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煸炒鸡块怎么样做，干爽肉又烂？
料酒,翻炒,鸡肉煸炒鸡块怎么样做，干爽肉又烂？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
干煸鸡块，先炖后干煸。或者先炸后干煸。鸡块不要剁的太大。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这样做我觉得挺好吃
一般在炖鸡肉时 想吃软一些的话 可以尝试的放水多一些 然后有文火
也就是小火 慢慢的 咕噜咕噜的炖 炖到水干到一定位置时 就会软些 烂些了
如果没有经验怕汤多味道淡了 可以按自己以前的习惯炖 然后再加一定比例的配料和水
再用小火慢慢煮 就会软了~~~
活鸡宰杀前灌两勺醋,烧出后不仅嫩而且香
烹调时候滴几滴醋即可让鸡肉变嫩,还能补钙,呵呵
要使肉嫩，在煮之前先把肉用调料腌制一下，主要用：油30克、酱油、盐、少许白砂糖、生粉15克，用上述调料腌制半小时后煮食，肉会非常嫩滑，不论是炖、还是蒸，都是非常好吃的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。用来干煸的鸡肉要剁成小一些的块才能够更加入味。散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致；
煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用；
干红辣椒洗净，用清水浸泡，泡好的干红辣椒切成大段；
蒜瓣去皮后用刀压碎；香菜、红尖椒洗净，大蒜皮，大葱切段备用。生姜切片，新鲜红尖椒洗净后切小段；
炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右，放入姜片炒香；
倒入鸡肉块，小火煸炒，炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊；关火，盖锅盖焖上10分钟；
把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段、葱段，小火煸炒至葱段微黄；
倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒；洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀、洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜，装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好呀，我是春天美食说。我觉得煸炒鸡超级好吃。我妈妈特别会做这道菜。那我来分享分享这道家常菜。这道菜香辣下饭味道好，吃米饭、吃馒头都是不二选择，话不多说，我们开始操作，希望你会喜欢我得回答哦
首先准备食材清洗干净的鸡半只，用砍刀把鸡肉剁成小块，放在盆中，加入清水浸泡清洗。大葱白一段，用刀拍扁和鸡块放在一起浸泡，生姜一小块，切成姜片放在鸡块盆中，加入料酒浸泡减少鸡块的肉腥味。生姜里面含有的姜烯粉以及姜辣素，可以起到压制和掩盖鸡肉腥味的作用。料酒中富含大量的氨基酸同样有着增香去腥的作用。洋葱半个切成小块，青椒半片切成片，胡萝卜一小段切成菱形片用来配色。大蒜几粒拍扁，生姜一小块切成姜片，大葱白一小段切成葱段 。
食材全部准备好，接下来把鸡块焯一下水，锅内烧水，把鸡块凉水下锅焯水，凉水下锅能更好的煮出鸡块中的血水。
水烧开以后，沿锅边打去浮沫，焯水2分钟，捞出用清水快速冲洗。
锅内烧油，开小火或者油热以后关火，放入几粒冰糖，用勺子不停的搅动把冰糖炒化，炒出糖色倒入鸡块不停的翻炒上色。
上色均匀以后倒入葱姜蒜，加入一勺豆瓣酱，快速翻炒出香味。
抓入一粒八角，几粒干辣椒，加入生抽提一下鲜味，淋入一点料酒料酒会在加热过程中挥发减少鸡块的腥味。
接下来倒入老油提一下底色，翻炒化开调料，加入两勺子清水，倒入一点辣椒红油，中火煮15分钟 。
汤汁慢慢变得粘稠，鸡块熟了以后，倒入洋葱青椒胡萝卜片。
加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1，快速翻炒至胡萝卜片断生，就可以起锅装盘了。好了，一盘香辣可口的煸炒鸡做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
把鸡肉切小块，热锅放油，油热后，放入鸡块大火炒，这个过程锅里的油会由混浊变得澄清，然后放入花椒 干辣椒 八角葱段 姜，炒出味道，在放入老抽 生抽 料酒 盐 十三香 鸡精，最后放入青椒，炒断生出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好鸡是我们日常生活中不可缺少的的食物之一，大家都跟喜欢吃，但就是做法都是不统一的我今天也来分享一下我做的鸡块方式，
1、准备好事先切好的鸡块，先用料酒葱段姜片将鸡块腌制一下
2再将腌制好的鸡块用开水炒一下备用
3准备好姜片、葱段、花椒大料、青红辣椒️
4、起锅烧油，油温至八成热放入葱姜花椒大料炒香放入鸡块进行煸炒，制止表面金黄倒入青红辣椒️，放入盐、鸡精、料酒、生抽、海鲜酱油翻炒均匀。
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