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煸炒鸡块怎么样做，干爽肉又烂？
料酒,翻炒,鸡肉煸炒鸡块怎么样做，干爽肉又烂？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 煸炒鸡块怎么样做，干爽肉又烂，有时候做的孩子吃不动，不知道哪里出了问题，求指教
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！很高兴来回答这个问题？
干煸鸡块，的制作方法很多，但都是大同小异！下面就介绍一下我自己的制作方法！
鸡的品种有土鸡和三黄鸡，旦鸡等等…各至的生长时间不同，炒至的时间也不一样下面就以三黄鸡为例：
一：先把整鸡剁成块，因为是煸炒所以鸡块剁小一点方便入味。把鸡块里加少许料酒、蠔油、奥尔良腌料、少许十三香、姜、葱、腌制15分钟。
二：切点配料青红椒切块，大蒜切段，大蒜头拍一下
三：先把锅润好，再锅下油油热后下入鸡块炒出香味下入大蒜头，小火慢炒，油稍微多一点炒至鸡肉表皮有点出油时下入少许豆瓣酱少许白糖炒香上色加入半勺水小火炒干水份下配料，下少许鸡精味精调味！炒匀即成，这样制作的鸡块外干香肉软烂！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题；
炒鸡块怎么才能鲜嫩多汁；软烂可口呢；教大家一个妙招：就是炒鸡块之前提前腌制一下；鸡块用清水泡至约2小时；去除血水；然后用黄酒或料酒去腥；放入胡椒粉；盐腌入底味；用手抓匀；最后放油封一下腌制15分钟左右；就可以炒了！
教大家一个菜：柠檬鸡块；材料：鲜柠檬一个；鸡腿一个；小米辣2个；生抽；老抽；蚝油；料酒、胡椒粉、盐、冰糖、番茄酱；啤酒一听；葱姜蒜；步骤：锅烧热放油；放入葱姜蒜炒香；放入鸡块，番茄酱；烹入料酒；生抽；老抽；提色。然后加入啤酒；烧开后；开始调味；胡椒粉；盐、冰糖适量；柠檬三片；小米辣；最后大火收汁；最后出锅！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是美食领域的作者锦绣v山东，我说说煸炒鸡块怎么做好吃，准备配料
鸡 干辣椒，花椒，姜丝 葱段 少许黄酒 红油 食盐 酱油 白糖 味精 麻油 芝麻
加工
1.光鸡先卸下翅膀,斩下鸡头、颈,割下鸡腿,配料
鸡 干辣椒，花椒，姜丝 葱段 少许黄酒 红油 食盐 酱油 白糖 味精 麻油 芝麻
初步加工
1.光鸡先卸下翅膀,斩下鸡头、颈,割下鸡腿,将鸡身斩成1寸左右的宽条,再横着斩1寸大小的条
2.鸡块放在容器中,加入黄酒、酱油拌匀,使鸡染红,吸收鲜咸香味.
烹调方法
炒锅烧热,油在旺火上烧至六成熟,推入鸡条,小火，不停地煸炒,煸至鸡皱皮,加入,辣椒，花椒，黄酒、酱油、白糖和味精,姜，葱 鸡熟后加红油，麻油，芝麻，出锅将鸡身斩成1寸左右的宽条,再横着斩1寸大小的条
2.鸡块放在容器中,加入黄酒、酱油拌匀,使鸡染红,吸收鲜咸香味.
烹调方法
炒锅烧热,油在旺火上烧至六成熟,推入鸡条,小火，不停地煸炒,煸至鸡皱皮,加入,辣椒，花椒，黄酒、酱油、白糖和味精,姜，葱 鸡熟后加红油，麻油，芝麻，出锅。这样煸炒的鸡块特好吃你这试试吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是曲伟很高兴回答这个问题。首先我们要准备一只鸡，把它洗干净切成小块。烧锅水把鸡块放锅里焯下水。把血水和油焯掉。捞出放盆里加入适量盐、料酒搅拌均匀。把锅烧热加上花生油等油开啦！把刚弄好的鸡倒锅里炸制金黄即可出锅。放盘子里，把油倒出去少留些放锅里我们把干辣椒（多放些）麻椒、葱、姜炒香放点味极鲜。再倒入刚弄好的鸡炒干、炒出香味加上香菜段就可以出锅啦。美味啊！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是家居小吴，
一个热爱美食，喜欢分享的90后小伙，因为爱让美食有了温度
今天很高兴回答楼主的问题，都是个人意见见解，望采纳。
老婆不怎么喜欢吃猪肉，平时就吃牛羊肉，可是牛羊肉又是很贵，所以吃鸡肉得时候就特别多[我想静静][我想静静][我想静静]，和您大家分享一下煸炒鸡块吧！干爽肉烂，希望能帮助楼主。
一，材料准备
鸡腿肉切块（大概半个麻将块大小），2个鸡蛋，干辣椒1把，花椒一撮，小葱1颗，大葱段，八角，姜片，淀粉，油，料酒，十三香，孜然椒盐粉，食用盐，鸡精，生抽，蚝油。
二，准备制作
1，鸡块冷水下锅，放入料酒，小葱，煮到沸腾，撇去浮沫，再次煮10分钟左右，大概6分熟后捞出，用冷水清洗一下。
2，控水鸡块里打入2个鸡蛋清，（一定要鸡蛋清），淀粉少量，盐，十三香，蚝油，生抽，孜然椒盐粉，沿着一个方向不断地搅拌上劲。
3，搅拌均匀后再放入适量的油再次沿同一个方向搅拌，腌制30分钟。
4，鸡块腌制好后，起锅烧油，6~7成油温，开始炸鸡块，鸡块周边大泡慢慢见小捞出。
5，再次起锅烧油，葱，姜，八角，花椒爆香后把它们捞出，然后放入干辣椒，把刚刚炸好的鸡块放去锅里煸炒，再少放一点盐，再稍微淋一点点水
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