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有人说“绿茶越绿越好、红茶越红越好”是真的吗？茶叶绿色红色深浅是由什么决定的？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

有人说“绿茶越绿越好、红茶越红越好”是真的吗？茶叶绿色红色深浅是由什么决定的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这是个大大的误区，虽说绿茶的特征是“绿叶绿汤”，红茶的特征是“红叶红汤”，但并不代表绿茶是越绿越好，红茶是越红越好。

先说绿茶，等级高的绿茶不一定是特别绿的，比如说我们在春天采制的明前茶，采一个芽头或者是一芽一叶初展，这个原料是非常优质的，但是制作出来的成品茶不一定是非常绿的，而是呈现出杏绿色，绿中泛着淡淡的黄色。那是因为在制作过程中叶绿素遭到了破坏，类胡萝卜素的色泽开始显现(以黄色为主)。

因此，我们不能简单用颜色来评判绿茶的好坏，要依据色香味形四大因子来综合评判一款绿茶，其实跟颜色比起来，滋味与香气占的权重还更大，不能因为一泡绿茶的汤色不够绿就否定这泡茶。

如果陷入绿茶越绿越好的误区很可能会被无良商家利用，如今市面上就出现了一种染色绿茶，利用非法添加剂铅铬绿或者铁粉，使绿茶看上去更绿，主要用于绿茶陈茶的翻新，以次充好，利用良好的卖相迷惑不懂行的茶友们。

红茶的那一抹红艳很是动人，尤其是在寒冷的冬季，简直就是贴心的“暖宝宝”，绿茶清冷，红茶却令人倍感温热，但是呢，红茶也并不是越红越好，红茶所呈现出来的颜色是由各种茶色素共同决定的。

红茶为全发酵茶，经过一系列工序会形成多种色素物质，那就是我们经常提到的茶黄素、茶红素、茶褐素这三种物质啦，这三种色素物质呢，有各自负责的“领域” : 1. 茶红素，使红茶呈现红色 2. 茶褐素，使红茶色泽暗了下来 3. 茶黄素，为红茶提亮，也是“金圈”形成的最大功臣！

茶黄素、茶红素、茶褐素这三种物质得处在一个合理的比例范畴内，红茶的颜色才会正，品质才会佳。若茶红素含量过高，茶汤看起来是红的，但茶味淡薄；茶褐素含量过高，茶汤会发暗，无光泽。这时候就需要茶黄素参与进来了，茶黄素可以提亮，使红茶的滋味更具鲜度。







回答于 2019-09-11 08:43:50

简单说，红茶和绿茶的区分不是看颜色来区分的。是按照制作工艺不同。绿茶是天然采摘，直接烘烤，保留天然原味。而红茶是经过二次发酵后产生的产品。