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剁椒鱼头头怎么做味道足?
鱼头,剁椒,料酒剁椒鱼头头怎么做味道足?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
二、蒸的时候下面垫葱姜,第一为了让鱼吸收葱姜味道,第二为了透气易熟,蒸好后将底部的葱姜去掉;
三、蒸好后里面的汤水比较多,要倒掉多部分,这个汤水还会残留一点腥味,倒掉一部分后浇油,这样味道更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
剁椒鱼头这道菜是湘菜系中的代表菜品之一,做法简单方便,价廉物美,而且鱼头营养丰富,没有小刺,香辣十足,深受大家的喜爱。
准备一下食材配料:花鲢鱼头一个、红剁椒适量、野山椒适量、蒜 、姜 、料酒、精盐、小葱 、蒸鱼豉油、花椒、食用油
烹饪步骤:
第一步:花鲢鱼头选大一点的,从背部把鱼头劈开,把鱼头清洗干净,特别是里面黑色部分也要全部刮掉洗干净,不然鱼头会非常的腥。把鱼头翻过来平摊在案板上面,在有鱼肉的地方划上几刀,鱼头腌制的时候好入味。姜一半切片,一半切末,蒜切成末,红剁椒、野山椒切碎(记得清洗一下,不然盐味重),小葱葱白切段,葱叶切圈。
第二步:在鱼头身上抹少许盐,正面反面都抹一点,放一些生姜片,葱白段,鱼的上面,下面都放一些,倒入料酒,腌制10分钟。腌制好以后,把姜片、葱段都放入鱼头下面。
第三步:锅内倒入适量油,油温热后放入葱姜末,花椒,炒出香味后放入红剁椒,野山椒,炒出香味后,均匀的铺在鱼头上面,淋上适量蒸鱼豆豉。
第四步:将鱼头放入蒸锅中,蒸10中左右鱼头便熟了,蒸久了鱼肉变老口感不好,端出鱼头,再淋上少量蒸鱼豆豉,然后锅内入油,烧热后淋在鱼头上面,最后撒上葱叶。一道美味的剁椒鱼头就做好啦,味道非常的棒,非常下饭哦。
注意一下几点:1.青剁椒和野山椒自身盐味都比较重,最好清洗几遍,口味重的朋友可以忽略。
2.鱼头选用大一点,鱼肉多,味道更好,腌制鱼头的时候,盐不要放多了。剁椒里面盐味重,能够入味。
3.蒸鱼的时间不要长了,不然影响鱼肉口感。
希望能帮到你,谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
剁椒鱼头是一道非常开胃的菜肴,有一定讲究的,但也是比较简单的菜肴,如何制作才最好吃呢?
【食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣,怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
【小贴士】
一、鱼要清洗干净,用盐搓后冲洗,也是为了去除泥腥味,加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥;
二、蒸的时候下面垫葱姜,第一为了让鱼吸收葱姜味道,第二为了透气易熟,蒸好后将底部的葱姜去掉;
三、蒸好后里面的汤水比较多,要倒掉多部分,这个汤水还会残留一点腥味,倒掉一部分后浇油,这样味道更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是湖南妹子,剁椒鱼头是我们湖南的招牌菜!下面我来回答这个问题。
1.鱼头首选雄鱼头,其次草鱼头!都挑肥大一点的!
2.买回来的鱼现杀现吃,这样鲜味足!
3.鱼头清洗干净后,用盐均匀涂抹整个鱼头,腌15分,不宜过久!
4.大蒜和生姜准备多一点,都切成片,放在鱼头的腮部和盘中底部!
5.鱼头表面均匀铺上剁辣椒(自己家剁的味道最好)。
6.淋上蒸鱼豉油,(用李锦记的,不要用别的牌子,做出来味不一样,[抠鼻]会不会说我打广告[我想静静])。
7.用大锅烧一锅水,水一次加足,水开后放上鱼头,大火蒸10分钟!
8.另外起锅,烧滚油,浇在刚出锅的鱼头上面就可以了~
9.记得洒葱花或香叶装饰一下,一道鲜美的剁椒鱼头就好了!过年待客特好吃特有面子!
[大笑][大笑][大笑][大笑]赶紧做起来吧~~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
剁椒鱼头是一道有名的色香味俱全并且做法又简单的湘菜(湖南菜),特别适合用来招待客人!那么要怎么做味道才能更足呢?教你一个做法:
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