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鸡蛋汤的鸡蛋如何成片？
鸡蛋,成片,西红柿鸡蛋汤的鸡蛋如何成片？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
我做鸡蛋汤的手法是跟老家妈妈学的。要注意以下几点：
1.最好使用柴鸡蛋，颜色橙黄诱人，鸡蛋打入碗中要充分搅打，让蛋液与空气混合充分变得蓬松，蛋白和蛋黄也颜色均匀
2.锅中做汤的其他食材已基本煮熟时，等水开，用筷子比在碗边，让蛋液顺着筷子滑入锅中，转圈淋入满锅，等待再次开锅，就可以关火加入调味料了
3.淋入蛋液后不要搅拌，蛋液会漂浮在水面的，不用担心
这样做出的蛋花汤片大且均匀饱满，色泽诱人食欲，希望能帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
在汤里稍微勾点芡，这时候再倒进鸡蛋液就成片了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人观点，谢谢参考！
回答于 2019-09-11 08:43:50
水开后，倒入蛋液，不要频繁搅拌，这样鸡蛋会连成片。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 1个、水 适量、白糖 适量。
1、第一步准备好食材，放一旁备用。
2、将碗用开水泡5分钟.之后打鸡蛋。
3、将鸡蛋打散后备用
4、水烧翻滚。
5、倒入蛋液，不要频繁搅动。
6、撒上白糖，盛出完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，这个问题我来回答下，蛋汤，可甜，如米酒蛋花汤，凤凰玉米羹；可咸，如紫菜蛋花汤，西红柿鸡蛋汤。这几种汤可以说是我们日常生活中很家常很普通的汤了，但是，我想说的是，无论多么简单的一道菜，都有其制作的技巧和秘诀，只有了解这些技巧和秘诀，才能做出色香味俱全的菜品来！今天就跟随学厨之路一起来了解下做蛋汤的技巧和秘诀吧！蛋汤做好的秘诀在于如何打得一手好蛋花，蛋花根据大小又可分为细碎的小蛋花、层层叠叠一片一片的蛋花，和超大片的蛋花，不同的蛋花又有不同的打法：无论想要哪种蛋花效果，前期步骤是必不可少的。打蛋花之前的前期准备
第一步先是把鸡蛋充分打散，推荐用打蛋器，筷子最好用三根搅打，打至用筷子挑起蛋液无蛋涎即可！这一步的目的是让你往锅中倾倒蛋液时可以做到收放自如，不至于由于蛋液的粘性一下倒入过多，使蛋汤中的蛋花一块儿一块儿的。第二步：用于往锅中倾倒蛋液的工具最好选择有缺口的工具，这样更容易使蛋液均匀的入锅，使蛋花大小均匀一致。实在找不到这样的工具就用两根筷子放在碗口篦一下也行！
第三步：为了使蛋花能悬浮在汤中，我们需要适当增加水的密度，即勾个薄薄的流水芡，勾芡是对汤最基本的尊重！不同类型蛋花具体操作步骤细碎的小蛋花接上面三步，汤汁滚开，将火调至最小火，用勺子在锅中搅出漩涡，将搅打好的蛋液对准沸腾最剧烈的地方，将蛋液用带缺口的工具缓缓的倒入锅中，两三秒钟之后沿一个方向轻轻搅拌一下，即可形成细碎均匀的小蛋花。普通絮状蛋花
接上面三步锅滚开之后离火，待水面平静以后，画圈状将蛋液缓慢倒入锅中，待三到五秒之后沿一个方向缓慢搅拌即可形成絮状普通蛋花；第二种方法，锅沸腾以后火调至最小，一手不动倾倒蛋液，另一手用勺子在锅中沿一个方向缓慢搅拌，动作一定要缓慢轻盈；
又大又薄的蛋花接上面三步，锅沸腾之后离火，将蛋液倒入手勺中，将手勺勺边与水面基本平齐，移动手勺，让蛋液缓慢从勺边溢出，动作要缓慢轻盈，尽量不搅动成型的蛋花，这样形成的蛋花又大又薄。那么问题来了，三种类型的蛋花您感觉那种才是最美蛋花呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想鸡蛋汤的鸡蛋成片，首先是把鸡蛋打进碗里，用筷子搅散，使蛋黄和蛋白充分融合成蛋液，可以在蛋液里面加一点盐。
如果做西红柿鸡蛋汤的话，把西红柿洗净去皮后切块，锅烧热放油，待油热后放入葱花和西红柿煸炒出油后加入水，水烧开后就可以把蛋液倒进去了，为了鸡蛋成片，蛋液倒进去后不要马上搅动，待蛋液充分受热后在锅内鼓起一大片，在搅动几下，加入适量盐，耗油，出锅时再加入几滴香油和香菜，这样红绿黄相间的鸡蛋汤就做好了。
如果做葱花鸡蛋汤，步骤和上面一样，都是注意蛋液倒进锅里的时候不要马上搅动，待蛋液固定成片状时候再加入调味品调味，这样做出的鸡蛋汤蛋片大，看着满满的食欲感。
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