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草鱼，黑鱼，大头鱼，都有哪些做法？欢迎分享？

黑鱼,草鱼,大头鱼草鱼，黑鱼，大头鱼，都有哪些做法？欢迎分享？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

草鱼，黑鱼，大头鱼，都有哪些做法？欢迎分享？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是小农家园，日常生活中我们经常会吃到鱼。那么像草鱼、黑鱼、大头鱼不同的鱼的做法也是多种多样，那下面我来和大家分享下它们的烹饪方法。

一、草鱼

草鱼的肉质比较厚，所以就用它来做一道酸甜爽口，好看又好吃的“菊花鱼”吧。1.草鱼一条清洗干净，片下鱼肉剔去鱼刺（剔下来的鱼头鱼骨可以用来煲汤喝）2.然后用刀把鱼肉斜片成薄片至鱼皮处（鱼皮不能切断），使每片鱼肉由鱼皮相连着，大致片6片切断鱼皮为一块，然后用刀竖切，继续保持鱼肉切开鱼皮相连使鱼肉成“菊花状”。3.把改刀后的鱼肉浸泡在清水中，加料酒、姜葱、盐腌制10-15分钟。4.挤干水分，用干淀粉，把每一朵每一条鱼肉都均匀的裹上一层干淀粉。5.锅中油温6成热时，把鱼肉抖去多余的淀粉，依次入锅中炸至定型后捞出。6.待油温继续上升至7成热时，进行二次复炸，炸至酥脆捞出控油。7.另起锅放油，放入番茄酱，加入适量的水熬制番茄酱汁至浓稠后关火（喜欢吃甜的可以适当加糖一起熬制）。8.将炸好的“菊花鱼”摆盘，然后把熬制好的番茄酱汁均匀的浇在每一朵“菊花鱼”上即可

二、 黑鱼

黑鱼肉质紧致，做酸菜鱼不错。1.把黑鱼清理干净，切下鱼头，沿着中骨剔下两片鱼肉，然后从鱼肉中间横切至鱼片处，斜刀片下鱼肉，鱼皮和鱼骨一起切段备用。

2.把鱼肉依次斜片成薄片，把片好的鱼片用盐，料酒蛋清和生粉抓拌均匀静置10分钟

3.黑鱼表皮的粘液比较多，所以我们把剁好的鱼皮鱼头用开水烫一下，冲洗去粘液。

4.准备好葱姜，起锅烧油，下鱼头鱼骨煸炒，加入料酒，下葱姜煸炒，炒至变色后加入足够的水，大火烧开后转小火炖至烫白。

5.另起锅烧油，放入酸菜煸炒，炒出香味后倒入炖好的鱼汤中煮（酸菜是买的袋包装的，咸的，这道菜就不用再加盐）。

6.这时另起锅，锅内多倒点油，油温6成热下鱼片走油至发白倒出。

7.把鱼骨和酸菜捞出放入碗中垫底，留汤汁在锅中。倒入走过油的鱼片过一下汤汁捞出倒入碗中，然后把汤也倒入碗中。在上面放上蒜末、葱末、干辣椒碎和适量花椒。

8.另起锅烧油，油热后迅速浇在上面激发出香味即可。

三、大头鱼

大头鱼一般都是一鱼两吃，鱼头首选做豆椒鱼头，鱼身可以红烧。1.把鱼头从中间切开，冲洗干净沥干水分摆盘，再淋上料酒，撒少许鸡精。2.准备配料，葱一小把切末、蒜一把切末，姜切片，剁椒稍微冲洗一下挤去一部分水（不然太咸了）。3.起锅烧油，油热后下葱末蒜末爆香，倒入剁椒继续煸炒出香味，然后均匀的铺在鱼头上，摆上姜片。4.把鱼头放入蒸锅里，大火蒸15分钟出锅即可。

好了以上就是我的回答，希望对您有所帮助 ，谢谢。












回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，很高兴和大家探讨楼主的问题。


我来说下我个人的经验和建议，和大家探讨一下。

草鱼有暖胃，祛风，滋阴明目功效。经常食用可以抗衰老，养颜的作用。营养丰富含多种维生素。

黑鱼是低脂食物，肉味鲜味。营养丰富，富含蛋白质和抗疲劳等功效。

我们用黑鱼来做酸菜鱼。

酸菜鱼：是一道经典美食。做出来的鱼片肉质鲜嫩，微辣不腻，汤酸味美。我们在外面吃的酸菜鱼基本是以草鱼为主材料，加酸菜和泡椒制作出来的。如果在家做酸菜鱼，可以用草鱼或者黑鱼来做。


以黑鱼为原材料，我们来做酸菜鱼。

黑鱼一条650克左右，酸菜300克，鲜汤800克，蒜子50克，干红椒15克，姜20克，香葱30克，盐15克，鸡精15克，料酒35克，花椒10克，鸡蛋一个，色拉油300克。

制作过程：将鱼宰杀去鳞和鱼鳃洗干净。用刀把鱼头剁开，从中间切开，去鱼骨。鱼肉片成片，鱼头和骨切成块。酸菜切片，干红椒切小块，姜切片，蒜子切小块和蒜泥，香葱切葱花。

首先我们把鱼片放盆中加少许盐，鸡精，和少许料酒和鸡蛋蛋清，把鱼片上浆腌制。将锅烧热，放一半色拉油，油热加花椒，干红椒，蒜子和姜片炒出香味，倒入酸菜翻炒出味，加汤烧开下鱼头和鱼骨大火烧开，加料酒和盐。煮上1分钟，捞出酸菜和鱼骨放入容器中垫底。然后把鱼片均匀放入锅中，大火烧开连汤汁倒入容器中放入蒜泥和葱花。锅洗干净烧热倒油，油热浇在葱花即可。

我们用草鱼来做：水煮鱼


水煮鱼是一道色香味俱全，深受大家喜欢的美食。通常我们在外吃到的水煮鱼基本都是草鱼制作出来的，草鱼有抗衰老，滋补，美颜等作用。价格也比较便宜。

准备食材：草鱼一条1500克左右，黄豆芽150克，干辣椒100克，花椒50克，生姜20克，料酒20，老抽20克，蒜子25克，生抽10克，盐20克，鸡精20克，香葱10根，生粉30克，鸡蛋1个，色拉油200克。

首先，我们把草鱼宰杀后洗干净，从中间剁开，去骨后用刀把鱼肉片成薄片，把鱼头，鱼骨剁成块。鱼片我们用蛋清，少许料酒，生粉腌制。

生姜切片，香葱切葱花。锅烧色倒入一半色拉油把一半干红椒，蒜子，生姜放入炒出辣味和香味，把鱼头和鱼骨倒入翻炒2.3分钟，然后加清水。水开把黄豆芽倒入，煮开加盐，鸡精，料酒，生抽和老抽。把黄豆芽煮入味，煮熟。捞出黄豆芽和鱼头鱼骨放入装菜的容器中垫底，再把鱼片下锅中煮20秒左右连汤汁倒入，把葱花和剩下的干红椒，花椒和放上。锅洗干净烧热加色拉油，油烧热浇在干红辣上即可。

草鱼，黑鱼，大头鱼的做法很多，可以用来做红烧，水煮，炖汤等各种烹饪方式。

以上是我个人经验，希望可以帮助到楼主。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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