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鸡蛋汤的鸡蛋如何成片？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
鸡蛋汤的鸡蛋如何成片？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
“鸡蛋汤的鸡蛋如何成片状？”要掌握两点。
第一点，蛋清与蛋黄必须打到充分融合。
第二点，水必须要烧开才能下鸡蛋。
回答于 2019-09-11 08:43:50
磕两个草鸡蛋在汤碗里，用筷子或是打蛋器搅成均匀的蛋液，表面上要起一层泡，没有明显的蛋清分离，这样才算均匀
02
小葱理好洗净后，切成葱花备用。西红柿清洗干净，切成小块。03
锅中放入适量的油，加入西红柿块大火翻炒至出汁。
04
加入一汤碗的水，大火烧开，再小火煮2分钟，水不能少，否则蛋液倒入汤中会发散，没有足够的发胀空间。再转成大火把西红柿汤烧开，把蛋液均匀地细细地倒入锅中，汤哪里冒泡就往哪里倒蛋液。这样蛋液就可以立即成熟，浮在汤的表面上，而不会沉底粘锅。蛋液倒入锅中不要立即搅动，要继续烧开后，蛋液就成大片状，汤也不会糊涂，吃起来比较清爽，再撒上小葱花，出锅装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、鸡蛋必须要搅散，
2、往锅中倒入鸡蛋液的时候用勺子的背面挡住往下淋，这样鸡蛋液就会散开在水面上，因为冲击力小，就不会直接沉入锅底，
3注意不能在一个位子倒入鸡蛋，需要转着圈的倒下去，这样才能均匀的撒成蛋花，只要注意这几个步骤，就能做出非常嫩，而且好看的蛋花汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
最简单的菜肴，最富有创造性，最能体现我们的个人色彩。
鸡蛋汤是最常见的家庭菜肴。它分为两种，煎蛋汤和蛋花汤
煎蛋汤香味宜人，给人相当的嗅觉冲击。
蛋花汤清淡可人，给人清爽嫩滑的口感。
对于你这个问题，我的理解，煎蛋汤是成型的，你可能希望蛋花汤鸡蛋成片。
一个问题涉及一个知识，我这里就借这个问题把两种汤都给大家介绍一下。
两种蛋汤都有一个不被大家注意的小技巧，绝大多数人是没有注意的。
各位读者可以对比一下，选择自己喜欢的蛋汤。
煎蛋汤
煎蛋汤是一种大家熟知的家常汤菜，可以配新鲜绿叶蔬菜、西红柿等等。
那么煎蛋汤有什么小技巧呢？
备料
两个鸡蛋，调散成为鸡蛋液。
葱花适量，色拉油、西红柿一个切片、清水半碗。
制作过程
开火煎锅烧热下油，油温七成热，中火。
倒入鸡蛋液，这个地方有一个很重要的技巧。
倒入鸡蛋液以后中火，不要搅动鸡蛋液，让鸡蛋一面煎黄。
一定要一面煎黄，边沿略微有一点焦黄时候，鸡蛋才翻面。
鸡蛋煎到两面黄以后，这个地方分两种方法。
A：喜欢汤鲜的朋友，煎蛋两面黄以后，加入西红柿片和鸡蛋炒一下，加清水煮沸。
这样做出来，汤有浓郁的西红柿味道，鲜。
B:喜欢吃西红柿片的朋友，煎蛋直接加入清水，水沸两分钟以后加西红柿。
这样做西红柿片的味道浓郁，汤主要是煎蛋味道，香。
起锅装碗。
加上少量的盐，撒上葱花。
鸡蛋番茄汤不放味精。
蛋花紫菜汤
备料
鸡蛋两个打成蛋液、紫菜少许、姜丝葱节少许、葱花、色拉油
多介绍一个蛋花汤，准备藕粉加清水小半碗藕粉汁。
制作过程
起锅烧热，少许色拉油，油温五成热，下姜丝葱节炒香
加水，加入紫菜煮开。
水开以后准备加入蛋液。
这时候我们可以选择三种不同的蛋花汤：
A：水开以后。
关火，或者将火调到最小火，倒入蛋液。
两分钟以后用锅铲铲一下底部，以防粘锅，然后开中火，烧开就起锅装碗。
这样的汤，鸡蛋紫菜分明，鸡蛋成块，嫩滑犹如凝脂。
B：水开以后中火，倒入蛋液一个方向搅动，半分钟就可以起锅。这样的汤，蛋花成丝，黄黑交织，汤鲜味美。
C：水开以后加入调好的藕粉液，下锅，同时倒入鸡蛋液，一个方向搅动，水开起锅。这样做出来的蛋花紫菜汤是羹状，老人小孩特别喜欢。
装碗以后的汤，加一点盐。
撒上葱花。
汤不加味精。
技术小结
1、煎蛋汤一定要蛋液整块煎黄以后，开始制作。如果蛋液下锅就搅动，这样的煎蛋是煎不到焦黄程度的，这样做出来的蛋汤煎蛋味道就大打折扣。
2、蛋花汤，需要蛋花成块，成凝脂状，需要的是焖熟蛋花，一定关小火，不搅拌。需要成片，蛋花成凝脂以后，用锅铲修改成片即可。
3、鸡蛋汤家里调味不用加味精。已经是天然鲜味了，不要用味精改变他本来的鲜味。
4、简单汤用色拉油或者是猪油，不用菜籽油，因为菜籽油的油味道会削弱鸡蛋香味。
希望我的介绍，可以让帮助大家了解几种鸡蛋汤，寻找一种自己和家人喜欢的味道，做成我们家自己的独特味道的鸡蛋汤。
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