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好吃的包子面粉怎么发面？
包子,面团,酵母好吃的包子面粉怎么发面？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
在很多的面食从业者口中，都说发面是面食里最难的，因为发面讲究技巧，如果中间某一个细节没做好的话，发的面就会出现问题，比如有的地方烫死了，有的地方就发的很好，这就是中间细节没做好的结果。到底怎样发面才能发的均匀呢？我分享一下我做包子面的心得。
我的工作是中式面点师，从业说长不长，但还是有些自己的收获，我平时做包子的发面中，每斤面粉放5克酵母 5克泡打粉 和10克白糖促进面粉的发酵，在干面粉中添加酵母泡打粉等添加剂后一定要充分搅拌均匀，这样能酵母均匀分布在面粉中，基本不会出现某一处烫死的现象。
我之前遇见一个做早餐生意
的朋友，他做的包子也是发的不是很好，叫我过去帮他看看哪里出了问题，到了他那里我看了他的和面过程就知道他那里出了问题。他和面是直接把酵母倒进面粉里加水开始和面，以至于他做的包子皮不能均匀发酵，还会出现回缩的现象。
后来我帮他和了一次面，发酵后直接包了几笼包子，蒸出来就没有出现之前的情况，我就告诉他和面前一定要把酵母先拌开再加水和面，从那之后再也没有出现包子发酵不匀或是回缩的情况。
平时大家在家和包子面的时候，和面前把酵母和干面粉先拌匀，再用用温水和面加速面发的时间，相信你一定可以做出鲜香蓬松的包子。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先：做烹饪一定要选择好的食材和对的原料，在家做普通的鲜肉包子，面粉推荐选择富强粉不要选择雪花粉。
其次：肉馅要选择五花肉，就是肥瘦有一定比例的。肥肉多了会腻，瘦肉多了馅吃起来口感偏干。可根据跟人口味选择比例4:6,3:7,2:8都可以。
最后：根据家人的口味放辅助的蔬菜，比如芹菜，韭菜，扁豆，萝卜等等，想要纯肉馅的可以多放点大葱即可。
下面就分享一个小配方：富强粉500克，酵母5-7克，泡打粉3克，白糖10克，水适量。
做法：将所有干的原料混合均匀，再加入适量的水和成面团，揉至表面光滑无颗粒感。醒发5-10分钟，就可以制作啦。揪面团，擀皮，包馅成型。再醒发10-15分钟。是蒸是煎就看你喜欢哪种吃法了。
小提示：为了防止出现死面的情况可以先将酵母用温水化开再加入面粉中。加入白糖是提升口感。如果想要蒸出来的包子有光泽可以在面团中加少许色拉油。这样整出来的包子发亮，不会粘连。注意刚包完的包子不能直接蒸一定要在醒一会。
回答于 2019-09-11 08:43:50
普通面粉就可以，只要面发好，二次一定也要醒发好，这是我前几天做了三次总结的经验[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]二次没有醒发好的结果蒸出来就是图一，都醒发了蒸出来就是图二。仅供参考……
回答于 2019-09-11 08:43:50
和面时用温水面不要太软，把泡打粉用水和匀。也不要太硬。，做时不要呛太多面粉，这样包子皮特别柔软，
回答于 2019-09-11 08:43:50
面食是我们一周至少得吃四五回的食物，尤其是北方，绝大多数都是以面食作为主食的，因此各，家妈妈们都会自己在家做，毕竟给家人吃干净卫生很重要。虽然我并不是北方的，但是一直以来我都很喜欢吃面食，尤其是馒头，刚出锅的馒头白白胖胖的夹些榨菜吃，是我儿时最喜欢的早饭，记得还能将馒头夹些白糖、或者辣椒，不知道你们有吃过这种的馒头吗？
小时候我家的馒头都是奶奶蒸的，小时候都没有酵母，用的是老面，就能蒸出暄软蓬松的馒头，是用酵母做不出来的味道。虽然用酵母发面，更加快捷，但是我总觉得没有那么好吃，不知道大家有没得我这种感觉？
馒头要想好吃，最重要的一个步，就是发面团，面团如果没发好，蒸出来的馒头或者其它什么面食，自然就没有那么好吃了，甚至还会出现发酸的情况。用酵母发面味道不是特别的好，并且还需要很长的时间，有些新手第一次发面团时，就会很懵。加多少酵母？什么是水发面？发面谁还用酵母，丢点厨房里的“它”，快速搞定，馒头蓬松又好吃。下面就给大家分享快速发面小窍门。
第一种方法，用啤酒和酒酿发面。准备100g啤酒、100g酒酿、500g面粉、20g白糖，先将酒酿加热，然后用酒酿把白糖化开，再准备一个大盆子，将面粉倒进去、啤酒和酒酿也放进去，然后用手揉均匀，揉成光溜溜的面团就差不多了，再盖上保鲜膜，放到热和的地方，8分钟就能发满盆，其他的按照正常的蒸馒头做法就好。
第二种方法，小苏打和白醋。适量白醋、小苏打3小勺、同时白醋还能中和小苏打里面的碱性，然后再放白糖一小勺，加入白糖能使馒头吃起来更香甜松软，然后再倒入35度的温水，然后再将它们搅和均匀，密封好，放到温暖的地方，不一会就会醒发好了。
第三种方法，加食用碱和白醋。在500g的面粉中加入白醋50ml，再加入温水300ml放入面粉中，再将它们和成面团，大概10分钟，面就发好了，然后再用水化开一些食盐碱，倒入面团中揉匀，食用碱能中和白醋的酸味，这样不仅能快速发面，还不会有酸味儿。
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