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煸炒鸡块怎么样做，干爽肉又烂？
料酒,翻炒,鸡肉煸炒鸡块怎么样做，干爽肉又烂？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
5、将煸炒好的鸡块放入开水，进行煮10分钟将水靠干收汁放入盘中即可。
这样做的鸡块真的又好吃又下饭真的是特别香
回答于 2019-09-11 08:43:50
具体做法可参考如下：
【红烧鸡】
食材：三黄鸡一只，老姜一块，大蒜5粒，泡椒一勺，八角两粒，老抽一勺，生抽一勺，料酒两勺，白糖半勺。
做法
1、切好的鸡块放水里泡半小时，然后检查一下是否有没拔干净的鸡毛，鸡的腥味就来源于鸡毛和血水，只要这两样干净了，腥味就去了一大半。泡好的鸡块捞出来沥干水分，然后锅中倒油，先把鸡肉放进去，然后再开火炒，鸡肉在炒的时候会出很多水，记住一定要把溢出来的水分炒干，这也是鸡肉不腥的另一个窍门，炒至水分没有的时候放入老姜、八角和泡椒翻炒两下。
2、炒好的鸡肉先放适量开水煮开，然后放入两勺料酒，一勺老抽、一勺生抽和半勺白糖，盖上锅盖，大火煮开，然后转中小火炖煮50分钟。
3、这样煮好的鸡肉，特别的软烂，汤汁也很鲜美，关键是老人和孩子吃了一点也不塞牙哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅中倒入胡麻油，冷油放入大标姜片爆香，把鸡块放入锅内，大火略炒后，转中小火慢慢煸炒直至鸡肉紧缩，表面呈微黄色，倒入一杯米酒一杯酱油及适量冰糖。煮开后转小火焖煮，汤汁变稠放入红椒再继续焖制片刻，到最后汤汁快收干时，快速翻炒至出香味，即可起锅上菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般我们酒店用鸡做食材的时候都是选择做干锅鸡。 因为呢干锅鸡即下饭又又下酒是一道很不错的菜（成菜的特点就是干，香，麻辣，浓厚的孜然味）。
下面就和朋友简单的分享做法：
1.首先准备半只鸡，洗干净后砍成小块，用盐姜葱，料酒，胡椒面，腌制15分钟左右。
2.起锅烧油，待油烧制6成油温左右，下入鸡块炸制表面金黄捞出（要加素菜的可以加点素菜）。
3.锅内留底油，下鸡煸炒出油，然后再下姜葱蒜片，自制干锅酱炒香，在加入鸡精，味精，白糖，孜然粉，香油，花椒油，起锅撒上葱花即可。
一份干锅鸡出锅了。
下面在和大家分享哈我们酒店自己制作的干锅酱：
锅内放入菜籽油5千克，大火加热至冒烟，关火放至6成油温，放入姜葱，姜片，蒜片各500克，小火炸制金黄捞出，在次加入姜米，蒜米150克，郫县豆瓣1.5千克，豆豉5千克，小火炒香，然后下入香辣酱2瓶，火锅底料1包，在炒制15分钟，在下入王守义13香2包，花椒面，孜然粉100克，干锅酱2瓶，用鸡精，鸡粉300克调味，在放入花椒油，芝麻油500克即行。
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