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你们在炖羊肉的时候能全部去除那股腥味吗?是怎样做的呢?
羊肉,膻味,腥膻你们在炖羊肉的时候能全部去除那股腥味吗?是怎样做的呢?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
你们在炖羊肉的时候能全部去除那股腥味吗?是怎样做的呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很开心跟大家分享7种我做羊肉菜肴时,比较家常、方便的去除羊肉腥膻味的办法,大家也可以学着做,这个冬天正是吃羊肉汤锅的好时节,热腾腾的煮一锅,全家人围炉温暖又美味。
我是爱美食的营养师丽妮,很开心跟你一起分享美食和营养,让我们吃的开心,吃的健康。非常感谢您耐心的看完我的分享,欢迎您点赞、转发、点击关注“爱美食的营养师丽妮”,还可以多多评论、留言,再次感谢您的关注和阅读。
羊肉为什么有腥膻味呢?
羊肉的腥膻味主要来自羊肉中脂肪,成分和原因比较复杂这里就不细说,据说北方的羊比南方的山羊腥膻味要轻很多。虽然有腥膻味,因为可以用很多香料和办法来去除腥膻味,大家依然喜欢吃羊肉,比如涮羊肉、羊肉汤锅、烤全羊、烤羊肉串、烤羊腿、葱爆羊肉、红烧羊肉、羊肉饺子等等。
哪些香料、调味料、食材可以帮忙来去除羊肉的腥膻味呢?
家里寻常可以见到的有八角、生姜、料酒、白醋、花椒,这些常用来去除肉腥味、腥膻味。如果是烤羊肉,还会用花椒、孜然、葱蒜来调和、掩盖腥膻味。
我做羊肉汤锅一般是清汤,配蘸料吃,所以多是用八角、生姜、料酒、白醋来逐步去除腥膻味。
给羊肉去除腥膻味的7种方法和具体操作步骤
第1步,淘洗
冷水冲洗羊肉3-4次,洗干净羊肉上的杂物、毛发、骨屑,然后挤干净羊肉、羊排里的血水。
第2步,加白醋浸泡淘洗
倒入30毫升左右的白醋,加上冷水,把挤干净水分的羊肉、羊排,放进去浸泡2、3分钟之后,再次倒掉白醋水,揉搓冲洗干净,挤掉水分。
第3步,冷水焯水
锅中放入冷水,把冲洗好的羊肉、羊排放进锅中,放入1坨拍散开的生姜,开大火开水。冷水下羊肉、羊排焯水,才能更好的让肉里面血水渗出。
第4步,加料酒、打浮沫
水开之后水面有很多浮沫,保持大火沸腾状态,用大汤勺打去浮沫,然后倒入20毫升左右的料酒,再煮2、3分钟。
第5步,淘洗浮沫
将焯水过的羊肉、羊排捞起来放到水盆中冲洗,淘洗掉附着在肉上的浮沫。
第6步,加八角、生姜、花椒炖煮
沥干羊肉、羊排的水分,放高压锅中,加入干净清水,再放入切好的生姜片、两颗八角、一小把整粒花椒,羊肉相比牛肉、猪肉更容易熟,高压锅压制15分钟即可,因为汤锅后面还要炖煮一段时间。
第7步,加萝卜煮汤锅。
除开那些佐料,羊肉去除腥膻还有一个好搭档就是萝卜。等高压锅放完气,揭盖锅盖重新烧开之后,把切好的萝卜放进去一起熬煮羊肉汤锅。可以看到锅里面有熬煮出来的羊油浮在汤上,建议用汤勺打掉这些浮油,还可以进一步的去除残余的腥膻味。
萝卜特有的清香味和微辣味在汤里面熬煮之后会变成清甜的味道,从而让羊肉、羊排吸收萝卜的清甜,完全消除了羊肉的腥膻味。
营养师丽妮说
一、吃羊肉的好处
羊肉也是红肉的一种,蛋白质含量比较高,可到20.5克/100克左右,羊瘦肉的脂肪含量相对低,肉类是优质蛋白的主要来源,这也是传统冬季吃羊肉进补的原因之一,营养和热量都比较充足。
羊肉肉质比猪肉、牛肉鲜嫩,做好的食物口感也比较细嫩,容易咀嚼,也很适合老人和小孩吃补充蛋白质,建议多吃脂肪少的瘦肉,少吃肥肉部分。
二、在菜市场怎么选择新鲜的羊肉?
通常大家都更喜欢吃新鲜羊肉,在菜市选新鲜羊肉可以这样看和选:新鲜的羊肉有光泽,红色均匀、脂肪看起来是白色或者淡黄色 ,肉的外表不粘手,用力压一压羊肉放开之后,压下去的地方能快速恢复平整。
三、不同的羊肉怎么吃?
嫩的羊肉和老的羊肉区别就在于肉质的细腻程度和颜色,嫩羊肉肉质细,颜色浅一些,老羊肉肉质粗一些,颜色也深一些,可以用来做成不同的菜品。
嫩羊肉可以用来做涮羊肉、葱爆羊肉、羊肉饺子、烤羊肉串等等。
老羊肉可以用来做羊肉汤锅、红焖羊肉等等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是头条号美食领域创作者-洛邑小滋,很高兴回答这个问题。
羊肉性温,味甘,入脾肾,最适宜于冬季食用,被称为冬令补品,深受人们欢迎。想要完全去除羊肉中的膻味儿,是不可能的。我们可以以下几种方式来去除羊肉之中的膻味儿:
(1)如果是用羊肉做汤菜的话,加工羊肉的时候可以放点大葱,大姜,料酒,也可以放点大料八角,桂皮,白胡椒粒,炖羊肉汤还可以在炖汤时候放点红白萝卜,当归,当参,做成药膳味的,这样即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
(2)如果是做小炒的话,羊肉提前腌制的时候要加入葱姜水,少许料酒白胡椒粉,腌制,炒的时候还可以放点孜然,黑胡椒,这样可以有效的去除羊肉中的膻味。
(3)可以把羊肉做成红汤菜品,比如经典名菜:红焖羊肉,加工羊肉时候就可以放点大料,葱姜,料酒,辣妹子酱,干辣椒段有效的去除膻味。
(4)可以把羊肉做成羊肉卷,做成火锅食用,麻辣锅就不用小编再提了,同上边的做法一样,三鲜锅的话主要吃的就是这个鲜羊肉的味,就不用刻意的去去除羊肉的膻味了,其实老北京铜锅涮羊肉的秘密都在芝麻酱里边,今天小厨在这就不多说了。
(图片选自网络)
我是洛邑小滋,欢迎大家点评转发,喜欢我文章的朋友也可以关注我的头条号,可以向我提问更多美食小吃如何去做,我都会一一回复。
回答于 2019-09-11 08:43:50
每到冬天,都会做羊肉给家人来吃,但羊肉有很大的膻腥味,它膻味的主要原因也是在血沫中,所以在炖煮羊肉之前,下锅焯水是必不可少的。一定要冷水下锅,被逼出的血沫一点点撇掉,要有耐心,炖煮的时候可以适量的放一些白酒,这样可以减少腥膻味。其次是可以放一点白萝卜,白萝卜可以有效的吸收羊肉的膻味,俗话说冬吃萝卜夏吃姜,这两样放在一起炖煮,那肯定是一绝!
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