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你们在炖羊肉的时候能全部去除那股腥味吗？是怎样做的呢？
羊肉,膻味,腥膻你们在炖羊肉的时候能全部去除那股腥味吗？是怎样做的呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你们在炖羊肉的时候能全部去除那股腥味吗？是怎样做的呢？
不同于北方同胞的涮羊肉、烤全羊、烧羊串等热火朝天式的花式烹羊，广东人吃羊有自己的门道——冷盘有白切东山羊，热锅有支竹羊腩煲。 北方飘雪，南方降水，进入凛冽的冬天，最能滋补身心的莫过于一锅支竹羊腩肉煲:冒着氤氲的砂锅，炖得软嫩的羊肉，吸饱汤汁的腐竹，还有甜脆的荸荠——暖！
准备材料有：羊腩块800克、荸荠3个、支竹80g、生姜1小块、大蒜2瓣、白腐乳2块
柱侯酱1汤匙、食用油适量、食盐适量，料酒适量
第一步：买回去的羊肉，把它切成适量的大小，然后要把它泡在水中，一般要泡够1个小时，尤其是要注意这个浸泡的时间一定要足够，只有这样才能在泡水换水的过程中去除掉羊肉外表的腥味，等把羊肉的血水和腥味去除得差不多了之后
第二步：浸泡时足够了凉水下锅，羊肉放到里边加入生姜片和料酒一起煮开之后把它捞出来晾干备用。
第三步：将腐乳捣烂，和柱侯酱加入适量水 混合调匀成酱汁。
第四步：取一铸铁锅或者砂锅，冷锅下冷油，烧至六成热后，加入葱姜蒜用中火煸香。
第五步：加入羊肉， 用中大火翻炒至羊腩收干水分、外表焦黄
第六步：倒入料酒 放入酱汁 用中大火翻炒均匀
第七步：加入没过食材的热开水，烧开后，盖锅盖转小火炖煮30分钟。
第八步：瓦煲底部放葱打成结，再铺一层腐竹。
第九步：煮沸后转倒瓦煲， 盖上锅盖焖20分钟左右。
超级香，煮出来满屋都是香味
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回答于 2019-09-11 08:43:50
先用清水泡，再用开水汆一下。炖的时候多放大葱和鲜姜
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉去掉膻味有很多，我介绍几个我经常用的吧。
1.清水泡羊肉。把羊肉放到清水里30-60分钟，把羊肉里的血水泡出来再用，时间太久肉就不好吃了。
2.羊肉热水下锅，水再次开后，过滤掉面上的沫，直到没沫就行了。
3.炖羊肉时，放花椒、葱、姜，去膻效果更好。最好是放两只煎过的鲫鱼，这样炖出来的汤更加白，像牛奶一样。
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