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打好的面团表面有气泡是什么原因？

面团,面包,气泡打好的面团表面有气泡是什么原因？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

打好的面团表面有气泡是什么原因？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

打好的面团有气泡是很常见的事

这是因为酵母菌呼吸产生二氧化碳,产生的气泡然而我们要在面团发酵好后再进行排气，面团正常的和面后，滚圆，收口朝下，用保鲜膜盖住，松弛10-15min

松弛过后的面团就可以用一个简单的方法来判断面团是否发酵完成：在面团表面用食指压进去再收回，如果压痕立刻弹回填满，说明还没完全发酵完，如果压痕保留，没有反弹，说明面团发酵好了，我们就可以开始滚面团进行排气，需要注意的就是要从不同的方向不同的位置开始下手，把面团放在面板上，按扁以后，用擀面杖从中间向两边擀，中间向上，中间向下，以此顺序反复按压几遍至表面光滑即可

发酵好的面团可以放冰箱放多久

发酵好的面团在常温下难以保存，只能在冰箱保鲜保存或冰冻保存。

把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。

把发酵好的面团装入保鲜袋，如面团较大时可分成数袋，挤压空气后扎紧袋口，放入冰冻层进行速冻，这样冰冻的面团可达半年之久。

发酵好的面团的排气方法就介绍到这里了，一般都是放冰箱保鲜的，最多可以放5天。




回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是高小美。面团一般情况下都要揉匀，做好排气，这样面团充分搅拌的情况下就几乎不会出现了问题。

豆沙面包圈

越简单的面包越难做得好吃，面包店内为了让普通的面包更加的好吃都会添加一些添加剂，以保证面包的口感，吸引更多的顾客，这样的面包吃多了对人身体不好。其实现在很多家庭都有了烤箱，可以自己在家里做一些简单好操作的面包来当早餐，给自己和家人的身体提供更多的保证。

这个面包圈特别适合新手操作，原料也很简单，家家都会有的，而且成品不仅外形漂亮，而且口感也很好，松软香甜，一次做上几个，一个星期的早餐都有了，即简单又省事。

面团材料：高粉140克、细砂糖20克、盐1克、酵母2克、奶粉6克、水80克、鸡蛋液15克、黄油15克

内馅：豆沙125克、白芝麻适量

做法：

1、 在面包机内加入除了黄油以外的所有材料，先揉出粗膜，即揉至面团呈现基本扩展阶段，加入黄油，揉至完全扩展阶段，可以拉出很薄的膜；

2、 把面团取出揉圆整形，放到盆中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至原来的两倍大，用手指在面团上戳一个洞，不回缩，面团第一次醒发就可以了；

3、 取出发酵好的面团，按压，拍打排气，平均分成5等份；

4、 滚圆，整形，盖上保鲜膜，松驰20分钟；

5、 红豆沙馅分成25克/个，共5个；

6、 取出一份面团，压扁，放上一个红豆沙内馅，包住，收口，滚圆，用相同方法做出另外四份；

7、 把做好的面包坯擀成牛舌状，把形状漂亮的好面朝上，用锋利的刀子划等宽的线条，要注意划破上面的这层面，露出豆沙馅，但是不要划透底下那层面；

8、 翻过来，一边卷起，另一边再卷起，然后一头插进另一头，卷成一个圆形的圈，依次做好所有的，放到面包托里面，没有也没有问题，可以直接放在烤盘上；

9、 做好的面包圈放到温暖处开始发酵，发酵至原来的1.5倍大，刷上一层鸡蛋液，撒上少许的白芝麻；

10、提前预热烤箱，180度，中层，上下火，烘烤20分钟，中间看上色情况，如果颜色过暗就盖上锡纸，面包烤至金黄色，即可出炉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为酵母菌呼吸产生二氧化碳,然后在蒸馒头的过程中,二氧化碳释放,馒头会松软!

回答于 2019-09-11 08:43:50

打好的面团表面有气泡，很大的可能性是在搅拌面团的过程中，面团温度太高了，酵母提前发酵，所以就产生了气泡。

事实上我们在制作面包的和面环节，是要控制面团温度和搅拌时间的。

因为在搅拌面团过程中，面团会摩擦生热，我们要关注面团的温度，面团温度不能超过21度，所以不能搅拌太久。因为摩擦生热，面团温度必然会升高，所以控制搅拌时间是很有必要的。

倒如果确实没有搅拌好面团就比较热了，我们在放材料的时候就要加入冰的材料，比如：冰水，冰黄油，甚至冷冻过的面粉，目的就是为了给面团降温。这样的做法在夏天是比较常见的。

所以刚打好的面团表面有气泡，大概率就是面团发酵引起的。下次制作注意搅拌时间和温度，就可以避免面团产生气泡了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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