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剁椒鱼头头怎么做味道足?
鱼头,剁椒,料酒剁椒鱼头头怎么做味道足?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
提前把鱼用盐腌制一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
将鱼头洗净备用,鱼头均匀涂上一层薄薄的盐,料酒和葱姜胡椒粉腌制半小时,再把姜,小米椒和泡椒一起剁碎铺在鱼头上,加入适量盐,淋上生抽,蒸鱼豉油少量鸡精,淋上适量的食用油,水开上锅蒸12分钟左右起锅,撒上葱花或者香菜淋上热油即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
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回答于 2019-09-11 08:43:50
食材:花鲢头(两斤左右)1个、茶籽油适量、剁椒200克、豆豉20粒、小葱1把、姜1块、蒜3瓣、料酒20克、蚝油40克、盐适量
做法:
【步骤一】腌料
鱼头买来收拾干净,从鱼背开刀,用手拍刀背,劈开鱼头。.在鱼骨上斩上几刀便于入味,吃起来也很方便。再用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。
【步骤二】炒红油
豆豉、蒜切碎,油最好用茶籽油,没有的话用色拉油什么的也行。小火起锅,倒入少量茶籽油,爆香蒜和豆豉,加入剁椒和一半蚝油,炒匀出香,剁椒不够咸的话加些盐调味,关火备用。
【步骤三】蒸鱼
鱼头捡去葱姜,倒掉腌制的汁水,用厨房纸擦干,两面抹上余下的蚝油。.蒸盘以姜片、葱段垫底,放入鱼头,敷上炒过的剁椒。
插两根筷子把鱼头略架起来,方便其入汽成熟。蒸锅上汽后放入鱼头,大火猛蒸10分钟。
【步骤三】淋油
取出鱼头撒些葱花,浇上适量烧滚的茶籽油,鱼头更香更有滋味,完成菜品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
剁椒鱼头,一道家喻户晓的湖南传统名菜。这是一道以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味,让人流连忘返。
主料:鳙鱼头 辅料:胡椒粉,食盐,红椒,大蒜,白酒,葱,鸡精,白糖,剁椒,蒸鱼豉油,姜。
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