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煸炒鸡块怎么样做，干爽肉又烂？
料酒,翻炒,鸡肉煸炒鸡块怎么样做，干爽肉又烂？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
⚠️如果想吃爽口，肉质紧感的就不用的）
⚠️淋水的目的就是为了鸡块口感细嫩
⚠️之后就可以装盘出锅了，（也可以出锅前撒自己喜欢吃的辣椒粉，或者孜然，椒盐粉，
总结❗️❗️❗️
1，腌制鸡块搅拌时一定要沿一个方向搅拌。
2，不要炸至全熟，因为还要上锅炒，全熟炒的时候就容易老了。
3，煸炒时一定要根据自己口味来炒。
‼️‼️‼️‼️‼️⚠️⚠️⚠️⚠️
楼主想要给孩子吃，就不建议辣椒炒了，可以甜辣椒，和洋葱炒一下，这样的话就不会辣了，而且还能增加辣椒的香味。
这块重点已经标注，希望能帮助楼主。
如果大家喜欢，觉得还不错的可以点赞转发评论。谢谢[祈祷][祈祷][祈祷]
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒鸡块干爽肉质又嫩滑入味，今天推荐一个，广式顺德风味做法【干瘪鸡】，老广都知道：“食在广州，厨出凤城”，（凤城即大良，顺德县治）。
首先选小鸡一只或清远鸡，鸡不要太肥的，洗净切小块容易入味，后放入盆中放盐和姜片淹制半个钟左右。
备料：葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角炒鸡待用。
下一步开始煸炒鸡块，起锅热油升温至80度左，将鸡块倒入锅中（沥干水分），进行中火翻炒，炒鸡时不用放太多油，因为干煸意思就是将鸡油及鸡肉中水分瘪出。
待鸡块炒至微黄不能带焦时捞出装盘，将剩余油留存锅中，将葱姜藕等倒入锅中爆香，再次倒入已炒过的鸡块，继续翻炒，加入味极鲜酱油，朱候酱，少许耗油，将鸡再次炒至挂色干水。
这个时候特别注意火候和翻炒的频率，因为加入酱料后，火候与翻炒速度不匹配容易焦，一旦过焦就会有杂味其中。
出锅前可放入洋葱青红辣椒会增加其出品的色相，能让这盘鸡荤素搭配，不至于显的油腻，装盘后放入点香菜段，一盘外干里嫩的干瘪鸡就大功告成。
其特色，香口爽滑，外酥里嫩，耗油增鲜肉质更甜。大家可以动手亲试吧。绝对让你吃了还想吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料：土鸡一只；蒜一头；姜半块；酱油一勺；盐适量克；冰糖30克；大料、花椒一把；料酒一勺；葱一根；青笋一根；洋葱一个；调味酱一勺
煸炒鸡的做法
1、洗净斩开、加入葱姜蒜辣椒、香叶花椒大料、酱油、料酒腌制二十分钟
2、洋葱、青笋切段，抓均匀上色
3、锅里倒入少许油，烧热放冰糖，炒出糖色
4、倒入腌制好的鸡块
5、炒制七成熟时下配菜，加调味酱一勺，并一次性加水添够烧开后，转中火炖，快起锅时放盐调味。
6、汁浓稠基本收干，即可起锅装盘。
7、美味煸炒鸡下酒必备美食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
干煸鸡的做法有很多种，大部分都是多小块，加辣椒段与花椒炒制而成。介绍个改良版本的干煸鸡块。
1 挑公鸡一只，，剁成长宽1.5厘米块，清水洗干净，控水备用。
2 加葱姜、味达美少许、奥尔良腌鸡料、料酒、盐少许、味精、白糖腌制10分钟入味。
3 加一个鸡蛋，抓匀，加淀粉，抓匀。
4 起锅烧油，油温至四到五层热，约120到150度，下入鸡肉，炸干至上色，捞出控油。
5 倒出油，留少许下入葱片蒜片、干辣椒段，炒至辣椒段变色，加入鸡块，烹入少许味达美，加味精，加白糖（多放点），翻炒均匀。淋入藤椒油，撒上熟芝麻，炒均匀出锅。
这道干煸鸡突出小麻小辣，微甜口味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
把鸡剁小块，焯水的时候多煮一会。这样炒的时候比较好入味
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以用以下的方法做使鸡肉干爽肉嫩:
1、把鸡肉切成片，放入少许淀粉，蛋清还有可以加一点点啤酒腌约十分钟。
2、鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，以盐，胡椒，料酒腌制2小时，依次蘸淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。鸡腿，表面划几小口，以盐，胡椒，料酒腌3小时，然后依次蘸面粉，蘸水，蘸面粉，重复两次，然后下锅炸熟。
3、鸡肉腌制的时候加嫩肉粉。用针头往肉里面注射腌料
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