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高筋粉可以做馒头吗?该怎么做?
面粉,馒头,面团高筋粉可以做馒头吗?该怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
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主料是面团制作材料,辅料中写的是酵头制作材料
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先做酵头,取一个量杯,倒入100毫升温水,水温和人体温差不多就可以了,放1.5克酵母,静置10分钟。如果气温比较高,建议只放1克酵母。我的酵母是金燕子,自己用密封袋分装好。
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加入80克面粉,用一根筷子顺时针搅拌至杯内无干粉即可。
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然后覆盖上保鲜膜,如果是冬天15℃以下气温直接室内放置一晚,如果气温高于20℃要放入冰箱冷藏区最顶上一层里。
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酵头可以上早上上班前做好也可以是晚上睡觉前做好,放冰箱里。到晚上或第二天早上加入主面团。经过长时间发酵,现在量杯显示400毫升,涨发了一倍多体积。(受气温酵母活性影响有可能不会涨我这么高)
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在盆里倒入配方里的白砂糖温水,搅拌至大部分糖都溶化,糖量多少视个人口味,不喜欢太甜可以减到15,20克。
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加入200克面粉、1克酵母,以及酵头奶粉搅拌均匀。中途觉得湿了可以加一点点干面粉,干了加一点点水,自己随意。 奶粉如果用甜奶粉,白糖的量可以适当减少几克。
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在盆里揉成团,这个时候可以放一点点冻猪油,没有不放也可以 ,放猪油作用是为了成品表皮光滑好看。
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拿出面团放在案板上操作,比在面盆里方便,可以用巴掌做受力点,从下往上用力按揉面团,像叠被子一样压叠多次,直到面团的表皮变的光滑漂亮,不会坑坑洼洼。
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面团最终揉好,覆盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。如果南方是十几度气温,可以放在太阳下,或者蒸锅里,底下加热水。
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胀大一倍多,用手指按个坑不反弹也不回缩表示发酵好了。
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发酵好的面团放案台上继续8的步骤用力反复揉成光滑面团,由于发酵好的面团湿度比刚才高,抓在手上比较粘手,这时候可以在案板和双手上拍打一些干粉大约20克分量,利用擀面杖压面过程不断把干粉揉到面团里面去吸收面团的水分充分保持住小麦香,如果要想馒头成品最终光滑漂亮这时候一定花足时间压面!
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最后搓成长条,切成均匀等分。一个面团大约为50克左右。
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馒头的生坯形状最好是搓成窝窝头立柱形不能是圆团状,因为二发时候蒸汽受热缘故面胚会往四周膨胀趴下,如果是圆团状,最终成品会比较扁塌。柱形就刚刚好。蒸笼垫上垫一层纱布或者抹一层食用油。天气冷时候锅底下用温热水(40°左右)醒发,大约半个小时左右。气温高夏天冷水直接等待发酵就可以。
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醒发好了,馒头生坯比刚才大一倍左右就可以开始蒸。上气后10分钟关火,过5分钟后揭开锅取出馒头。太早取出馒头表皮容易塌坑。如果是夏天,2、3分钟后拿出,冬天由于室内气温比较低,馒头在锅里闷的时间要稍微长一点。
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成功的馒头切开里面的气孔应该是均匀细腻的,用手按压能迅速回弹,吃起来松软不失弹性。
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建议锅盖和蒸笼之间围一圈棉纱布,这样可以防止水蒸气滴落在还没有完全发饱满的馒头上形成难看的流水坑。
注意事项
1)、想揉出表皮光洁没有坑洼的馒头一定要下足力气不能偷懒,特别是发酵好的面团在排气步骤时候一定要多花些时间,
回答于 2019-09-11 08:43:50
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普通面粉和高筋低筋面粉有什么区别?
面粉在生活中用途广泛,面粉可以制作成很多种食物,例如面粉制作馒头、花卷都是常见的,面粉在使用上并不是很复杂,根据自己喜爱的选择,可以让面粉制作成不同的食物,那面粉也是有着不同的种类,因此在购买面粉前,需要对面粉进行了解,低筋面粉和高筋面粉的区别都有什么呢?
低筋面粉和高筋面粉的区别并不是很清楚,这两种面粉也是有着一些区别,因此在选择它们的时候,也是要注意这点,使得在使用的时候,可以知道该如何进行。
低筋面粉和高筋面粉的区别
高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。呵呵,且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条,对照一下中筋粉的用途,
低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。
以上就是对低筋面粉和高筋面粉的区别详细介绍,在选择这两类面粉的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,在制作这两种面粉的时候,不能随意的进行,要根据它适合的制作方法进行,这样使得制作出来的食物口感独特。
高筋面粉”可以做馒头,会比较有嚼头。
面粉分高筋面粉、低筋面粉以及介于两者之间的普通面粉,高筋面粉做面包,发面饼有嚼头,如果要吃上去不是太硬或者太有嚼头,可以掺入普粉或者低粉。蛋糕则反之,要求松软,用低粉,如果要蛋糕有韧性,可以适当掺入普粉或者高粉。
做馒头的小窍门
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
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