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各种肉需要焯水吗？如何焯水？
肉类,血水,腥味各种肉需要焯水吗？如何焯水？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
1、鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整；2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。
回答于 2019-09-11 08:43:50
各种肉需不需要焯水？主要是看你为什么要焯水，焯水的目的是什么？
明确了焯水的目的；才知道如何焯水？
焯水的方式方法有很多种，但是作为肉制品的话，一般都是为了去除血水；腥味；缩短加工时间。
1、去除血水，在许多菜品的烹制当中，如果不把血水去除干净的话，首先不说腥味，它会产生血沫，影响菜品美观。
2、所有的肉食品都会有腥味，膻味，骚味，当然不同人对这些味道的感知有所不同。
3、在许多菜品当中为了缩短肉制品在烹制过程中的时间可以提前预煮，加工成半熟或者全熟原料，然后才有力一步下一步的烹制。
如何焯水？
一般肉制品焯水大概有两种方式，冷水焯水和开水焯水。
有一种说法叫做禽类开水焯水，畜类冷水焯水，不过任何事情都没有唯一标准，具体要看你所需要的效果，才能决定如何焯水。
1、冷水焯水：冷水焯水就是将肉制品直接放在冷水锅中，逐渐加热至开锅状态下的焯水方式；一般用于去除血水和去除腥味，膻味等异味操作。
肉制品只有在冷水中逐渐的加热，才能够利用热胀冷缩的原理，使肉制品肌肉组织蓬松才有利于血水的排出。所有的肉制品的腥味，膻味等异味都是来源于肉制品本身的血液中。只有慢慢的加热才能彻底的将血液排出，这样才能够去除血污和去除腥膻味道。
一般采用冷水焯水的话，可以直接用冷水就可以，将肉制品放在冷水锅中逐步的加热，将血水彻底排出就能达到目的。但是有时候对于腥膻味较浓的肉制品，我们也可以在锅中加入辅料，例如大葱，生姜，料酒，黄酒等辅助去异味材料。
2、开水焯水：一般使用开水焯水的话，都是适用于肉制品较小的原料，且一般用于保持其肉制品原料的定型作用；当然也兼顾去除血水，异味，不过对于肉制品原料稍大的肉制品，如果用开水直接焯水的话，很难将血水或者异味排出。原因是因为肉制品和开水的温差作用，当低温或者常温的肉制品接触到开水的时候，它的表层会瞬间的熟化，紧绷，这样血液就被锁进里面，很难出来，也就无法排除掉血水和异味。
实际上肉制品需不需要焯水，要看你在具体烹制过程当中所需要的效果和处理方法。
如果你在后期的烹制过程当中，通过火候时间和辅助材料的运用，完全可以去除掉异味和能够保持其造型的话，实际上不需要焯水也是可以的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于各种肉需要焯水吗？如何焯水？根据我个人过往的生活经验，以前我在做猪肉，鸡肉前都必须焯水，目的是通过焯水去掉肉的血水和腥味，一直也是这么做的，但最近听一位做大厨的朋友说，那样会去掉肉的营养，会有营养流失，有一个更好的办法是用盐水洗，多加盐揉搓，漂洗，这样，既把肉中的血水去掉，又能保证营养不会流失。试过后确实不错，没什么血沫了，这是我个人的一个经验分亨，希望对你帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
各种肉，我认为都需要焯水。
1、肉经过焯水可以去掉血沫与杂质，使肉质经过加工更加美味。
2、肉经过焯水后会去掉很多细菌，对人身体百利而无一害。
回答于 2019-09-11 08:43:50
焯水是为了把肉里的血水去掉，凉水下锅，至锅开了就可以了。
不同肉类焯水方法不同：
1.鱼虾建议焯水一至两分钟后捞出，然后用盐，料酒等腌制，这样不仅可以去腥，还可以保持鱼虾鲜嫩的口感。
2.熬汤的大块排骨，鸡鸭肉，可以凉水下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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