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用什么方法可以将鸡蛋煮成蛋清熟了而蛋黄还没有完全凝固？
鸡蛋,蛋黄,蛋清用什么方法可以将鸡蛋煮成蛋清熟了而蛋黄还没有完全凝固？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
有两种一种是带壳煮，一种是直接打在水里煮，不管怎么煮关键在于温度，蛋白的凝固温度在60度左右所以，一直沸水煮是错误的。
如果是带壳鸡蛋煮的话，我早上煮鸡蛋都是放在电烧水壶里加半壶水烧开会自动断电，断电后水温度会保持很长一段时间，通常断电后8分钟拿出来吃刚刚好中间的时间刷牙洗脸刚刚好，这个方法很简单不用费神去把握时间煮出来的蛋又很嫩。
如果是直接打在水里煮的话对鸡蛋的新鲜度要求很高，不新鲜的鸡蛋打进去不会成型，水温到100度把火调最小保持住这个温度不能沸腾，把鸡蛋打进去定型以后温煮一分钟，不能超过一分钟，然后捞出来这个时候也是很嫩很滑的哦，其实很简单最重要的就是温度，把温度掌控好鸡蛋就能做出你想要的样子，希望能有帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
60℃—87℃水煮，“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失。
1、“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化。
2、“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。
3、“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。在营养方面，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。
鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我有个最简单的放法，就是用烧水壶把水烧开，然后把鸡蛋丢进去，等十分钟拿出来。亲测了很多次，可行。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我都是冷水下锅 水开了等两分钟就捞出来 这样就是带有糖心的煮鸡蛋啦[大笑][大笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
小火5分钟
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