您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

打发蛋白，冷藏鸡蛋跟新鲜鸡蛋哪个比较好？为什么？

鸡蛋,蛋白,打蛋器打发蛋白，冷藏鸡蛋跟新鲜鸡蛋哪个比较好？为什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

打发蛋白，冷藏鸡蛋跟新鲜鸡蛋哪个比较好？为什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题。

打发蛋白的时候，用冷藏的比较好，泡沫形成比较快，打出来比较紧实不容易塌陷





回答于 2019-09-11 08:43:50

常温鸡蛋比较好打发但是稳定性没有冷藏鸡蛋好哟～保证新鲜的情况下其实冷藏鸡蛋更适合新手哟～顺便分享几个小tips～

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题。

我经常做小四卷，根据实际操作总结，冷藏的蛋清更容易打发，打发之前我喜欢把常温蛋清放冷冻几分钟，然后拿出来加一点柠檬或白醋打发更快。不加也可以，我用打蛋器，先低速再高速，5分钟就可以打发起来了。




回答于 2019-09-11 08:43:50

长温蛋白更容易打发，因为低温会使蛋液粘度增加，所以低温不容易打发 ，加一点点酸的东西(例如柠檬汁)，可以加快打发速度

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡蛋是鸡生命周期的第一阶段。

从宏现看，鸡蛋是有生命的。一枚鸡蛋从生下来开始，它就进入了生命的倒计时。环境温度相对低时，鸡蛋的生命就相对长些。反之就短些。

从微观角度去看，鸡蛋是无数细胞组成的生命体。无论其内蛋白质，脂肪，胆固醇等，都是一个个的生命个体。既然是生命个体，那就有抵达生命终点的时候。

鸡蛋壳和紧帖蛋蛋的一层白色薄膜，是鸡蛋的保护神。

蛋壳可防鸡蛋破碎；而内层薄膜，是具有殊功能的半透膜，它在它的生命周期内，忠于职责，不允许空气中的水分子、各种细菌浸入蛋内，但允许空气中的氧气进入蛋内，供微小的生命个体呼吸。

它不允许空气中的水分子进入鸡蛋内，却允许鸡蛋内的水分子向外有序放出，允许微小的生命个体呼出的气体排出。

当鸡蛋产下大约一周后，白色半透膜就开始衰老，防御能力减弱，空气中的细菌大肆进犯。此时，年迈的半透膜己力不从心。

鸡蛋先从蛋心开始质。很快就不能食用了。

因此，用鸡蛋制作食品时，越新鲜的越好。冷藏仅是延长半透膜减缓衰老的方法。

判断鸡蛋质量好坏的最简单的方法，就是购买时用手掂，相对重者质量好，反之质量不好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，你的问题是冷藏鸡蛋，跟新鲜鸡蛋？

这两个不存在对立呀！

1⃣️不管做什么，中西点，鸡蛋当然选新鲜鸡蛋啦！夏天买回来鸡蛋建议冷藏保存，不容易坏！

2⃣️看你鸡蛋做什么用

1.如果做戚风蛋糕，夏天用冷藏鸡蛋，分蛋时候不容易散黄，蛋清里头沾了蛋黄是打发不了的，不过夏天用冷藏鸡蛋要注意：拿出来立马用，一定要保证蛋壳上面没有水蒸气，蛋清沾水也打发不了！然后冷藏过的蛋清打发好了更稳定！

2.如果是做海绵蛋糕，鸡蛋液是需要升温的，所以冷藏，常温都可以，反正都要升温到40度左右！

3.做别的小点心，例如泡芙，曲奇，慕斯等等，其实对鸡蛋温度没有太高，保证新鲜就可以啦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

打发蛋白个人认为冷藏的鸡蛋比较好。因为温度越低打出的气泡就越细致，做出的蛋糕中间也不容易凹下去。常温鸡蛋可以快速的打发蛋白，但气泡比较脆弱，比较容易消泡。所以冷藏过的鸡蛋打的蛋白最好

 1/4    1 2 3 4 下一页 尾页