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蒸馒头出现塌皮和死面啥原因？
馒头,死面,面团蒸馒头出现塌皮和死面啥原因？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头塌皮和死面是发面时间没掌握好，做馒头一般都是用酵母粉，一斤面粉5克酵母粉和面如果想面发得快用温水和面，和好醒十分钟开始揉面揉得越细越好再酲面十分钟就可以制作馒头了，做好別急着蒸当馒头发差不多一倍大时就可以蒸了，出来的馒头又白又娕
回答于 2019-09-11 08:43:50
这几天，我也正好在学习蒸馒头。有时也遇到出现塌皮和死面现象。
我总结一下出现这种现象的原因：
1、和面后发酵时间太长了。在东北一般都是晚上发面，早晨起来蒸馒头。这样就容易把面发过头。
2、揉面团加的干面太多。如果加干面太多，实际上需要再次发酵一次。所以必须使用干面少一些，不粘手就行。
3、揉完面，需要再次醒发一段时间，这次醒发特别重要。
4、一定是凉水下锅，上蒸屉。不能热水。馒头不能突然遇到热气，让温度慢慢加热，这样馒头蒸的好。
这是我通过实践，自己总结的原因。不一定说的全面，如有不对地方，欢迎指正。谢谢大家[呲牙][恐惧][思考]
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要是面的醒发问题。醒发是面食的灵魂所在。冬季一斤面粉，最少5克到8克酵母，250克温水和面。室温大约醒发二小时，第一次醒发好揉面排气造型。再次醒发半小时左右。凉水上锅蒸25分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，做馒头水温不能太高，容易把酵母烫死，酵母也不能放太多，做馒头首先黑芝麻炒香磨成粉，放入适量的面粉，适量的酵母用温开水，把酵母花开，材料全部放在一起加入适量的牛奶，揉成团馒头成型，发酵过会，蒸15分钟就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一蒸馍的时候面没有揉好，揉面时间过短排气不充分，揉好馒头后二次醒面时间过长。二蒸馍火太大，关火就打开锅盖也会造成馒头死塌，蒸好馒头前五分钟关小火，而且关火停三分钟在开盖应该就没有问题了。酵母馒头记得是冷水上过蒸馍哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多原因面发过头也会塌皮，原因是馒头发过头了馒头中有大量的发酵气泡，蒸制过程中气体排出就会塌皮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面生坯揉好后，醒一会使之蓬松变轻，根据馒头大小来规定时间关火，开锅后转中火，关火后三分钟开盖，蒸馒美中间时间不能开盖！
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头出现塌皮和死面的原因，是在蒸馒头时锅里的温度，和外面的温度差距太大，在馒头出锅前，室温应该底于20度左右，才不会出现塌皮和死面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先来说第一个塌皮的原因，馒头一定要在上汽开锅后20分钟后关火，在挺过两分钟在揭盖。在说一下死面的原因，活面的
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