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各种肉需要焯水吗？如何焯水？

肉类,血水,腥味各种肉需要焯水吗？如何焯水？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

各种肉需要焯水吗？如何焯水？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答您这个问题？做肉类最好焯水，这样可以去除血沫杂质，吃起来更干净 更卫生。也放心。

焯水之前，最好多浸泡一会，比如炖羊都用井水冲泡一晚上，这样里面的血沫能浸泡出来。焯水一定凉水下锅，这样肉块会随着水温，把里面的血沫杂质逼出来，如果上来就是热水就给展住了，血沫出不来 ，加料酒葱姜，去腥，捞出来用温水再洗一遍。这样就干净卫生了，味道也好吃，没有杂味。

我是美食小锅哥，喜欢的给我点个关注，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

答：我的答案是肯定的，而且我总结出了肉类焯水处理的好技巧好办法。为了饮食健康，我本来都打算花血本买台几千元的果蔬消毒机了，哈，现在把钱省下了不说，肉里的毒素照样去除。

众所周知，肉类从饲养长大到屠宰进入市场我们买到手里，都经历了生长激素、瘦肉精、抗生素、抗真菌药、重金属、寄生虫等毒素的摄入残留，千万不要以为你可以靠清水冲洗几遍就干净了，这是根本不可能的。看起来干净的食材，藏着看不见的危害。再看市面上卖的各种几千元不等的品牌净化果蔬消毒机，你就知道肉里的有害物质是真是假了。如果你自己在家里做肉的时候总会把肉焯水处理，你就会亲眼见证毒素是怎么从肉里出来的了，你就明白肉该不该焯水处理了。

【肉类焯水处理详细步骤】以红烧肉为例，其它肉都可按照此步骤进行。

1、把肉清洗一下，切成块，肉块的大小自己掌握。

2、第一遍焯水处理：把切好的肉块放入锅里，倒入清水。清水要淹没肉块。打开灶火，用最小的火，不要盖锅盖，期间翻搅一下，让肉块均匀加热，慢慢把水温加热到约60~70°C度，你就会看见肉里会渗出来好多浑浊的血水沫沫，关火，把肉捞出来，锅里的血水沫沫水倒掉。3、第二遍焯水处理：注意细节，已经经过加热的肉就不能用凉水了。把肉放入锅里，倒入温水淹没肉。打开灶火，用中小火，再慢慢把水温加热到约90°C左右，关火，你依然会看见好多浑浊的血水泡沫沫。把肉捞出来，锅里的血水沫沫水倒掉。

4、把肉再用温水清洗一遍，就可以开始烹饪了。

5、锅里倒入开水，放入肉，打开灶火，这时候你再看看，你就知道你吃的肉是多么干净了。

下图为鸡肉焯水处理对比图，鸡肉焯水处理步骤参见【肉类焯水处理详细步骤】：


第一遍焯水下图上边，第二遍焯水下图下边。

下图为排骨焯水处理对比图，焯水处理步骤参见【肉类焯水处理详细步骤】：

第一遍焯水结果下图上边，第二遍焯水结果下图下边。


回答于 2019-09-11 08:43:50

各种肉需要焯水吗？如何焯水？

对于这个问题，答案是不一定要焯水，具体要看这个肉是制作什么样的菜肴。

大家都知道肉焯水主要是去除杂质，去除异味，排除血污，为下一步烹饪制作缩短时间，更好掌握口感，增加美味。

然而，肉类食物在美食制作中适合各种烹饪方法，煎、炒、炖、炸、蒸、煮、爆、熘等等。每种方法不同，对肉的要求也不一样。

如果是煎、炒、爆、熘类菜肴讲究的是猛火快炒，成菜速度快，对于肉的要求往往是丝、片、丁等，就不用焯水。

而对于炖、煮、烧类菜肴，因其对肉的要求一般以块、坨、条为主，为使成菜味美，前期都要经过焯水排出血污。

再就是对于一些相对比较特别的肉，如：牛羊肉、鸡鸭、海鲜等，因其食物本身带有特殊味质，焯水是去除异味作用。

对于不同的肉、不同的菜肴，焯水方法也有不同。

1、对于一些肉质相对比较嫩的肉类，在焯水时为保其肉本身的口感，要水开再下锅，而且在开水中煮的时间还不宜过久，如：虾、鸡胗、毛肚等。

2、对于一些肉本身异味重或者形状比较大的肉块，我们在焯水的时候要凉水下锅，待锅中水开还要多煮一会儿，便于去除异味，排出血污。如：牛羊肉、红烧肉块等。

所以对于肉是否要焯水，取决肉质本身以及肉相对于的菜肴。抓住了要点在焯水时也就顺心随手了。









回答于 2019-09-11 08:43:50

为了不影响肉的原生质感和香味，我做饭时，对各种肉，从来不焯水。

我的方法是：浸泡。

一、冷冻肉（鱼）：

如果是午饭用，早上从冰箱里取出，放入盆中自来水里，浸泡2小时，消冰后，反复冲洗掉血水，至冲洗的水基本上无血色。

二、鲜肉（鱼）：

更方便啦！直接放在盆里，接满自来水，浸泡半小时（不赶时间的话，可以增加浸泡时间），然后反复冲洗，直到基本上没有血色为至。

如果是炖牛肉羊肉，冷水入锅，水开后撇出浮沫，即可直接放入各种调料。

这样，才能保持肉的鲜香的原汁原味和质感。

@头条美食 @西瓜美食 @纳兰若香

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