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盐焗鸡，烤鸡，白切鸡，卤鸡，你更喜欢哪个？能否分享你的做法？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。
第七步：做调料。
1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。
2、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。
3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。
方法步骤已经分享给大家了，用料少，原汁原味，太好吃了[呲牙][耶][耶]，希望可以帮到喜欢的朋友，欢迎转发评论关注，蟹蟹[可爱][可爱]
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一个白切鸡的做法
用料
清远鸡 1只
姜 适量
葱 适量
盐 适量
料酒 适量
1.准备鸡一只，清洗干净，最后要把两只爪塞进肚腔里，撑开。这样做是为了内部也受热均匀。
2.准备好你家最大最深的锅！！！一定要能没过整只鸡。放入葱结，姜片，料酒，盐。先大火烧开，然后关火。
3.待水不再沸腾，开小火，拎鸡头，烫鸡。广州人讲究：三浸三烫。我的做法是：拎着鸡头，把鸡放入热锅水中默念5秒，拎起，再放入，再拎起，总共3遍。然后放入准备好的冷水中重复刚刚的动作3遍，让鸡腔内外受热均匀。
4.最后整只放回锅中，开最小的火，一定要保持水不沸腾不沸腾。白切鸡就是要在锅中焖熟而不是大火煮熟。在锅里不盖盖，小火焖30分钟，怕血的多焖个10分钟。
5.最后放入准备好的冰水，一定要冰水，这样鸡皮才能滑嫩且不破。放至凉透即可。
6.捞出，去除多余的油脂，屁股扔掉，切件。重点是蘸酱，葱和生姜切极细，有工具更好，放入小碗，加点盐，热油一浇，完成
小贴士选鸡是关键，三黄鸡，清远鸡都可以，老母鸡就不行了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来说个不一样的，我做过的干锅鸡，很香，好吃！很喜欢[可爱]
三黄鸡一只，提前剁好。然后准备：碗一个放入：蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，料酒3大勺，再来4勺青水加入搅拌一下备用。鸡块腌制：加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，记住少许。搅拌均匀腌制10到20分钟，一切准备就绪：开炒！锅中油热放入切好的姜蒜，在放入适量的火锅底料小火化开，接着放入鸡块翻炒，加入适量青水焖，入味很重要。自己可以加以调味，然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些起锅装盘，放入干锅里，开吃！香着呢！图一和图二是我在家中做的干锅鸡，图三是在丈母娘家小露一手做的板栗烧鸡！吃起来是真的香！[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、盐焗鸡材料焯水，沥干表面的水份；
2、腌制：用盐、白酒、白糖、鸡精、浓缩香鲜粉、盐焗鸡香料、骨髓精鸡粉、特级鸡味香膏、乙基麦芽酚、香脆素等腌制入味；用保鲜膜包着容器腌制4小时；夏天要放在冰箱腌制；
按5斤水的配方比例，放入盐200克， 白糖60克， 鸡精10克，特味素15克，乙基麦芽酚7克，盐焗鸡香料12克，特级鸡味香膏13克，骨髓精鸡粉；
3、卤水：准备一个大的不锈钢锅，卤水盐焗鸡卤水要用老鸡、猪皮、猪骨、鸡脚煲高汤。外面卖的就是用清水和调料做的，材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、栀子6颗、香叶、罗汉果各种材料，放入腌制好的鸡，用大火烧开，中小火煮50-60分钟。
盐焗卤制时间表：
有的盐焗鸡做了改进，没有卤1个小时的，盐焗鸡15分钟，盐焗鸡鸡翅12分钟， 盐焗鸡鸡肫10分钟，盐焗鸡 鸡尖6分钟，盐焗鸡鸡爪6分钟。不同材料要根据按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程先放料，而且是没有焯水的，直接用生料，生料放进去开大火，卤水开了用小火。
卤制时间到了就关火焖一小时左右，就捞出来，用风扇吹干后之后放入冰箱中冷藏3个小时，盐焗的冷藏后香味和口感更佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡也叫白斩鸡，它的做法更能保持住鸡的原汁原味。
做法：鸡肉洗净，放入冷水，放入葱姜蒜料酒大火烧开，放入适量盐，在烧开关火等待20分钟，捞出过凉水。切开摆盘。
兑酱料：红辣椒切圈，蒜葱切沫，倒入酱油，少许香油，少许糖搅拌料汁调好
一块鸡肉粘上酱汁美味极了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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