您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

熏腊肉用前腿肉，后腿肉还是中腿肉好？好在哪里？

腊肉,五花,前腿熏腊肉用前腿肉，后腿肉还是中腿肉好？好在哪里？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

熏腊肉用前腿肉，后腿肉还是中腿肉好？好在哪里？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答作者这个关于熏腊肉是用前腿肉中腿肉还是后腿肉这个问题，个人觉得用前腿肉比较好，因为我喜欢吃廋的，如果喜欢吃肥一点的话就用五花肉，五花肉熏出来的腊肉肥而不腻。

回答于 2019-09-11 08:43:50

后腿啊 吃多少做多少呗

火腿（英语：Ham）,是腌制或熏制的猪腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。中国汉族特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。

2015年10月，世界卫生组织报告将加工肉制品列为“一类致癌物”。对于这一结论应科学解读，一类致癌物和其致癌性没有直接关系，也并不意味着它就是强致癌物质。加工肉制品如适量摄入，其有害物质可被身体正常地代谢掉，但是，如果是长期大量食用，患病的几率就或将增加。

回答于 2019-09-11 08:43:50

五花肉最高

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为四川人我喜欢吃前腿肉呀。前腿肉适合年纪大的人，因为后腿肉瘦的多，老年人牙口不好，容易塞牙。前提肥肉多一些，更适合随便煮20分钟再与蔬菜炒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我的是前腿肉，肥瘦适合，肥而不腻，瘦而不柴







回答于 2019-09-11 08:43:50

现在腊肉可以在外面购买现成的，但是越来越多人愿意自己亲手制作，享受这种传统的年货准备的激动时刻，腊肉的做法相比香肠而言要简单许多，但是选肉却要比香肠更严格。

01

做腊肉用什么部位的肉好

一般选测猪的后退和五花肉都比较好，你要把肉和酱油田酱放少量的盐和花椒大料老姜和白酒一起淹一个星期后，然后把肉拿出来在热水里面透一下，挂在通风的地方，这样淹出来的肉不仅颜色好看而且味道也不错。

中间部位的猪肉，反正不要头尾的，腊肉要用盐先腌制一晚，一斤用三钱盐，就是15g，腌几天，晒十多天。

02

腊肉用什么肉做最好吃

1、最好是买二刀肉（坐墩肉），用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈，如果洗了一定要记得吸干水分并晾干才能做)。

二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六。

2、五花肉，在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

PS：我比较喜欢二刀肉，瘦肉集中，煮一块用手撕着瘦肉吃，乐趣无穷啊！！！

03

做腊肉技巧

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌制有三种方法：

（1）干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；

（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；

（3）混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。

3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

 1/2    1 2 下一页 尾页