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煸炒鸡块怎么样做，干爽肉又烂？
料酒,翻炒,鸡肉煸炒鸡块怎么样做，干爽肉又烂？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
清洗干净的鸡半只，用砍刀把鸡肉剁成小块，放在盆中，加入清水浸泡清洗。
大葱白一段，用刀拍扁和鸡块放在一起浸泡，生姜一小块，切成姜片放在鸡块盆中，加入料酒浸泡减少鸡块的肉腥味。
小知识：
生姜里面含有的姜烯粉以及姜辣素，可以起到压制和掩盖鸡肉腥味的作用。料酒中富含大量的氨基酸同样有着增香去腥的作用。
洋葱半个切成小块，青椒半片切成片，胡萝卜一小段切成菱形片用来配色。
大蒜几粒拍扁，生姜一小块切成姜片，大葱白一小段切成葱段 。
食材全部准备好，接下来把鸡块焯一下水，锅内烧水，把鸡块凉水下锅焯水，凉水下锅能更好的煮出鸡块中的血水。
水烧开以后，沿锅边打去浮沫，焯水2分钟，捞出用清水快速冲洗。
锅内烧油，开小火或者油热以后关火，放入几粒冰糖，用勺子不停的搅动把冰糖炒化，炒出糖色倒入鸡块不停的翻炒上色。
上色均匀以后倒入葱姜蒜，加入一勺豆瓣酱，快速翻炒出香味。
抓入一粒八角，几粒干辣椒，加入生抽提一下鲜味，淋入一点料酒料酒会在加热过程中挥发减少鸡块的腥味。
接下来倒入老油提一下底色，翻炒化开调料，加入两勺子清水，倒入一点辣椒红油，中火煮15分钟 。
汤汁慢慢变得粘稠，鸡块熟了以后，倒入洋葱青椒胡萝卜片。
加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1，快速翻炒至胡萝卜片断生，就可以起锅装盘了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备食材 ： 鸡肉 干辣椒 花椒 八角 大葱 姜蒜 老抽 生抽
1， 热锅凉油 放入鸡块煸炒 炒至鸡肉 微黄
2， 放入花椒八角 干辣椒 姜蒜 继续翻炒
3， 炒出香味后 放入开水末过鸡肉即可 放入 适量老抽上色 生抽提鲜
4， 小火慢炖30分钟后 收汁放入大葱 即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
超级下饭㊙️迄今为止最好吃的干煸鸡块烧土豆
今天星期五，上班的小伙伴们又熬过了漫长的一周，以前特别盼望周五，放假前的那种期待真的比放了假还要兴奋，所以最美好的时光是在期盼中体会的！
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那么知道大家都辛苦了，今天分享一道干煸鸡块烧土豆，明天周末大家可以在家做来尝一尝啊，特别下饭，所以米饭一定要多准备一些哦！开始吧！
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✅【食材】
鸡全腿2个，土豆2个，朝天椒3个，干辣椒适量，花椒粒和麻椒粒，蒜瓣，葱，盐，蚝油2勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖0.5勺，胡椒粉少许。淀粉1勺，洋葱水2小勺，食用油。
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✅【做法】
1⃣️鸡腿处理干净后剔骨，然后切成小块，鸡骨也不要扔，用刀背敲开两半，再用清水冲洗一下控干水分备用。
2⃣️土豆切滚刀块，蒜和姜切片，朝天椒和葱切碎备用
3⃣️鸡块放入大碗中，一勺蚝油，一勺料酒，一勺生抽酱油，少许胡椒粉和白糖，一勺淀粉，戴上手套抓匀腌制20分钟。
4⃣️锅中倒入多一些油烧至筷子戳锅中旁边冒小泡泡，先炸土豆块，炸至表面金黄捞出控油，再炸鸡块至外皮焦黄。全程用中小火。
5⃣️锅中倒入少许油，放入花椒和麻椒粒爆香，接着放入蒜片，姜片，朝天椒和干辣椒，加入一勺蚝油翻炒。
6⃣️倒入炸好的鸡块和土豆，撒少许盐翻炒均匀出锅就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，今天做辣子鸡，首先将鸡肉切成均匀的小块，第一步将鸡肉块用料酒葱姜盐味精鸡粉，耗油酱油腌制一下，在放入一个蛋清，玉米粉，这一步骤会使鸡肉软烂，肉质松软。第2步，锅内烧油油温6成热下入鸡块，炸制外焦里嫩，外表金黄，即可捞出，第3步锅内留底油花椒干辣椒，蒜片炒香，下入鸡块，麻辣鲜，香辣酥，香菜，大火翻炒即可出锅？
回答于 2019-09-11 08:43:50
昨天正好做了干煸鸡腿肉，干香酥脆，特别好吃。步骤和材料、做法也很简单，不放辣椒，鸡腿肉骨头少老人和孩子可以畅吃。
材料：1.鸡腿2个，花椒、料酒、生抽、姜蒜、香菜、盐、胡椒粉。
做法：
1、将鸡腿切小丁，尽可能切小块，有利于干煸出水分，加入2勺料酒和2勺生抽腌制，10分钟；
2、锅中倒入适量的油烧热，放入花椒、姜蒜爆香，
3、倒入腌制好的鸡腿丁大火翻炒5分钟，转为小火煸炒10-15分钟，直至鸡肉为焦黄色，撒盐出锅即可，
4、爱吃香菜可以铺一层香菜在盘子底部，既可装饰又可沥油，让鸡肉吃起来不那么油腻。
希望我的分享能帮到你
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