您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
蒸馒头出现塌皮和死面啥原因？
馒头,死面,面团蒸馒头出现塌皮和死面啥原因？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。
注意事项
1：发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。
2：下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
3：上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
4：发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再饧一会。
这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
5：蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头出现塌皮和死面啥原因？蒸馒头有几个环节，发面，制胚二次醒发，蒸熟的馒头焖一会，上述情况出现在最后一个环节，刚蒸熟的馒头，锅内温度因为加热特别高，锅外的温度又非常低，突然掀开锅盖，热馒头突遇低温，势必要热胀冷缩，眼看着就这么塌皮死面变成大石头了，这种情况特别是在冬天最容易出现，想要避免这种情况的出现，必须关火焖一会，最少5分钟，让锅内温度下降，再掀锅，这样馒头塌陷死皮的状况就几乎没有了。还有很多人焖过还是出现这种情况，一般都是农村铁锅，下边的火还在加热，焖了也没用，要把火撤了
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
题主你好，我最近也蒸了馒头，也摸索了一些经验，馒头生坯做好后要二次醒发20分钟，热水上锅中火蒸15分钟，然后排气再闷3分钟防止馒头突然遇冷踏皮。
热水上锅蒸时，要把盖子上的水珠用布擦干，不然水珠太多再回滴在馒头上会死皮。
希望可以帮到你哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头为什么会出现塌皮现象呢？
答：由于在蒸馒头的过程中锅内的温度很高，在蒸的过程中不能打开锅盖，打开锅盖后国外的温度和国内的温度会形成一定的反差。所以会造成塌皮现象。
蒸馒头为什么会出现死面问现象？
答：蒸馒头在二次醒发过程中，由于锅内温度过高，直接把酵母的活性蒸“死”了！
第1次醒发是在和面的过程中用温水对酵母进行醒发。
第2次醒发是在上笼以后水温在60度左右，关火醒发。
这个死面就是在第2次的时候出现了问题。
温度过高直接把蒸成了死面的。
刚蒸的，[呲牙][呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于蒸馒头出现踏皮和死面啥原因？我分享一下我个人观点
一：死面
1 酵母菌被烫死了
2 面发过了
3 没有二次醒面
二：踏皮
1 凉水下锅而不是热水
2 蒸好之后应该关火等几分钟而不是立马掀开锅盖
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该是没有二次醒发好，或者是蒸好以后五分钟后再掀锅
上一篇：我想做直播，抖音，快手，头条一起做还是专注做一个比较好？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |