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问下头条友友们,带鱼怎么做才好看又好吃?
带鱼,料酒,红烧问下头条友友们,带鱼怎么做才好看又好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
带鱼是我们常吃的一种鱼类,它有很多吃法,包括红烧、清蒸、糖醋等等。
我最钟爱的带鱼吃法,当然就是香煎啦!煎好的带鱼外脆里嫩,特别是带鱼侧面细细的小刺,煎得酥酥脆脆,嚼起来特香,不论是下饭、下酒或者直接干吃,都很合适。
香煎带鱼最大的问题,就在于很难煎得完整,带鱼容易破皮粘锅,甚至整个鱼肉煎碎掉。这里我就来给大家推荐一种香煎带鱼的做法,帮助大家煎出一锅完美的带鱼!
不破皮不粘锅的香煎带鱼做法
1、首先将带鱼清洗干净切段,如果喜欢更酥脆一些的口感,就选择小一点、细一点的带鱼,更容易煎透。接着将葱丝、姜丝、干橙皮、花椒、十三香、盐以及少许白酒拌入带鱼内,用手轻轻抓匀。
2、取一个保鲜袋,把带鱼装进去,挤掉袋子里的空气之后封起来,放入冰箱冷藏3小时以上,这样腌制的带鱼特别入味浓郁。
3、再取一个干净的食品袋,放入一些面粉,把腌制过的带鱼装进袋子里摇一摇,这样带鱼表面就能均匀裹上一层薄薄的面粉了。用这样的方式来裹粉,能够裹得特别均匀,而且裹好的面衣很薄,不会有厚厚的面糊。
4、起油锅,油温烧至六成热后,将带鱼放进去煎。裹上粉的带鱼再下锅,就不会粘锅了,因为面粉把水分和油完全隔绝掉了。在煎鱼的时候,用中小火慢慢煎,煎至一面定型了之后再翻面。
5、在煎鱼的过程中一定要耐心,不要急着翻动,一开始下锅的带鱼是很柔嫩很容易碎的,必须等到煎熟煎透之后才能翻面,因此我们要保持中小火慢慢煎它。最后等到两面都煎至金黄酥脆,就可以啦!
金黄酥脆的香煎带鱼出锅啦!外皮煎得酥脆可口,里面的鱼肉则保持得非常细嫩,并且相当入味,吃起来特别香,一块接一块根本停不下来噢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!我是来自呼伦贝尔的小wei,很高兴能回答你的问题,下面几种带鱼的做法分享给你,希望我的答案可以帮助到你!
糖醋带鱼
带鱼400克;面粉50克左右;大葱2小段(10克左右);大蒜两瓣;生姜1块(10克左右);
白糖1汤匙(15克);香醋1汤匙(15克);盐1/2茶匙;花雕酒1汤匙(15ml);油适量;
步骤
1带鱼去掉内脏,刮去身上白色的那层膜和体内的黑膜,洗净后切成150px的小段备用,大葱和生姜切片备用;
2用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分,将带鱼在面粉中打个滚,均匀的沾上一层面粉;
3平底锅中放油,中火将油烧至6-7成时,下带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄(约6分钟左右)即可捞出备用;
4炒锅中倒入油,下葱蒜姜翻炒出香味后,将煎好的带鱼倒入,加入白糖、花雕酒、酱油和盐继续翻炒均匀;
5在锅中倒入适量温水,大火煮至水沸,盖上盖子焖煮一会,水分快干时,加香醋翻炒均匀即可装盘。
红烧带鱼
材料:带鱼、油、老抽、生抽、生姜、小葱、黄酒、生粉
做法: 1、带鱼洗净后切段,备好生姜和葱花;
2、锅内倒油油温7分热加入一汤匙生粉;
3、让油锅沸腾十秒钟, 再把鱼下入;
4、煎至一面金黄后再翻面,煎至两面金黄后捞起;
5、留底油下入姜皮爆出香味,再把煎好的鱼回锅,烹入料酒;
6、加入生抽和老抽后翻均匀,加入开水,盖上大火烧,烧制收汁后撒入葱花熄火出锅。
茄汁带鱼
食材准备:带鱼、姜、盐、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、番茄酱、糖、白醋
步骤:
带鱼洗净切段,加姜片,盐,料酒,胡椒粉稍微腌个十来分钟,把腌好的带鱼表面沾上薄薄一层干淀粉;
处理好的带鱼入锅煎至两面金黄,加少许水,生抽煮5分钟左右,起锅装盘;
3、热锅放少许底油,加番茄酱、白醋、糖、1小碗水淀粉炒匀起锅淋在带鱼段上即可。
蜜汁带鱼
食材准备:带鱼500克、白酒1小勺、葱姜适量、生抽1大勺、老抽1/4大勺、番茄酱1大勺、白糖2大勺、熟白芝麻适量
步骤:
带鱼去头、去尾、去除内脏、鱼鳍和鱼鳞,冲洗干净后切成块,加葱段、姜丝、白酒腌制片刻。腌制好的带鱼用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分;
锅先烧热,然后倒油,等锅中的油烧到7成热时,下入带鱼段煎炸至金黄酥脆,夹出沥干油分;
锅中炸油全部倒出,把蜜汁需要的生抽、老抽、番茄酱、糖和小半碗水一起倒入锅中煮,煮至汤汁粘稠,把炸好的带鱼放回锅中,均匀的裹上蜜汁,起锅前再撒上熟的白芝麻增香。
黑胡椒干煎带鱼
食材准备:带鱼2根、葱、姜、柠檬汁、细盐、黑胡椒碎、干面粉、黄油、椒盐
步骤:
将带鱼清洗干净,切上花刀,切成寸段,放入适量葱、姜、柠檬汁、细盐和黑胡椒碎腌制10分钟;
将鱼段两面拍上干面粉,抖去多余的面粉黑胡椒干煎带鱼的做法 步骤2
平底不粘锅烧热,下入适量黄油(30克即可);待黄油完全融化,下入鱼段煎;
中大火煎,煎至一面略焦黄,翻面煎另一面,撒上一层椒盐和黑胡椒碎;
两面都煎好,再撒一些椒盐和黑胡椒碎,即可出锅装盘了。
红焖带鱼
原料:带鱼两条(中号)色拉油
配料:葱、姜、蒜
调料:郫县豆瓣酱、醋、料酒、一品鲜、盐、鸡精、白糖、干淀粉
制作方法
1、把带鱼剪头去尾掏出内脏,清洗干净,沥干水分
2、清理干净的带鱼拍上干淀粉备用
3、起锅烧油油温8成热(190度左右)下入拍好淀粉的带鱼炸熟在家可以直接煎熟,炸好的鱼倒入漏勺控油!
4、炸好鱼的油倒入油灌,起锅放点油放两小勺豆瓣酱,放葱、姜蒜爆锅炒出香味以后,加入醋、料酒、一品鲜然后加水1000克左右大火烧开汤汁
5、加盐、鸡精、白糖调味,(红烧的口味一般都是咸鲜微甜的)然后用密漏把里面的残渣打出来(葱姜蒜和豆瓣酱残渣)放入带鱼焖10分钟,汤收干淋明油出锅即可!
回答于 2019-09-11 08:43:50
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