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好吃的包子面粉怎么发面？
包子,面团,酵母好吃的包子面粉怎么发面？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
茴香发面包子#面团的发酵之旅#
需要材料
茴香500克
油渣100克
淡干虾皮30克
生抽10克
猪油100克
鸡精3克
胡椒粉5克
面粉500克
红曲粉10克
小香葱3颗
盐适量
食用油30克
酵母3克
-步骤-1、面粉里加入红曲粉和匀后、用酵母和温水和面
2、和好面团盖上锅盖醒发
3、准备油渣100克、淡干虾皮30克、小葱洗净备用……
4、茴香摘干净后洗净备用……
5、把油渣用刀切成碎末、小香葱也切成碎末备用……
6、茴香用刀切碎放入盆中、加入30克食用油拌匀、这样做出来的馅料不出水
7、加入切碎的油渣和淡干虾皮
8、再加入50克猪油、少许盐、生抽、花椒粉和鸡精搅拌均匀……
9、馅料搅拌好了、下面开始包包子喽……
10、醒发好的面排气揉匀
11、用擀面杖擀成圆薄面皮
12、包成自己喜欢的模样、我今天包的是麦穗包子
13、进行二发到2倍后大火烧开转中火蒸20分钟后关火焖5分钟即可……
14、包子做好喽、开吃
15、成品一
16、成品二
－小贴士－蒸好的包子一次吃不完、即可放凉以后放入冰箱和冰柜冷冻保存
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来回答这个问题！
在日常的生活中，很多人是很喜欢吃包子的。很多人想自己动手做包子，做包子最重要的两部分：一是，调制馅料，二是，发面。那么做包子怎么发面才能松软？包子发面的配方比例是多少那？下面我们就直接上点干货吧！
通常，大家做包子都是先把面发好，和一下才开始做包子。这样做的包子冷了不会有那种粘牙的感觉。
包子店里做包子其实跟家里做包子差不多，其发面的原理也一样，只是做的方法和手段及数量不一样。在家里做包子的面粉数量不多，在家里用一斤面粉做包子，放酵母的数量要根据天气暖和程度来，想夏天一斤面粉，放酵母三克，泡打粉三克，放糖三两，如果喜欢吃较松软的包子，可以在面粉中加入黄油或者猪油三两，用冷面和面就可以了，和好面就可以做包子了，等包子膨胀到2倍大时就可以上蒸锅了。
包子店一般都有搅面机，保温箱以及压面机。包子店一次搅拌面一般是一袋面或者半袋面，用到的酵母，泡打粉，水白糖是数量一斤面粉用到量的比例换算而来的。搅拌好面粉后放在压面机上压扁，压光，然后做成小剂子，一次排好。然后就可以做包子了。做好的包子放到发酵箱里等包子发起来就可以上蒸锅了。包子要放到发酵箱里一般温度是40度左右，这是在冬季比较寒冷的季节使用的方法，夏季的话一般常温下发酵就可以了哦！
所以说包子店大量做包子，发面什么的都是由人工加机器一起完成的，并不是纯手工制作哦，这样才能大量的生产，给顾客提供不断的包子。然而用料的问题有个比例，只要按照比例相应的增加就可以了哦！
不知道我的回答另你满不满意！如果满意的话请给我点赞，转发哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子韭菜鸡蛋馅的好吃简单
1，韭菜1斤，鸡蛋5个，食用油，辣椒油，盐，味精，鸡精，
酱油，香油。
2。把洗干净的韭菜必须晾干水分，然后切成馅。韭菜先放放入盐淹一下水分，然后用手把韭菜挤干水待用。
3，打5个鸡蛋放在盆子里打散成鸡蛋液，顺一个方向搅。
4，放锅开火倒入食用油适量，等油温上升到冒烟时，一边倒入蛋液一边炒至到蛋硬变色就好。然后用砍成小小的馅。
5，把炒好的鸡蛋和韭菜搅拌一起，调馅味道，放入酱油，香油，花椒粉，十三香，盐，味精，鸡精(盐不能多必须自己尝试合适就好)。
6，调好的馅子包上保鲜膜，放入冰箱里晾凉会就好包了。
7，包子皮不能太薄了，必须是手扞出来的。
8，特点韭菜鸡蛋包子味道香，经济实惠。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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做包子怎么发面？
发面的主要添加剂就是酵母、小苏打和泡打粉，这三种添加剂的发酵方式，分为生物发酵和化学发酵。
生物发酵，不破坏面团的营养物质。
化学发酵，有可能会破坏面团中的维生素b。
说发酵，或者叫发面。很多人把这个问题说的比较复杂，我来简单点说清楚这个事情。上面三种添加剂最终的目的都是给面团进行发酵。发酵的目的，就是为了让面团内部产生气体。当面团中间产生了气体，面筋之间产生了规则的气泡。那么发酵就起到了作用。当气泡达到了需要的大小，那么发酵就完成了。
这么说还算是明白吗？发酵，就是给面团充气，冲了气的面团，才能蓬松，柔软。
说说酵母，泡打粉，小苏打的区别和作用。
酵母：生物发酵。同样是给面团充气，酵母的方法是生物繁衍的方法。让酵母菌进入面团，制造合适的温度和湿度，让酵母菌不停的繁殖，然后繁殖的过程中会排出二氧化碳，这个过程，在我们的字典里，叫做发酵。酵母发酵最大的好处就是，不破坏面团中的营养成分，比如维生素B。这一点是其他两种添加剂所达不到的。
小苏打：化学发酵。碳酸氢钠，遇到酸进行反应，产生气体，所以在发酵的这件事情上，小苏打除非是遇到酸性物质，否则是起不到发酵的作用的。也就是说，小苏打本身，没有发酵的能力。所以大部分会用在添加了酸性物质的面团中，比如加了酸牛奶，酸奶油，或者，直接加了少许白醋。都可以促进发酵的作用。当然，在放进酵母的面团中，也可以加入销量小苏打，因为酵母发面，如果发的过了，就会发酸。那么加入小苏打，让酵母特意的发过一些，微微的产生酸性物质和小苏打反应，反而会得到气泡更加充盈的效果。
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