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高筋粉可以做馒头吗？该怎么做？

面粉,馒头,面团高筋粉可以做馒头吗？该怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

高筋粉可以做馒头吗？该怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是水晶色的美食。回答一个高筋面粉可以做馒头吗？我的回答是可以做，但特别费劲，因为高筋面粉蛋白质含量高，筋性比较強，如果做不容易揉光滑，你要比中筋面粉，多揉，因为筋性比较高，发酵的时间长，还有可能发不好。



如果你要做，比中筋面粉，要发的时间长，酵母少微多一点，还有一个重要的问题，和面时候，水溫高一点，把里面蛋白质烫一下，由于水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，筋性减退，就好做一点，晾一会再加入酵母粉，发好后，就可以做了。



这样做出的，馒头跟中筋面粉是一样的，有酥有软，又白又好吃，跟中筋面粉，没有区别，如果你面和不好，那做出馒头又硬口感不好，又不好吃。
我是水晶色得美食，做家常面20年，自己对吃的特别挑剔，每一道食材必须做到色香味俱全，如有喜欢我的文章，请点赞和转发

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我来回答您的问题

在做馒头时，如果使用的面粉种类不同，就会直接影响到馒头的口感，那么做馒头时到底是用低筋面粉还是高筋面粉呢？面点师傅告诉我，用这种面粉做馒头才好吃，很多人都用错了，难怪不好吃，快来看看吧

1、高筋面粉。 面粉有高、中、低筋之分，分类的依据与面粉中所含蛋白质的多少有关，其中蛋白质成分越高，就越向高筋面粉靠拢。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质在6.5~8.5%之间，而中筋面粉蛋白质是8.5%以上。

而高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头，因为其蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性也较强。用来做馒头不仅营养价值更高，而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃

2、中筋面粉。 一般做馒头，用中筋面粉比较多。因为中筋面粉的营养价值不低，而且新手也比较容易掌控比例。一般面粉和水的比例可以简单控制为2:1。而高筋面粉韧性较强，对于新手来说，加水的比例不容易掌握

3、低筋面粉。 低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。因为低筋粉无筋力，所以制成的蛋糕会特别松软，体积膨大，表面平整。但是并不适合用来做馒头等包点哦，做出来馒头会没有嚼劲，而且口感很不好

小伙伴们，现在弄懂了吗？今天就分享到这咯，如果你有不同的见解，欢迎评论下方留言分享讨论哦

回答于 2019-09-11 08:43:50

本期导读：高级粉可以做馒头吗？该怎么做？

首先要知道什么是高筋粉，简明扼要的理解就是筋度高，蛋白质含量高的面粉。高筋粉颜色比低筋粉暗淡些，因为筋度高常常用来做面条、饺子皮或面包等等口感非常筋道的面食。

高筋粉可以做馒头吗？

当然可以，高筋粉做馒头比低筋粉和中筋粉做出的馒头都要有嚼劲。我喜欢用高筋粉做馒头，高筋粉做馒头可以撕着吃，多揉一揉馒头还会有分层出现。早餐吃的鸡蛋饼还有发面糖饼等我也是高筋粉做的，孩子一吃就知道，他喜欢有嚼劲的食物。



专业开店的都是用馒头专用粉或中筋粉做馒头。曾经有一个专业做馒头的朋友说做馒头不能用高筋粉，我觉得他可能站在他开店的角度来看问题。首先高筋粉比中筋粉和低筋粉价格高，其次高筋粉的韧性强，蓬松效果也比另外两种面粉差一点，同样重量的面团，一个成本低一些的反而体积大一些，一个成本高的反而小一些，从商业的角度来说这就是增加了成本。不知我这么理解是不是正确的。

该怎么做？下面就分享用高筋粉怎么做馒头；


食材：高筋粉500克、酵母4克、白糖8克、温水210毫升

步骤一：把其中四百克的高筋粉倒入盆中，留一百克干面粉备用。把酵母和白糖都倒入水温在三十五左右的温水中，静置两分钟后再用筷子搅拌均匀。

步骤二：然后把融化的白糖酵母水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成无干面粉的絮状后下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发。



步骤三：等面团体积比原来增大两倍左右，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就说明面团已经发酵到位。

步骤四：取出面团，撒上少许预留的干面粉开始揉面排气，干面粉被完全吸收后再撒上少许，一直将干面粉全部揉进面团里，揉好的面团体积和未发酵时的大小差不多。



步骤五：将排气完成的面团整理成长条状，揪下大小均匀的面剂子，然后把面剂子上撒些干面粉放在在右手掌心揉圆。

步骤六：蒸锅中注入适量的清水，蒸屉上刷油，把揉好的馒头摆在蒸屉上，盖上锅盖把水加热到四十度左右，然后关火，等待生胚体积变大。



步骤七：等生胚体积变大一倍左右，热水上锅开大火，上汽后蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟即可出锅。

做馒头需要注意的事项：

酵母的用量和面粉的比例为1:100，冬天室内温度低发酵慢可以再增加两克。如果用老面发面，冬天一斤面粉需要加两百克老面，夏天一百克左右就够了。

和面的水温不能超过四十度，超过四十度，酵母就无法工作，一年四季都可以用温水唤醒酵母，（夏天可以用冷水，冬天只能用温水）用老面和面，也要用温水化开，这样酵母的活性才会好。

发面时间不固定，会随着温度的变化而变化，要及时观察，以免发酵过头。验证面团是否发酵到位最简单的方法就是用手指在面团中间戳个洞，如果洞口回缩还需要继续发酵，如果洞口的面团塌下去就说明面发过头了。

二次发酵关系馒头口感是否松软，千万不要把馒头生胚做好就放锅里蒸，这样蒸出来的馒头口感一点也不松软。等生胚体积变大一倍左右就可以上锅蒸了。

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