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酵母片的作用(酵母的作用与功效)

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

酵母做面食都会用到的，也有一些不经常做面食的小伙伴不知道酵母是什么。下面小编就为大家解释下酵母是什么，以及酵母的作用与功效。

酵母知识介绍：

酵母是人类应用比较早的，也是应用最为广泛的微生物，人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫压榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。

酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较韧。

酵母营养分析：

1.酵母粉富含维生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的满足；

2.酵母菌加入面团内，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。

酵母补充信息：

1.酵母只要没有异味就可以使用了，如果发臭就千万不能用；

2.含有较多油脂的面团不能用酵母发制；

3.市场上出售的鲜酵母一般要保存在10～25度之间；

4.干酵母应置于阴凉干燥处，注意防热、防潮，如果放在冰箱中，可以延长保存期。

一般人群均可食用，维生素B族缺乏者尤其适合食用。

酵母做法指导：

使用酵母发面时，可以加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。

本文到此结束，希望对大家有所帮助呢。