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大包子做什么肉馅比较好吃？
包子,肉馅,猪肉大包子做什么肉馅比较好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
1.把300克面粉放入盆中，放入干酵母5克，同面粉一起加水和成面团，盖上醒发至两倍大。
2.把肉馅放入盆中，加入葱末，姜末，放入食盐，生抽，耗油，十三香，鸡精，胡椒粉，再倒入1/3的花椒大料水，用筷子朝着一个方向搅拌，待花椒水充分吸收到肉里后，再次倒入剩下一半的花椒水，再次朝着一个方向搅拌，待再次吸收后，再把剩下的全部倒入馅中，再次搅拌，最后放入洗干净切好的韭菜，与肉馅均匀搅拌，最后放入香油，锁住馅里的水分。好了，馅已做好备用。
3.把发好的面团取出，在面板上揉搓一下，用刀切成均匀的小剂子，再把小剂子按扁，用擀面杖给擀成边缘薄中间厚的圆片，包子皮就做好了。
4.取一个包子皮，把拌好馅放入皮里，用手捏出褶子慢慢收口，包子就做好了，再二次醒发20分钟后凉水放入锅中蒸20分钟，再闷5分钟包子出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大包子，我是青岛即墨的，记得小时候最爱吃我们即墨最有名的大柳树包子，那时候可火了，买来回家姚一口，别提多香了！现在想想，那时候那么香，凭记忆里感觉里面用的是五花肉，肥瘦相间，里面应该有香油，还有独特的特制香料！
我还爱吃野菜包子，比如蚂蚱菜包子，麦秆包子，面条菜包子等，肉一定要一粒一粒吃的特别香，我一般用五花肉，梅肉，有时候讲究时候会用腿骨肉，都是又嫩又香的肉！
下面视频，就是我包的[大笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，既然您问的是“大包子”，我猜你一定是北方人，我来说说北方大包子的特点和好吃的肉馅搭配。
大包子一般分为肉馅和素馅，素馅就是韭菜，鸡蛋，豆腐有时也会搭配地软来和馅，再有就是，茄子包子，南瓜包子，这两种包子有时会在里面放青椒和粉条，口感有所不同。
肉馅的话，一般是将猪肉剁成馅，先用油炒制七分熟，然后放入提前准备好的菜馅里，吃起来的肉是颗粒状的，而且北方人做肉包离不红薯粉条或是红薯做成的凉粉，一般是先将粉条泡发和蔬菜切碎。这样，北方人的肉馅多有以下几种：萝卜粉条肉，韭菜粉条肉，菜葫芦粉条肉，白菜粉条肉，花菜粉条肉...有时也会用凉粉代替粉条。北方人一般吃的包子偏大，所以不会做纯肉包子，因为比较腻。综合来看北方人的大包子特点是：个头大，馅料足，种类多，吃起来香。
而南方的包子和外面包子店卖的包子有时会不相上下，他们的肉包一般是大肉和葱，当然也不会很大，所以不是典型的大包子。所有外面卖的包子的肉馅几乎一模一样，没有什么特色。希望我的回答可以帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大包子馅料太多了，既然你问的是，大，包子。我给你推荐几个我觉得不错的。
第一，猪肉大葱，猪肉剁成肉馅，加盐，酱油，味精，糖，十三香，一点白酒，使劲搅拌，加水，上劲，然后把大葱剁成大一点的葱花，撒在肉上，不要搅拌，包的时候在搅拌。要不然葱就不好吃了。
第二，咖喱鸡肉
鸡腿肉切小块，最好是鸡腿肉，因为比较嫩，土豆胡萝卜切小丁，蒸熟，然后咖喱块就是那种日式咖喱，用热水化开，大概一斤鸡肉的话，放一半的咖喱块就可以。融化开的咖喱块和鸡肉土豆胡萝卜混在一起。你可以尝一尝味道，因为这个的咸味比较难把控，主要是甜咸口味。你觉得味道可以了，就开始包包子。注意。有过多的水分。如果感觉水分偏多的话，就放点淀粉。
第三。茄子包子。
首先将茄子切成小丁放盐。腌一下。等茄子出水之后把水分挤干。五花肉切小丁。在油锅里翻炒一下，微微发黄呈出。大蒜。有很多大蒜，切成沫。一般我家里包用10根茄子，然后半斤猪肉，两头大蒜的量。
一切一切原料准备好之后。我们开始调味。这一步很关键，将茄子和猪肉放在盆里再放上甜面酱。然后再放糖。酱油老抽。五香粉。花椒粉。最后尝尝味道，如果觉得淡的话，可以再放点盐。
最后才放大蒜，大蒜要放生的，然后开始包包子。
这样包出来的包子蒜香浓郁。非常的好吃。
我家里经常会包这三种包子，其他的口味我觉得你肯定也吃过，像后两种口味比较少见，你可以尝试一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
馅心肉类原料的选择要求
猪肉:一般应选用夹心肉（前腿肉），其中肥肉约占40%，瘦肉约占60%，肥瘦相夹，不易分开。另外，夹心肉中蛋白质亲水力强，使肉馅吃水量大，所以制作出的馅心虽小但鲜嫩汁多，肥而不腻
牛，羊肉:选择肥嫩而无经络的部分为好，否则馅心不易熟烂。如用羊肉制馅最好选用膻味较轻的绵羊肉
鸡肉:它是调制三鲜馅的原料之一，宜选用一年左右的母鸡胸脯肉，因其肉质洁白肥嫩。
凡新鲜水产品，如鱼、虾、蟹、贝、参等都可用于制馅。
鱼:应选用条大、肉厚、刺小的鱼种，包馅食用，味道鲜美
虾:凡事对虾、青虾、红虾、草虾等的肉仁均可使用，但要选用新鲜、色青白、有弹性的鲜活原料、色泽发红或发暗，外表有粘液的则不宜做馅。
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