店，说明对你家店的卫生，口味是认可的。另一方面，每家面馆也是口碑相传，由老客带新客，生意才能越做越好！
每个面馆的清汤都是有自己独到的配方，追求汤鲜味美让客户喜欢。这样诚信的经营方式才能吸引更多的客户。所以我宁愿相信，大多的餐馆都是本着这个宗旨的。
当然，信赖也容易被辜负，偶尔有那样弄虚作假的店也是有的，我们经常在新闻上看到食品安全问题被曝光，不法商贩，黑心小贩也是大有人在。竭尽所能把利益最大化，使用添加剂、变质食材加工也是时有发生。但是欺诈作假永远会有曝光的那一天的。生意要做好一定要把顾客当上帝。
另外，面馆的面汤好吃美味是有诀窍的，大多是吊的老汤，用的是牛骨、鸡骨、猪骨等蛋白质，脂肪这类可溶性营养物质较多的原料放汤桶中加入，提取鲜汤，烹调菜肴，配面条用。下面就说一说吊汤。
吊汤
吊汤是烹调中项不可缺少的工作。汤的用途很广，鲜汤是人体热量的重要来源之一,汤中含有丰富的可溶性蛋白，脂肪、动物胶、维生素和矿物质。在烹调菜肴中，不仅汤菜需要大量鲜汤，尤其是象鱼翅、海参、燕窝等珍贵原料木身无很大鲜味，更离不了鲜汤。
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