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剁椒鱼头头怎么做味道足?
鱼头,剁椒,料酒剁椒鱼头头怎么做味道足?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
✅鱼头洗干净,从背部剁开,冲洗干净。
✅将鱼头摆入盘中,撒上少许盐,里外涂抹均匀,淋入少许生抽和料酒,腌制十分钟,以便入味。
✅腌制鱼头的时候,将葱姜蒜都切成末,剁辣椒准备好。
✅锅里放油,烧至微热后将姜蒜末倒入锅中,煸炒出香味。
✅倒入剁辣椒一起炒香。
✅将炒好的姜蒜末剁椒都均匀地铺在鱼头上,淋入少许料酒。
✅待蒸锅上汽后,将鱼头放入锅中蒸10分钟左右即可,(根据鱼头的大小,适当增减时间,一般小个点的蒸10分钟,大个点的蒸15分钟左右)。
✅确认鱼头熟透了,撒上葱花。
✅浇上热油炝葱花,一道美味的剁椒鱼头就上桌了,没有油烟,轻松简单又好吃,冬天吃特别开胃哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
鱼头约1kg,剁椒\t100g,野山椒\t10个,豆豉\t1大勺,香油\t1大勺,料酒\t2小勺,
生抽\t1大勺,蚝油\t2小勺,盐\t1小撮,糖\t1小撮,蒜头\t2瓣,姜\t1小块,葱\t2根
剁椒鱼头的做法:
把大胖头鱼的头切下来,从鱼下巴中间劈一刀,把鱼头从立体劈成平面,然后展开铺平剁椒鱼头
将鱼头内侧黑黑的膜都撕掉,然后在鱼头两面撒上盐、料酒,放上姜片,腌制一会剁椒鱼头
姜切片,野山椒切碎,小葱切葱花剁椒鱼头
起油锅,放入姜片、剁椒、野山椒碎、干豆豉和蒜蓉翻炒片刻,加入一小撮糖,爆香后盛出放凉剁椒鱼头
烧一大锅水,腌好的鱼头汆一遍水,待鱼头表面变成灰白色后,捞出剁椒鱼头
将鱼头眼睛朝上放入盘中,铺上之前炒过的料,再铺一点新鲜没炒过的剁椒,最后下面再垫一些泡软的粉丝剁椒鱼头
在小碗中倒入生抽、蚝油和料酒,拌匀后淋到鱼头上,再淋上香油剁椒鱼头
将剁椒鱼头放入蒸箱蒸10分钟,到点后,继续焖2分钟再端出剁椒鱼头
撒上葱花,将热油“滋啦”一下浇上去,滋出葱花的香味,就可以开吃了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
原材料:主料:鲢鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,清汤1000克,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。
制作步骤:
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
主料:花白鲢鱼头1个
辅料:剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量
做法
1、鱼头洗净,从正中一劈为二背部相连,用适量盐、料酒腌10分钟。
2、姜、蒜切末,香葱切小环状;豆豉洗净沥干备用,剁椒备用。
3、炒锅上火加热后,放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香,加入剁椒拌匀,放少许鸡粉。
4、盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。
5、出锅后撒上香葱末,淋上适量蒸鱼豉油,炒锅上火加适量食用油加热至9成热,浇在上面即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
亲,制作方法如下:制作剁椒鱼头需要将鱼头洗净,用刀剁成两半,加入料酒、生抽、耗油腌制。将大蒜切碎,锅中倒油,加入蒜末炒香,放入剁椒翻炒均匀后出锅备用。将鱼头捞出,炒好的剁椒均匀的淋在鱼头上。蒸制15分钟便可以出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
剁椒鱼头是一道经典的湘潭名菜,在我的认知里剁椒鱼头不只是一道美食,更是一道智慧的结晶,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。剁椒鱼头这道菜,也被称作\"鸿运当头\"、\"开门红\",寓意特别美好。过节家里来客,必不可少一道吉祥菜!
剁椒鱼头剁辣椒的\"咸\"和\"辣\"沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。胃口不好的时候来一盘,保证您吃的开心带劲。
湘菜经典剁椒鱼头,家常做法很正宗,味道相当好,好吃到停不下来,跟着小编一起看看美味的剁椒鱼头的具体烹饪步骤,老少皆宜,做法简单!
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