您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

面馆里的面汤是用添加剂勾兑的吗？用的什么？

添加剂,高汤,面汤面馆里的面汤是用添加剂勾兑的吗？用的什么？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

相信朋友们跃跃欲试想自己在家吊一锅老汤了吧？其实做法也很简单哦，掌握一份正宗的鲜汤食谱是必不可少的。很高兴能分享给大家几个正宗鲜汤食谱，如果看了后觉得满意一定要点赞支持一下。

鲜汤的制作方法:

鲜汤按煮的原料可分为:

1、肉清汤:将肉或猪、鸡、鸭的骨架洗净。放在汤桶中添清水，以没过原料为主，用旺火烧开，打净浮沫，移至小火保持微开。煮三小时左右，原料的鲜味基本溶于汤中，将原料捞出另做处理。再将汤桶移至微火。这种汤含有凝固性蛋白和肉渣等，稍澄清后，过细汤筛或细布方可使用。这种清汤是饮食业常用的一种普遍吊汤。

2、鸡清汤:将肥鸡(老母鸡最好)膛内洗净，放在汤桶中添清水，用旺火烧开，打净浮沫，移至小火保持微开，约三小时左右，鸡的鲜味已溶于汤中，同时，鸡巳煮熟捞出另作处理。再将鸡汤过细筛后，放微火上待用。若要烹调高级菜肴，如燕窝、鱼翅、熊掌等珍贵原料，可将鸡汤再做处理;方法是;先将鸡汤晾凉，撇去汤面浮油，将净鸡脯肉剁成鸡茸，放少许汤用筷子搅开，再倒入鸡汤中，略加葱段，姜片、绍酒、移至旺火上，用木铲不停地朝一个方向搅动，汤开时不要再搅，移到小火(不能使汤翻滚)，鸡茸等物漂浮在汤面上，撇净后即成澄清的清汤，此汤清澈，味浓鲜美。出汤比例，一般是三斤料出二斤汤为最佳。鸡茸的作用是汤中细微杂物沾结起来，清除后，汤色澄清。

煮制清汤注意事项:

1.无论用哪种原料，必须保持清洁卫生，严禁使用发霉变质的原料。煮制工具的汤桶或汤锅、汤筛、细布在使用前后必须洗净。

2、要根据销售量进行煮制，防止出现剩余或者缺少，以免造成浪费和影响工作。变白，3。煮制时要注意火候大小，如果火急汤翻滚不仅汤色而且汤中营养成分亦会受到损失和失去鲜味，火小或时间短，则汤色发暗，有腥味，不能使用。用热水或开水，水资齐泉清汤用的水必须是清水成温水才有鲜味，如果出来，汤味不鲜。乳料表面蛋白质待热凝园，其内部鲜味煮不出来，汤味不鲜。

以上就是我的回答啦，网友老师们有不一样的见解一定要评论指点！我是新晋的美食博主婆媳美食，一个喜欢美食东北80后孩妈,学习美食并分享制作过程。我的梦想是能吃遍五湖四海。但是做一个家庭主妇覆灭了我的梦！主妇不能有梦想吗？就在家用手里的锅碗瓢盆做遍五湖四海的美食吧！

最近小目标是达到1000粉丝。各位观众老爷如果喜欢美食欢迎上车喽。看在咱努力更新的份上。。。一定要关注我哈。谢谢谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在基本上都是熬的，冻棒骨7元1斤，你看满大街的酱大骨就知道了，冻鸡架18元一件20斤，全用添加剂成本反而会高些

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题

面馆里用不用添加剂我不知道，

一碗好面要有一碗好汤才成功，我个人觉得面汤要用骨头熬高汤，这样才会好吃也健康，做生意要货真价实，希望可以帮到你

回答于 2019-09-11 08:43:50

有个朋友开个面（条）馆，有十余种面条，主要是汤不同。

因为是朋友，就吃过两回捧场，发现他的汤其实就一种，水烧开然后放入添加剂一转，然后分到几个小桶里，于是各种汤就出来了，其实就一种。

后来跟他就没有联系了。

 7/7   首页 上一页 5 6 7