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你们在炖羊肉的时候能全部去除那股腥味吗？是怎样做的呢？

羊肉,膻味,腥膻你们在炖羊肉的时候能全部去除那股腥味吗？是怎样做的呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

1、用水泡

买回来的羊肉放盆子里，加水淹过肉泡去血水，中间换几次水，直至水清澈。

2、用葱姜和料酒去腥

肉洗净切成块，沥去水分放盆子里，加入盐，料酒，生姜片和葱段腌制两小时，倒掉腌制出来的血水。

3、焯水去腥味

羊肉倒入锅里，放入冷水淹过羊肉，放入生姜片和葱结，水烧开后锅里会浮上一层灰褐色的浮沫，里面是血水和杂质，有很重的腥味。将羊肉捞出，然后加热水炖腥味减轻很多。注意焯水时用冷水，炖肉时要用热水。如果炖时用冷水，羊肉一冷一热收缩肉会变柴。




如果是炒羊肉片，我主要采用泡水和料酒，生姜，香葱腌制去腥的方法。如果是炖羊肉，腌制或焯水去腥都可以，或者多重方法同时使用效果最好。

不论用那种方法，羊肉的腥味都无法完全去掉，只能较少腥味。不过话说回来，羊肉没腥味还叫羊肉吗？不如吃牛肉得了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先得看原材料，一般我们自己吃不要买绵羊肉，要买山羊肉，膻味小，但是价格贵点。羊肉吃花椒，如果是新鲜羊肉，可以泡泡血水，煸炒的时候一般葱姜白芷花椒，如果冷冻的，羊肉焯水的时候一定要凉水下锅，放点葱姜料酒，这样才能最大化逼出血水，减少肉腥味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

25年川菜厨师毫无保留地分享怎么制作羊肉汤，都是干货不墨迹。

羊肉具有补体虚，祛寒冷，滋阴壮阳的功效，营养价值高，是冬天进补的上好食材。下面有25年经历的川菜厨师，毫无保留地给大家分享怎么制作羊肉汤，又好吃又好喝又没有腥膻味，都是干货不墨迹。

一，选料。首先要选择新鲜的羊肉，这样鲜味足，味道好，营养价值高，如果没有新鲜的就只好用冻货了。这里特别注意一个问题，选择阉割过的羊肉，这样的羊肉没有多少腥膻味；其次就是选择母羊，母羊也是没有多少腥膻味。如果是遇到公羊了，尤其是有好几年的公羊，那恭喜你，这样的羊肉随便你怎么弄，都有一股特别重的腥膻味，好几年的公羊一阵风吹来，你都要掩鼻而过，实在让人受不了那种气味。

二，加工。羊宰杀后烫去羊毛，去除内脏，用喷枪烧干净剩下的羊毛，用热水洗干净，把羊肉剔去骨或者剁成块，这个看每个人的爱好，有的喜欢有骨头的，有的喜欢没有骨头的。用冷水泡5小时以上去除血水，接着冷水下锅汆水两次（鱼和熊掌不可兼得，汆水一次腥膻味多一点，营养成分多一些，这个看自己的侧重点），洗干净即可下一步操作。

三，煮制。这个分两种情况，一个是带骨头的，一个是没有骨头的。

1，先说带骨头的制作方法:锅烧热，放混合油（用香菜，姜片和小葱熬香的羊油和猪油）烧热，倒入汆水两次的羊肉块炒5分钟，放入姜块，八角，三奈，桂皮，茴香，香菜籽，胡椒粒，白芷，花椒，陈皮炒香，加入开水烧开撇去浮沫，加入料酒，挽节的小葱，不要加盖（这样可以充分挥发出羊肉的腥膻味）中火炖到六成熟时，加入白萝卜块，盐（放晚了羊肉没有盐味，放早了羊肉比较老韧，），继续炖到完全熟，捞出香料（好看美观），加入鸡精味精，出锅撒上香菜蘸味碟（香菜，葱花，豆腐乳，香辣酱，野山椒粒）即可食用。

敲黑板划重点:全程不要加盖。

2，然后说没有骨头的制作方法:在四川绝大多数餐厅都喜欢这样做，因为人们都喜欢这样吃，差不多就是简阳羊肉汤的制作方法。用一个大不锈钢桶加清水烧开，放入汆过水的羊骨头和猪骨头大火烧开，放入汆水两次的羊肉大块大火烧开，同时可以放入汆水两次的羊肚羊肠羊肺大火烧开，大火煮半小时，然后放入用清水泡一小时以上的香料包煮5分钟捞出来（下次可以继续使用），直到全部食材煮熟捞出来晾凉，羊肉切片，羊肚切丝，羊肠切节，羊肺切片。

敲黑板划重点:全程用大火（可以让羊肉汤又白又浓，不用添加任何添加剂），不加盖。

锅烧热，放一点混合油（羊油和猪油，上面有介绍），加入姜片炒香，加入羊肉羊杂炒香，加入羊肉汤大火烧开（同时可以加一些鲫鱼汤），撇去浮沫，加入盐，十三香（一点点即可，要不然羊肉汤颜色不好看），胡椒粉，白萝卜片，大火煮8～10分钟，加入鸡精味精出锅，撒上香菜，蘸味碟（同上）即可食用。

无骨羊肉汤香料包配方:八角100克，茴香100克，香菜籽50克，山奈100克，白扣30克，桂皮50克，白芷70克，草果拍破50克，胡椒粒100克，老姜拍破500克。这是煮100公斤羊肉羊杂的香料，用纱布包好冷水泡一小时以上捞出来沥干水，羊肉羊杂煮半小时即可放入香料包。第一次煮5分钟，第二次煮10分钟，第三次煮15分钟，第四次煮20分钟以上，然后就不用了，没有多少香味了。这个和有骨头的香料包配方不一样，因为要考虑羊肉汤的颜色，要求又白又浓。

回答于 2019-09-11 08:43:50

给亲亲分享3个减轻羊肉膻味的方法哦

1.在羊肉里添加甘蔗，料酒，姜

2.添加白萝卜，料酒，姜

3.添加香菇肉酱一至两罐，料酒

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