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各种肉需要焯水吗？如何焯水？
肉类,血水,腥味各种肉需要焯水吗？如何焯水？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
焯水的主要目的就是排血水和脏东西，再就是焯水的时候加料酒姜葱去生肉的腥味
回答于 2019-09-11 08:43:50
看是怎么做，如果是生炒就不需要焯水，焯水很简单，用一点点盐，料酒，姜片，葱段或者葱节，冷水下锅，水烧开打去水上面浮沫，把肉捞起来洗干净即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要，先把水烧开，把肉放入再烧开，然后捞出
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般来说，牛羊肉还是要焯水的
把肉冷水下锅，倒入适量料酒，放入葱段，开锅后，一分钟，出血沫，洗净肉即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
劳累了一天回到家里喝上一碗热气腾天的汤，不仅能暖胃，更能暖心。尤其在寒冷的天气里。说到炖汤，每个都有自己的专属的味道和炖汤心得，可是，不少人都会在炖汤的时候在纠结要不要先焯水，为什么焯水后做出来的汤也未必如别人描述般汤白味浓，非常鲜美。在保证食材原料新鲜的前提下，很可能在焯水这一步就做错了。今天就和大家聊聊在炖汤的时候，底肉到底该如何焯水？
1、什么是焯水？
焯水，又称出水、飞水。是菜肴初步熟处理的方法之一。就是将鸡肉、鸭肉、羊肉、骨头经过斩块后，投入冷水锅或沸水锅中，略煮后以去除磷钾和异味，再进一步烹饪。色泽鲜艳、口感脆嫩、味道纯正，却在很大程度上取决于原料焯水的好坏。
2、冷水锅焯水：适用于血污较多、腥膻异味较重的动物性原料，如牛、羊、兔肉及动物内脏等原料，往往血污重、异味浓，如果用沸水锅进行焯水，则会使原料体表骤然受热收缩凝固，而不利于排除血污和腥膻异味。
3、沸水锅焯水法：适用于鱼类、贝类和切成小块的质嫩的动物性原料，入沸水锅中稍加氽烫，就可去净血污和异味，并可保持其鲜嫩。若把这些原料改用冷水锅焯水，一是容易使其老化，二是原料容易失去鲜味，三是易破碎。
4、以炖鸡汤为例：
鸡汤特别是老母鸡汤向来以营养价值高，味道鲜美著称，常被大家用来补身子。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。所以鸡汤备受人们的欢迎。
炖鸡汤，鸡块一定要焯水后才能够去除鸡肉中的腥味，但是，冷水和热水焯出来的鸡肉是完全不同的口感，好多人弄错了，才会觉得腥味很重。
鸡块一定要冷水入锅，让鸡肉中的血水的和皮的脂肪油能慢慢渗透渗净，如果用热水焯，鸡的脂肪遇热水马上收缩，里面的东西无法渗透出来，最后焯水好的鸡块，可以过一道凉水，让鸡肉吃着更有劲道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉类都要焯水，才能去出它的血腥味。冷水下锅放入原料，加入葱姜料酒，大火烧开，之后用漏瓢漓出放冷水里洗净就绰好水了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
新鲜的肉类不需要焯水，比如宁夏内蒙新疆新宰杀的羊肉，新宰杀的鸡肉也不需要，冰鲜肉焯水，需要冷水下锅，放葱姜，料酒，像猪肉，猪下水放高度白酒也可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
看你是怎么做 如果是炒菜的就没必要 洗干净就可以了 如果是 炖那就需要焯水了 凉水下锅倒点料酒煮几分钟把血水煮出来就可以了
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