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煸炒鸡块怎么样做，干爽肉又烂？
料酒,翻炒,鸡肉煸炒鸡块怎么样做，干爽肉又烂？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料主料鸡腿3个
辅料干辣椒段30克
蒜片8克
姜片5克
洋葱丁15克
生抽10克
料酒10克
花椒2克
葱10克
糖5克
盐1克
胡椒粉1克
辣子鸡丁的做法1.鸡腿 3个、干辣椒段 30g、蒜片 8g、姜片 5g洋葱丁 15g、生抽 10g、料酒 10g、花椒 2g葱 10g、糖 5g、盐 1g、胡椒粉 1g
2.鸡汤去骨，切丁备用
3.倒入1g盐、1g胡椒粉、10g生抽、10g料酒、5g糖，拌匀
4.腌制10分钟后，倒入30g生粉
5.抓匀备用
6.油温热至7成熟，转小火，放入鸡丁
7.用筷子来回拨动，防止粘连
8.煎炸3分钟左右，变金黄后，控油捞出
9.油锅倒入2g花椒、30g干辣椒段
10.炒香后倒入8g蒜片、5g姜片、15g洋葱粒，炒匀
11.再倒入鸡丁，转大火翻炒几下
12.翻炒均衡后，关火撒入10g葱段，盛出
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是段王爷厨房，非常高兴能回答你的问题。我录了一个煸炒鸡块的详细的一个视频。用料最简单，味道最出众。这样炒出来的鸡块鲜香味美，香辣过瘾。希望可以帮助到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮6成熟，热油慢炸
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，感谢邀请！刚好前两天发了一篇炒鸡块的文章，现在由我来介绍一下做法。
原料：鸡腿6个，青椒4个，葱姜蒜适量。
第一步：鸡腿剁成小块（如果家里没有砍骨刀，就让卖肉的给你剁一下啦，免得祸害一把菜刀），青椒切段，葱姜切丝，蒜切片备用。
第二步：剁好的鸡腿冷水下锅焯水，加入适量料酒去腥，水开五分钟捞出，清水冲去血沫，放置备用。
第三步：起锅烧油，放入适量白砂糖炒糖色，待糖色炒成后放入焯水后的鸡腿不停翻炒至鸡腿均匀上色盛出备用，清洗干净炒锅。
第四步：起锅烧油，油过后放入葱姜蒜爆香后，倒入上好色的鸡腿翻炒，此时一定要注意勤翻炒，因为鸡腿用糖上的色，不勤翻炒容易糖色变黑糊锅。翻炒大约5分钟，或者拿筷子扎一下扎透，此时放入适量生抽，盐。
第五步：放入切好的青椒翻炒，青椒炒的时间太短有生味，太长软烂口感不好，青椒品种不一样，具体时间自己把握，我这里翻炒大约3分钟。会颠锅的同学们最好颠几下，便于调料混合均匀。
最后一步：关火装盘，盛米饭开吃。
Tip：
1.炒肉类常见上色方法有两种，糖色和老抽，如果家里有严重糖尿病患者，可以选用老抽上色，如果不会炒糖色的同学想要学，可以下方就留言。
2.红肉类焯水或者煮肉冷水下锅为宜，可以保证肉的口感弹嫩，开水下锅的肉会变老口感不佳。额外一个小常识，煮红肉的时候要想肉烂不柴，千万记得除了冷水下锅外，盐不要提前放，出锅前放即可，像我们西北人要是吃清水煮肉都是捞出来再撒盐吃，要喝汤都是单独调味。
谢谢大家耐心看完我的文章，千人千味，不足之处请大家多多指教，最后谢谢大家，祝大家吃啥都香，干啥都成！
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于鸡肉最喜欢的吃法有两种，大盘鸡和三杯鸡。不同的做法会呈现不同的口味。鸡肉剁成小块清洗干净，在水中泡制半个小时去除血水杂质，不需飞水，热锅起油，倒入鸡块小火煸炒，炒干鸡肉中的水分，加入大料葱姜蒜料头，继续翻炒，炒香料头，加入豆瓣酱炒出红油，加入开水大火烧制四十分钟加入土豆块继续烧15分钟，加入青红椒块洋葱块炒至短生收汁即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煸炒鸡块这样做干爽肉烂很好吃！
所需食材：
半只鸡切块，1个鸡蛋，淀粉20g，干辣椒1小把，花椒5克，香葱1颗，大葱半颗切段，八角、姜片、十三香、油、料酒、食盐、生抽、蚝油、各适量。
准备制作
1、鸡块冷水下锅，放入料酒、姜片，煮沸撇去浮沫，再次煮2分钟捞出，用水清洗干净备用。
2、鸡块里加入1个蛋清，淀粉20g，盐，蚝油，生抽，十三香，用手抓均，放入适量植物油搅拌均匀，腌制30分钟。
3、起锅倒油，开始炒鸡块，鸡块炒制微黄，加入八角、葱段、姜片继续翻炒至熟，出锅前放入辣椒炒出香味，撒上香葱，即可出锅。
技巧：要想干爽肉兰，炒制过程不可加水。
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