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剁椒鱼头头怎么做味道足?
鱼头,剁椒,料酒剁椒鱼头头怎么做味道足?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
1 把准备好的鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,然后在鱼头上划几刀,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,再放入半汤匙耗油,涂抹均匀,注意不要只涂抹表面,还要把鱼头的内部也涂抹一些,腌渍十分钟。
2 找个空盘,把葱姜蒜铺在盘底,尽量铺均匀!然后把鱼头放在上面!上蒸锅蒸八分钟!
3 铺上切碎的剁椒丁!
4 再撒上一些切好的葱姜蒜末
5 然后用勺子热一些油,油热后浇在鱼头上就行!
这样就算是做好了,因为在蒸鱼前,盘底放了一层葱姜蒜,在蒸鱼的时候,水蒸气会把盘底葱姜蒜的香味,均匀的蒸入鱼头当中!而且因为在腌制的过程当中,我们特意放了一味耗油,这样做的目的是为了让做出来的鱼头更加的鲜嫩无腥味!
以上这就是我关于“剁椒鱼头怎么做味道更足”的一些看法和做法,希望对你有所帮助!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我自己本身就是湖南人,会经常做剁椒鱼头,每次做好端上桌都会被吃得一干二净,我把我的制作方法分享给你吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一提起湖南美食,大家可能第一时间会说到,剁椒鱼头,蛋白质较高,入口香辣可口,鱼头对降脂、延缓衰老很有好处。
作为在湖南待过10年的人来说,吃过的剁椒鱼头是较多的,自己也做了很多次。这道剁椒鱼头看似极为简单,要做的美味可口,还是需要注意很多细节的,外面买的剁椒做出来的鱼头始终没有自己剁的辣椒味道好,有条件的朋友,还是建议自己做辣椒酱,现蒸现做,味道真的不错
剁椒鱼头一般选用的是“雄鱼”,也称为“大头鱼、胖头鱼、鳙鱼”,雄鱼营养价值很高,冬季尤为滑嫩爽口,老少皆宜,快过年了,春节期间用来招待客人也不错,这道菜绝对是道“硬菜”,这道菜的食材一定要新鲜,下面我把一些小经验分享给大家
【准备材料】: 新鲜小米椒适量、大头鱼一个
【准备辅料】:蒜适量、盐适量、白酒适量 、葱、姜、料酒
剁椒鱼头制作过程
1、先把小米椒洗净,沥干水分之后,蒜也剥好洗了沥干水分,之后一起剁碎,放碗中加入适量盐、白酒,搅拌均匀后放冰箱备用,建议早一些做好更入味,我是早上剁的辣椒,晚上做剁椒鱼头
2、接下来,腌鱼头,把鱼头洗净之后,切姜片和蒜片、葱白备用,然后把里外鱼头用料酒涂抹一遍,再放入姜片和、蒜片、盐,最后再放半匙食用油,进行腌制半小时左右,腌好之后底部放姜片和蒜片,放入鱼头到蒸盘中备用
3、大家是不是以为这样就可以蒸了,还有关键的一步,在炒锅内放入适量食用油,油温六成热后,放入剁好的辣椒,进行翻炒,翻炒之后加入适量酱油、葱白,炒香之后就可以放到鱼头上
4、蒸锅水开后,再把剁椒鱼头放入蒸锅中,蒸8分钟即可,焖两分钟就可以出锅,浇上热油,撒上葱花即可
烹饪技巧:
需要注意的是,鱼头一定要腌制,这是去腥的关键,用料酒里外都要涂抹,而且腌制时间半小时左右,着急吃的话,最少也要10分钟左右
上锅蒸,一定要水开后上锅蒸,时间不能太久,太久就容易失去鱼肉的鲜嫩,蒸8分钟即可关火,这些窍门掌握好了,剁椒鱼头会非常的好吃,喜欢吃辣的朋友可以试下,冬季鱼肉很是滋补,营养丰富
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材清单
鱼头
1个
红剁椒
20克
姜
1块
蒜粒
3颗
小葱
2颗
盐
2克
胡椒粉
2克
料酒
10克
白糖
5克
绿剁椒
20克
收起
烹饪步骤 共7步
1
用刀将鱼头从后背处刨开,去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
2
将鱼头洗净后,鱼头两面均匀抹1克的盐,5克的料酒,腌制约15分钟。
3
蒜切片备用,姜切末,葱切葱花,葱段备用。
4
蒸锅加水烧开,盘子内垫上葱段,蒜片,放鱼头,上锅加盖用大火蒸,蒸5分钟时,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5
鱼头铺上红绿剁椒,加5克白糖,撒些姜末,盖锅盖,大火再蒸15分钟后关火。
6
将蒸好的鱼从锅内端出,撒些葱花。
7
取净锅下油,待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
美好一天很荣幸为大家解答这个问题,让我们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。
注意一下几点:
1.青剁椒和野山椒自身盐味都比较重,最好清洗几遍,口味重的朋友可以忽略。
2.鱼头选用大一点,鱼肉多,味道更好,腌制鱼头的时候,盐不要放多了。剁椒里面盐味重,能够入味。
3.蒸鱼的时间不要长了,不然影响鱼肉口感
一,做法简单方便,价廉物美,而且鱼头营养丰富,没有小刺,香辣十足,深受大家的喜爱。
准备一下食材配料:花鲢鱼头一个、红剁椒适量、野山椒适量、蒜 、姜 、料酒、精盐、小葱 、蒸鱼豉油、花椒、食用油
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