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你们在炖羊肉的时候能全部去除那股腥味吗？是怎样做的呢？
羊肉,膻味,腥膻你们在炖羊肉的时候能全部去除那股腥味吗？是怎样做的呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉去膻味有很多种办法，下面我介绍的去膻办法可综合使用。
1.清水泡肉。把羊肉放到清水里若干小时，把羊肉里的血水泡出来再用。
2.羊肉放在锅里炖前，凉水下锅，再放羊肉，水开后，出来沫要不停打沫，直到没沫就行了。
3.烧羊肉时，丁香，花椒，葱，姜放足，去膻效果更好。炒羊肉时，将羊肉反复炒干再用各种佐料，羊肉能吸足味道。
4.烧羊肉汤时，放点萝卜、芹菜段，羊肉膻味会吸走。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先焯水加点白醋，然后洗净沥水干㶽炒香放蔥姜等调料烧制
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以加些萝卜。萝卜俗称小人参，生克熟补。更重要的是，萝卜和羊肉一起煮，能吸收膻味，增加美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉做菜去腥是件很麻烦的事，但是羊肉的美味也是不可抗拒的。羊肉可以烤着吃，炖着吃，烧着吃 ，甚至把它做成肉饼炖着吃。以前我做羊肉喜欢用料酒、生姜、醋等调味品去腥，可是，现在我只选择一种东西去腥 ，效果非常不错，能极大限度的保留羊肉的鲜味!看着这，你是不是很好奇?你心里在想，许多厨师做羊肉去腥都要许多调料呢。其实，每个人做菜都有自己的方法，我做羊肉只加一种蔬菜去腥 ，那么，这是一种什么样的蔬菜呢?很简单 ，这个去腥的蔬菜就是洋葱，炖羊肉的时候只需要加洋葱就能完美的去腥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
全部去除是不可能的，羊肉就得有羊肉味（羊骚味），只能说用调料 香料把它的味道盖住，让那股味道没那么明显。
回答于 2019-09-11 08:43:50
把羊肉放入锅中，加入水 姜 料酒 把水煮开五分钟，再把肉捞出用水洗一遍，起锅烧油放入姜 大蒜 八角 陈皮 香叶 爆香，再放肉爆炒至金黄，加水 萝卜耗油 甘蔗 炖一个半小时出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
我做羊肉时的体会分享给大家。
首先把买来的羊肉清洗干净，然后切块在开水里加入料酒过一下。
然后在炖的时候，大家一定要注意了，加入葱姜，料洒，开锅后一定不要盖锅盖，要开着盖煮1O钟以上，这时的腥膻味就会除去一大半，然后出锅前10分钟加入胡椒粉。
这样炖起来的羊肉保准好喝。
回答于 2019-09-11 08:43:50
老公是内蒙人，老家是片大草原，人们的主要收入就是靠养牛羊，纯天然散养的那种，牛羊肉吃得比猪肉还多。草原上的羊儿早出晚归，自由奔跑，吃着鲜嫩的草长大，味道纯正，膻味比我们平常超市买的羊肉重很多。但内蒙人吃羊肉不去腥，要的就是那种味道，不腥的羊肉会备质疑不是纯正的散养养。
内蒙人吃羊肉很霸气，自己家刚宰的羊别说去腥了，洗都不用洗，羊宰了后将皮剥掉，分割成大块放盆子里，粘着鲜新的血液直接下锅煮，只是刚煮开时撇去灰色的浮沫，加盐，十三香酱油和花椒粉炖着，基本不用其它调料，连生姜和蒜都少用，尽量保证羊肉最原始的味道。煮羊排时也不切成块，而是整根羊排放在锅里炖，煮熟后的羊排用盆子装，一人抓根羊排直接啃，吃五六根都不算多。很多外地人去草原不习惯这种吃法，也吃不了这么多。
我就不是很适应这种味道很浓郁的羊肉，我炒羊肉过炖羊肉时候会去腥，常用这几种方法。
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