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红菜苔是武汉专属吗？应该怎么做才最好吃？

菜苔,菜薹,腊肉红菜苔是武汉专属吗？应该怎么做才最好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

红菜苔是武汉专属吗？应该怎么做才最好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

【与武昌鱼齐名的红菜苔】

《中国菜谱》中有一例红菜苔炒腊肉，并为菜苔加了注释：“红菜苔色紫红，梗肥壮，叶似剑，质地极其脆嫩，每年春节前后上市，二月间为旺产期，产地遍及江汉平原，以武汉市洪山区出产的质量最佳。”

红菜苔是我国的特产，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。

红菜苔的颜色紫红、开金黄色的花，在唐代已经是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的物品，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

由此可见，红菜苔当以武汉产为尊。红菜苔可炝炒、素炒，腊肉炒，以腊肉炒最为美味。

腊肉炒红菜苔，菜苔用手掐成寸段，腊肉切片，佐料只需少量食盐，就足以激发和保留红菜苔的鲜甜。

腊肉入锅，微火煸炒，待受热后，腊肉的腊油溢出，再倾入菜苔旺火翻炒至断生，放食盐，颠锅炒后盛于盘中。

咸香四溢，菜苔嫩甜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红菜苔，古长得像油菜，带花，只是颜色呈紫红色、紫黑色，汤汁呈紫黑色。如果是青白色的就是白菜薹，产出的季节比红菜薹晚，要到开春以后。和湖北同纬度的地区基本上都可以产红菜薹，四川也产红菜薹，但是品种和味道都不同，比较矮一些，梗子很粗。洪山菜薹的茎干部分呈喇叭状，从下及上，逐渐收小，而其它地方出产的菜薹茎干则上下粗细一致。正宗的洪山菜薹除外形肥壮外，色泽也较浅红，口感较清。在武汉，相传只有能听得见洪山宝通寺钟声地域范围内的特定土壤上长出来的菜薹才是当年给皇帝进贡的贡品红菜薹，发源地就是武昌亚贸广场背后的一块丘陵地，曾被封为“金殿玉菜”。清代的《武昌县志》、《汉阳县志》中有洪山紫菜薹“味尤佳，它处皆不及”之类的记载，而“距城（武昌城）三十里则变色矣，询别种也”。目前正宗洪山菜薹产量萎缩，且大半销往外地。武汉人平日吃到的菜薹，几乎没有“正品”洪山菜薹，洪山菜薹目前主要外销北京、广州等地，价格高达20元每公斤，而武汉人平日吃到的菜薹，多是东西湖等地出产的。

红菜苔，蔬中尤物,它与武昌鱼并称为楚地两大名菜,人称湖北菜里的“绝代双骄”。身穿紫衣、头顶黄花的红菜苔，寓意“紫气东来，吉祥如意”，寄托了武汉市民对幸福生活的向往。

关于红菜薹的一些趣闻想必也爱听

“武汉人对洪山菜薹绝不陌生，无论是“塔影钟声”的传说，还是“金殿玉菜”的荣誉，都为洪山菜薹这一武汉特产的佳肴蒙上了种种传奇色彩。对于武汉人来说，吃上一盘霜降后的红菜薹炒腊肉，已是家家户户的习惯；如果是以正宗的洪山菜薹来进行烹制，则将这道普普通通的家常菜升级为一道能够回味良久的佳肴。但大多不了解的是，我们通常看到的“洪山菜薹”其实只是其中的一个品种，名为“大股子”，其特色是菜杆上细下粗，叶片近圆，口感脆爽。而“胭脂红”则是洪山菜薹的另一个品种，特点是粗细均匀，叶杆暗红，口感鲜嫩，此二种都是正宗的洪山菜薹。”

吃菜薹，武汉人最爱的无非是清炒与腊肉炒。无需过多的处理与调味，仅用最简单的盐便能将菜薹的鲜甜发挥至极。出锅的洪山菜薹，汤汁深紫，不似普通菜薹一般汤色泛青。一口爽脆的洪山菜薹，一口嚼劲十足的腊肉，甘冽与咸香，在舌尖交织平衡，可谓至臻。












回答于 2019-09-11 08:43:50

清炒，腊肉炒都好吃。锅里放油，油热了放切好的尖椒大蒜坨爆香后放腊肉爆炒一下，肉炒变色后迅速放红菜苔爆炒一下就 OK 然后放点鸡精起锅，味道美美哒……[比心][呲牙]

回答于 2019-09-11 08:43:50

准确来说洪山菜苔是武汉的专属，武汉这边做法就那三种吧清炒酸辣或者腊肉，如果想做的好吃的话还是得用猪油炒，不能过水得干炒这样才有锅气炒出来才好吃，为什么强调要用猪油呢，因为在武汉呆的时间够长的话人都知道武汉人不吃猪油觉得不健康，这个我也解释不了，毕进我是吃猪油长大的，比如下面条炒啊，炒菜煲汤都要给，不给感觉味道差好远，失去了灵魂一样，因为市面所有的各种油说白了跟水没撒区别它唯一的作用就是起到不粘锅炒出来的颜色好看，所以平时大家在家做菜有条件的话，还是用花生油菜籽油猪油或者橄榄油

回答于 2019-09-11 08:43:50

来过武汉的人都以吃没吃过红菜苔为表征（当然是玩笑话），据百度百科查，“红菜苔别名紫菜苔、红油菜苔，富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。红菜苔主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。红菜苔色紫红、花金黄，在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。”

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