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炒菜放花生油、菜籽油、猪油,还是橄榄油好?
菜籽油,猪油,橄榄油炒菜放花生油、菜籽油、猪油,还是橄榄油好?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们先把这四种油做一下归类,猪油属于动物油,花生油、菜籽油和橄榄油属于植物油。动物油和植物油最大的区别就是,动物油含有的饱和脂肪酸很高,植物油含有的不饱和脂肪酸高。饱和脂肪酸高对健康不利,容易诱发三高和高胆固醇。不饱和脂肪酸对健康有利,含有人体无法合成的营养,分解胆固醇。人体的三高往往是由于血脂高引起,如果不注意控制,就会进一步形成血压高和血糖高。
我们每天都要面对各种美食的诱惑,但凡口感细腻、味道鲜美、色泽鲜亮的美食,背后都伴随着高糖、高油、高脂肪。食材精细加工和调味品复合加工,都会让普通的食材变成可口的美食。对于食用油来说,我们来判定好坏,应该有一个标准,标准决定了最后的结果。例如:从食物最后的味道来讲,猪油用起来是最好的。本身含有丰富的饱和脂肪酸,即便炒蔬菜,都会让菜品的色泽更好看、味道更香。但从健康的角度来看,猪油肯定不如橄榄油,橄榄油含有80%的不饱和脂肪酸,可以分解胆固醇,有降血脂的作用,可以预防高血脂、脂肪肝和心脏疾病。
衡量的标准不同,推荐的结果也会不一样。因此,我们在衡量4种食用油好坏之前,先要设定好衡量的标准。接下来我们就从:健康、美味、烹饪、购买四个角度,对各个食用油的特点,进行详细的讲解。
以健康为标准,橄榄油最好:
1、橄榄油的优点:
橄榄油含有80%的不饱和脂肪酸,是植物油里面最高的,有助于防治高血脂、脂肪肝和心血管等疾病。花生油、菜籽油、猪油,都没有橄榄油的效果好。
橄榄油含有其他3种食用油没有的角鲨烯,每100克橄榄油含有130-700毫克。角鲨烯是天然的抗氧化剂,有美颜抗衰老、解毒抗疲劳的功效。
2、橄榄油的缺点:
经过低温压榨的特级初榨橄榄油是品质最好的,可以直接饮用或者稀释之后用于涂抹皮肤。但价格比较高,500毫升售价在70元左右。
橄榄油的烟点比较低,加热到100℃,橄榄油的营养物质就会发生氧化燃烧,不适合高温烹调
3、橄榄油的烹饪:
橄榄油比较适合低温烹调,用在凉拌菜品上,营养效果最好。
4、橄榄油的购买:
特级初榨橄榄油品质最高,其他级别是初榨之后的果渣进行2-3次压榨,油品品质下降严重
以美味为标准,猪油或花生油最好
1、猪油的优点:
猪油含有42%的饱和脂肪酸,做菜味道更香,口感细腻
猪油做的食品,有降燥、滋养的作用
2、猪油的缺点:
饱和脂肪酸含量高,容易引起肥胖及胆固醇升高
猪油容易氧化变质,酸败的猪油是有毒的
3、猪油的烹饪:
猪油的烟点比较低,温度过高容易造成氧化,不但营养缺失而且对身体健康不利
4、猪油的购买:
通常会在买猪肉之后,把猪肉里的脂肪炼成猪油,还可以直接购买猪油,5公斤120元左右
有很多地方的人不吃猪油,建议购买花生油
1、花生油的优点:
花生油含有41%油酸和37%的亚油酸,对降低胆固醇有利
花生油香味浓郁,有助于食品的增香提味
2、花生油的缺点:
低品质的花生油,含有黄曲霉素,黄曲霉素是一种诱发癌症的物质,对健康有害
3、花生油的烹饪:
花生油烟点较高,适合多种烹饪方式
4、花生油的购买:
建议购买大企业的品牌产品,品质有保证,不含黄曲霉素
以烹饪为标准,菜籽油最好
1、菜籽油的优点:
人体对菜籽油的吸收率达到了99%,营养很容易吸收
菜籽油含有丰富的维生素E,每100克含有61毫克。有利于保持保持活力,延缓衰老。
2、菜籽油的缺点:
菜籽油芥酸含量高,对高血压和心血管人群不利
3、菜籽油的烹饪:
烟点高,适合各种煎炒烹炸的烹饪技法
4、菜籽油的购买:
菜籽油是中国3大主力油种,应用广泛。价格较低,60-80元可以买到5升的中高品质菜籽油
以购买为标准,建议根据自身的消费力
1、橄榄油:500毫升零售价70元
2、猪油: 5公斤零售价120元
3、花生油:5升零售价140元
4、菜籽油:5升零售价70元
统一核算成5公斤:橄榄油售价:760元,猪油120元,花生油152元,菜籽油76元。
总结一下:橄榄油、猪油、花生油、菜籽油,哪个更好?以健康的标准来衡量,橄榄油最好。以美味的标准看,猪油和花生油最好。以烹饪的标准衡量,菜籽油最好。但最终怎么选?还是要结合自身的健康状况和消费力。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家庭炒菜一般使用橄榄油、菜籽油最好。
因为橄榄油含有80%的不饱和脂肪酸,其中70%以上是单不饱和脂肪酸,即油酸,食用含有油酸的油,利于降血脂,抗凝血,阻止动脉粥样斑块的形成。橄榄油还含抗氧化物橄榄多酚,角鲨烯和β谷固醇,有助于预防心血管病,菜籽油和橄榄油十分类似。炒菜时记得控制好温度不要烧的冒油烟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人喜欢吃花生油多一点,但是,猪油炒青菜好吃
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