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你们在炖羊肉的时候能全部去除那股腥味吗？是怎样做的呢？
羊肉,膻味,腥膻你们在炖羊肉的时候能全部去除那股腥味吗？是怎样做的呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
萝卜、橘皮去膻。
1、羊肉放清水中浸泡出血水，切成2厘米左右的肉块。
2、准备一个白萝卜，将白萝卜切成较大的块，戳几个洞。
3、将切好的萝卜放入冷水中和羊肉同煮。
4、水滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可除去膻味。
5、上述步骤完成后，若腥味未除净，在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮，煮沸一段时间后捞出丢掉。反复几次，膻味会被橘皮吸走。
回答于 2019-09-11 08:43:50
完全去除是不可能的，羊肉清水泡时间长一点去除血水，然后烧羊肉时加料酒、葱姜，橘皮等，再加点胡萝卜可以最大程度上去除腥味！
回答于 2019-09-11 08:43:50
在做羊肉汤之前，可以先用葱姜和料酒，将羊肉浸泡一段时间。我们可以把羊肉切成薄片，然后把葱姜切碎，把羊肉葱姜料酒，放在一个器具中浸泡一段时间，直到把羊肉的腥味完全去掉
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖羊肉的时候要去除全部的膻味是不太可能的，但是我们能做到的是尽量去除羊肉中的膻味。
买回来的羊肉洗净后泡在清水中，让血水从肉中渗出来，中途可以换水，泡两个小时左右。把羊肉捞出来冷水下锅，等水开后，把里面的浮沫尽量的捞干净。然后就可以在水中直接加入佐料进行炖制了。最重要的佐料就是白芷，两斤羊肉大概加入3到4片白芷就可以把膻味遮的很好了。如果想要奶白色的羊汤，不要加有颜色的佐料，建议可以加小茴香、白胡椒、干红辣椒、姜片就可以了。炖羊肉汤其实比较忌讳只炖瘦肉，可以要一些羊油切成一厘米见方的小块，放入里面一起炖。视买的羊肉的老嫩，大约炖1到2个小时就好了。等羊肉快炖好时，把干红辣椒捞出捣碎，然后再放入羊肉汤中，就变成一色一层红色的辣椒油，看起来食欲大增。一次可以多炖一些羊肉汤，放入冰箱中随吃随拿。等羊肉汤盛好上桌后，可以放入一些香菜调味，就更加美味了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊膻味与羊的品种和做吃的草料有关，所以要吃膻味小的羊肉要选对品种和产地，我吃过最好吃的羊肉是宁夏的滩羊，手把肉最棒，只用花椒和盐调味，肉质细嫩，肥瘦适中，膻味不是很重。
但羊肉毕竟是羊肉，要是全部把膻味去除了，那也就没有羊肉味了。我还是觉得如果受不了羊肉的膻味就选择别的肉吃，毕竟羊肉不便宜，花羊肉的钱吃没羊肉味的羊肉，听着就有几分反讽的意思。蔡澜的书里写过：羊肉不膻，女人不骚，都是缺点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖羊肉的时候其实也不用怎么找各种方法要把膻味去掉，我重庆的，每年冬天会经常炖来吃，步骤其实也简单
羊肉买回来了后，就用清水先洗干净，再就是用清水一直泡，泡出来的血水倒掉再换清水，这样换多几次后，血水差不多出来就好。
到超市买点草果、桂皮、香叶（放几片就好）、山楂（羊肉会炖得更烂），如果要喝汤的话记得不要辣椒，我第一次放了辣椒后，想喝点汤会辣得受不了。
将泡过的羊肉加入料酒和姜片汆水，泡沫捞起，肉变色后捞起，另外加水放入大料大火烧开，我是再倒进砂锅中炖3小时左右，会提前40分钟放入萝卜，放少点盐就好，汤是炖出来喝着带点甜的，我都要喝好几碗，如果觉得肉吃起来没什么味道，可以再调个味碟蘸着吃，一锅吃喝完暖洋洋的，冬天必吃佳品呀[赞][耶]
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起
说起炖羊肉不得不说起中国文字的博大精深！一个（鲜）字，这也许是做羊肉汤的原始做法。汤厚白，完全没有鱼的腥味，也没有羊的腥膻味！做法:鱼一条（1到2斤）羊骨羊肉（3到4斤），首先我们要把鱼用姜，油煎一下鱼肉，煎到金黄然后放进热开水，大火滚，汤变奶白色即可！然后隔开鱼骨，剩下鱼汤备用！羊肉首先焯一下水，然后起窝放姜，油炒一下，放酒，然后注入鱼汤，一起炖一个小时就行了！（有的会同时放进胡萝卜，竹蔗，当归，我本人建议不放！保持原味）
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