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茶叶分几种？各有什么特征？

白茶,红茶,绿茶茶叶分几种？各有什么特征？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

　　

回答于 2019-09-11 08:43:50

茶叶的分类是根据它的加工工艺以及茶多酚物质的氧化程度不同，可分为绿茶，黄茶，白茶，乌龙茶，黑茶和红茶，六大类。另外第七类是再加工茶。

绿茶：杀青——揉捻——干燥

红茶：萎凋——揉捻——发酵——干燥

乌龙茶：萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥——毛茶——焙火

白茶:萎凋——干燥

黄茶: 杀青——揉捻——堆积闷黄——干燥

黑茶: 不同地区略有不同

湖南、广西黑茶: 杀青——揉捻——渥堆——干燥

云南熟普:杀青——揉捻——晒干——洒水渥堆——晾干

这些都是一些历史以来，我们流传下来的传统的分类方法，但是长期的历史发展过程中，实际在我们不同地区，对个别的工艺还是有进行创新，也会形成一些比较难分类的。

例如，创新工艺的白茶进行了轻微的揉捻。在福建闽东地区，很多红茶进行摇青工艺，做成摇青红茶。还有一些红茶根据品种适制性进行中度发酵加杀青。

这张图中的红茶就是同一款的品种，经过三种不同的发酵度所形成的口感，那么目前我正在进行评测，看一下这样子创新的工艺对于传统的这种挑战是否是合适的。

我个人认为，不管茶叶怎么分类，比如说普洱的生茶，你是分为绿茶也好，是单独划分一个普洱茶类也好，这是属于专业的人研究范围，是教科书上的内容。对我们普通人喝茶来说，关键要了解茶性，和对我们身体产生哪些影响，以及这款茶的口感是否是我们所喜欢的，以及根据这些茶性，我们要进行怎么样更合适的冲泡，这才是我们消费者了解茶最根本的意义所在。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是茶文化爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。

茶总共分为哪几种？

我国是产茶大国，茶树品种多，茶叶数量也很多，从古至今大概有上千种。那么问题来了，茶叶有几种划分方法，总共可以分为几种。

按照不同的划分分法就能不同的分类，比如可以根据产区来划分，又分4大产区，分别是华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区。如果根据季节来分，可以分为春茶、夏茶、秋茶。如果根据节气来分，比如有明前茶、雨前茶、早秋茶、晚秋茶等。如果根据海拔分，比如有高山茶、平地茶。此外还有像古树茶、荒野茶、台地茶等诸多划分。

总的来讲，我国茶叶目前没有统一的划分方法。但是大多数人认同根据加工工艺和茶叶品质的不同进行划分，也就是看茶多酚的氧化程度，依据茶叶发酵程度的高低进行分类，分为六大茶类。

六大茶类分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。它们的加工工艺如下：

绿茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、干燥

白茶的加工工艺为萎凋、干燥

黄茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥

乌龙茶加工工艺为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、干燥

红茶的加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥

黑茶的加工工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥

01绿茶

绿茶是不发酵茶，是六大茶中的产量最大的茶，很多地区都有生产绿茶。绿茶的类型有很多，根据杀青方式的不同，分为炒青绿茶和蒸青绿茶。根据干燥方式的不同，分为烘青绿茶和晒青绿茶。

所谓炒青绿茶就是通过炒来杀青与干燥。通过蒸汽来杀青就叫蒸青绿茶，晒干的就叫晒青绿茶，烘干的就叫做烘青绿茶。又因为杀青工艺不同，所以外形不一，比如有扁平形状的绿茶，代表茶是西湖龙井。有直条形的绿茶，代表茶是南京雨花茶。有曲螺形的绿茶，代表茶有碧螺春。还有片形、圆珠形、兰花形等等。

02白茶

白茶是微发酵茶，按照采摘标准分为白毫银针、白牡丹、贡眉与寿眉。银针以单芽制成，白牡丹用一芽一叶或二三叶制成，贡眉与寿眉基本用叶片制成。如果按照芽叶进行区分，那么分为芽茶与叶茶，银针为芽茶，白牡丹和寿眉为叶茶。

如果按照工艺分，又分传统工艺和新工艺，银针、白牡丹等皆是用传统工艺制成，新工艺白茶是用新工艺制成。所谓的新工艺就是在萎凋、干燥基础上加入轻微揉捻步骤（萎凋后）。

03黄茶

黄茶是轻发酵茶，主要分3种，即为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶的代表茶为君山银针，黄小茶的代表茶为沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶。黄大茶代表茶为安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青。

黄茶的工艺与绿茶相似，主要多了闷黄这一道工艺，所以黄茶在很多方面比较像绿茶，甚至很多人将黄茶误认为绿茶，或者将有些绿茶错认为黄茶。比如很多人将黄金叶茶误认为黄茶，其实是绿茶，虽然黄金叶颜色是黄色的，但不是黄茶。

04青茶

青茶是半发酵茶，也叫乌龙茶，如果按照产地分，即分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾省乌龙。如果按照发酵程度分，那么分为轻发酵乌龙、中等偏轻发酵乌龙、中等发酵乌龙、中等偏重发酵乌龙、重发酵乌龙。像铁观音就是中发酵乌龙茶，凤凰单丛是中等偏重发酵乌龙。

05红茶

红茶是全发酵茶，按照其加工的方法与出品的茶形，分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。而小种红茶又分为正山小种和外山小种。红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶。工夫红茶按照产区分，可以分为滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、宜红工夫、湘江工夫、闽红工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。

此外工夫红茶按照品种又分为大叶工夫和小叶工夫。值得一提的是，除了传统类型，红茶还有像速溶红茶、袋泡红茶等新产品。如果红茶根据茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格，那么分为白毫、碎白毫、片茶、小种、茶粉、切碎。

06黑茶

黑茶是后发酵茶，主要产区是广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。如果按照产区分，那么有分湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。

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