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盐焗鸡，烤鸡，白切鸡，卤鸡，你更喜欢哪个？能否分享你的做法？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
本人从事冷菜行业多年，关于白切鸡的做法愿意分享给大家
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是四哥，看看他怎么说的
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是杨家大院，我来分享我个人对盐焗鸡，烤鸡，白切鸡，卤鸡，我更喜欢哪种？
本人是湖南人，可能从小吃的都是比较口味稍重点，所以我比较喜欢盐焗鸡，盐焗鸡口味对我来说刚刚好！
盐焗鸡是一道久负盛名的客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，所以在选原材料鸡的时候，我一般原则用三黄嫩鸡，2斤左右最佳！
现在我们开始来制作盐焗鸡，
第1步，准备所需食材及调料以及工具
要材料
主料
三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)[9]
调料
米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
工具
厨房纸(4张)、深底瓦煲（1只）
第2步，制作方法以及步骤
1，沙姜洗净刮去外皮，剁成细末，香菜去头，洗净沥干水备用
2，三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3，用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4，用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5，先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、，盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7，煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8，取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌
第3步，注意事项
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
PS:喜欢吃盐焗鸡爪时第一个要注意的问题就是，不能多吃！ 如有属于以下症状的人群，皆不宜食用盐焗鸡抓。 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。 5、鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。 另外，孕妇和未成年人需谨慎食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我屋企除佐白切鸡，其他鸡任你点煮都唔会有人帮衬。白切鸡简单快捷。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，
个人比较喜欢盐焗鸡，主料鸡1只（最好用河田鸡做，2斤左右最后），盐焗鸡粉2包（30克/包）
配料：、洋葱、生姜、葱、花生油油适量
做法
1、鸡去掉鸡脚、内脏、头颈，清洗干净；
2、用线把鸡腿绑起来；
3、把盐焗鸡粉均匀抹在鸡身内外，并按摩一会；
4、套上保鲜袋，放冰箱冷藏腌制大约24小时入味；
5、姜、葱、洋葱分别切小段、小块；
6、把姜葱和洋葱放进鸡肚里；
7、把鸡放在洋葱上面，表面涂上一层花生油；
8、放入已经预热好180度的烤箱里，200度，1小时，烤到35分钟的时候，取出刷一层花生油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白切鸡 鸡先要泡出血水 然后放水里住就可以了 水里加盐味 葱姜 煮15钟 闷7分钟 出来后立刻冷却 然后切盘就可以了 吃的时候可以调个料汁沾着吃
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