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你们在炖羊肉的时候能全部去除那股腥味吗？是怎样做的呢？

羊肉,膻味,腥膻你们在炖羊肉的时候能全部去除那股腥味吗？是怎样做的呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

你们在炖羊肉的时候能全部去除那股腥味吗？是怎样做的呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很开心跟大家分享7种我做羊肉菜肴时，比较家常、方便的去除羊肉腥膻味的办法，大家也可以学着做，这个冬天正是吃羊肉汤锅的好时节，热腾腾的煮一锅，全家人围炉温暖又美味。

我是爱美食的营养师丽妮，很开心跟你一起分享美食和营养，让我们吃的开心，吃的健康。非常感谢您耐心的看完我的分享，欢迎您点赞、转发、点击关注“爱美食的营养师丽妮”，还可以多多评论、留言，再次感谢您的关注和阅读。

羊肉为什么有腥膻味呢？

羊肉的腥膻味主要来自羊肉中脂肪，成分和原因比较复杂这里就不细说，据说北方的羊比南方的山羊腥膻味要轻很多。虽然有腥膻味，因为可以用很多香料和办法来去除腥膻味，大家依然喜欢吃羊肉，比如涮羊肉、羊肉汤锅、烤全羊、烤羊肉串、烤羊腿、葱爆羊肉、红烧羊肉、羊肉饺子等等。

哪些香料、调味料、食材可以帮忙来去除羊肉的腥膻味呢？

家里寻常可以见到的有八角、生姜、料酒、白醋、花椒，这些常用来去除肉腥味、腥膻味。如果是烤羊肉，还会用花椒、孜然、葱蒜来调和、掩盖腥膻味。




我做羊肉汤锅一般是清汤，配蘸料吃，所以多是用八角、生姜、料酒、白醋来逐步去除腥膻味。

给羊肉去除腥膻味的7种方法和具体操作步骤

第1步，淘洗

冷水冲洗羊肉3-4次，洗干净羊肉上的杂物、毛发、骨屑，然后挤干净羊肉、羊排里的血水。




第2步，加白醋浸泡淘洗

倒入30毫升左右的白醋，加上冷水，把挤干净水分的羊肉、羊排，放进去浸泡2、3分钟之后，再次倒掉白醋水，揉搓冲洗干净，挤掉水分。

第3步，冷水焯水

锅中放入冷水，把冲洗好的羊肉、羊排放进锅中，放入1坨拍散开的生姜，开大火开水。冷水下羊肉、羊排焯水，才能更好的让肉里面血水渗出。

第4步，加料酒、打浮沫

水开之后水面有很多浮沫，保持大火沸腾状态，用大汤勺打去浮沫，然后倒入20毫升左右的料酒，再煮2、3分钟。

第5步，淘洗浮沫

将焯水过的羊肉、羊排捞起来放到水盆中冲洗，淘洗掉附着在肉上的浮沫。

第6步，加八角、生姜、花椒炖煮

沥干羊肉、羊排的水分，放高压锅中，加入干净清水，再放入切好的生姜片、两颗八角、一小把整粒花椒，羊肉相比牛肉、猪肉更容易熟，高压锅压制15分钟即可，因为汤锅后面还要炖煮一段时间。

第7步，加萝卜煮汤锅。

除开那些佐料，羊肉去除腥膻还有一个好搭档就是萝卜。等高压锅放完气，揭盖锅盖重新烧开之后，把切好的萝卜放进去一起熬煮羊肉汤锅。可以看到锅里面有熬煮出来的羊油浮在汤上，建议用汤勺打掉这些浮油，还可以进一步的去除残余的腥膻味。

萝卜特有的清香味和微辣味在汤里面熬煮之后会变成清甜的味道，从而让羊肉、羊排吸收萝卜的清甜，完全消除了羊肉的腥膻味。

营养师丽妮说

一、吃羊肉的好处

羊肉也是红肉的一种，蛋白质含量比较高，可到20.5克/100克左右，羊瘦肉的脂肪含量相对低，肉类是优质蛋白的主要来源，这也是传统冬季吃羊肉进补的原因之一，营养和热量都比较充足。




羊肉肉质比猪肉、牛肉鲜嫩，做好的食物口感也比较细嫩，容易咀嚼，也很适合老人和小孩吃补充蛋白质，建议多吃脂肪少的瘦肉，少吃肥肉部分。

二、在菜市场怎么选择新鲜的羊肉？

通常大家都更喜欢吃新鲜羊肉，在菜市选新鲜羊肉可以这样看和选：新鲜的羊肉有光泽，红色均匀、脂肪看起来是白色或者淡黄色 ，肉的外表不粘手，用力压一压羊肉放开之后，压下去的地方能快速恢复平整。

三、不同的羊肉怎么吃？

嫩的羊肉和老的羊肉区别就在于肉质的细腻程度和颜色，嫩羊肉肉质细，颜色浅一些，老羊肉肉质粗一些，颜色也深一些，可以用来做成不同的菜品。

嫩羊肉可以用来做涮羊肉、葱爆羊肉、羊肉饺子、烤羊肉串等等。

老羊肉可以用来做羊肉汤锅、红焖羊肉等等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是头条号美食领域创作者-洛邑小滋，很高兴回答这个问题。

羊肉性温，味甘，入脾肾，最适宜于冬季食用，被称为冬令补品，深受人们欢迎。想要完全去除羊肉中的膻味儿，是不可能的。我们可以以下几种方式来去除羊肉之中的膻味儿:

(1)如果是用羊肉做汤菜的话，加工羊肉的时候可以放点大葱，大姜，料酒，也可以放点大料八角，桂皮，白胡椒粒，炖羊肉汤还可以在炖汤时候放点红白萝卜，当归，当参，做成药膳味的，这样即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

(2)如果是做小炒的话，羊肉提前腌制的时候要加入葱姜水，少许料酒白胡椒粉，腌制，炒的时候还可以放点孜然，黑胡椒，这样可以有效的去除羊肉中的膻味。

(3)可以把羊肉做成红汤菜品，比如经典名菜:红焖羊肉，加工羊肉时候就可以放点大料，葱姜，料酒，辣妹子酱，干辣椒段有效的去除膻味。

(4)可以把羊肉做成羊肉卷，做成火锅食用，麻辣锅就不用小编再提了，同上边的做法一样，三鲜锅的话主要吃的就是这个鲜羊肉的味，就不用刻意的去去除羊肉的膻味了，其实老北京铜锅涮羊肉的秘密都在芝麻酱里边，今天小厨在这就不多说了。

(图片选自网络)

我是洛邑小滋，欢迎大家点评转发，喜欢我文章的朋友也可以关注我的头条号，可以向我提问更多美食小吃如何去做，我都会一一回复。

回答于 2019-09-11 08:43:50

每到冬天，都会做羊肉给家人来吃，但羊肉有很大的膻腥味，它膻味的主要原因也是在血沫中，所以在炖煮羊肉之前，下锅焯水是必不可少的。一定要冷水下锅，被逼出的血沫一点点撇掉，要有耐心，炖煮的时候可以适量的放一些白酒，这样可以减少腥膻味。其次是可以放一点白萝卜，白萝卜可以有效的吸收羊肉的膻味，俗话说冬吃萝卜夏吃姜，这两样放在一起炖煮，那肯定是一绝！

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