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为什么芝麻油和橄榄油可以生食，玉米油和大豆油不可以？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
为什么芝麻油和橄榄油可以生食，玉米油和大豆油不可以？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
芝麻油和橄榄油可以生食，主要的原因是：芝麻和橄榄通过直接压榨，会产生油、水分、果渣，通过离心机的物理方法，就可以把油分离出来。芝麻油和橄榄油通过压榨，出来的油就是成品油，所以可以直接食用。
玉米油是从玉米胚芽中提炼的，大豆通过压榨不能直接出油，玉米油和大豆油都需要再加工才能榨油。具体的差异和原因，我给大家做一个详细的讲解。
橄榄油的生产工艺：
1、榨油前的准备：采摘、筛选、清洗
2、榨油过程：磨碎、融合、分离、储存、装瓶
1）磨碎：橄榄果通过磨碎，形成含有油、水分和果渣的液体
2）融合：通过搅拌，让果浆融合成橄榄油，同时降低温度，以免温度过高而发酵乳化
3）分离：通过离心机，将橄榄油和水分、杂质分离开，形成高纯度的橄榄油
4）储存：把橄榄油储存到不锈钢的大罐中，同时充氮进行保鲜
5）装瓶：对外销售的时候，再开始装瓶，保证最新鲜的橄榄油在市场流通
6）等级：特级初榨橄榄油是第1次分离橄榄油，纯度最高质量最好，酸度＜1%，可以直接饮用；优级橄榄油是第2次分离，纯度较高，酸度＜2%，不建议生吃；普通级橄榄油是第3次分离，纯度较低，酸度＜3%，不能生吃。
橄榄油是通过橄榄果直接提取的食用油，随着果浆分离次数的增加，橄榄油的纯度和质量不断降低，同时酸度不断升高。能直接饮用的橄榄油，为特级初榨橄榄油，酸度不高于1%，并不是所有级别的橄榄油，都能直接食用。
芝麻油的生产工艺：
1、榨油前的准备：去壳、筛选、干燥
2、小磨香油制作过程：炒香、研磨、兑浆、搅拌、分离、装瓶
1）炒香：先把生芝麻炒熟
2）研磨：把熟芝麻磨碎
3）兑浆：给磨好的芝麻里加入热水，形成芝麻浓浆
4）搅拌：通过搅拌，让芝麻浆融合成油，同时让芝麻酱吸收水分
5）分离：通过敲击震荡，水分被固体芝麻吸收形成芝麻酱，油水分离开形成芝麻油
6）装瓶：把芝麻油和芝麻酱分别装瓶，就可以销售了
芝麻油除了上述小磨香油的制作方法，还包含压榨法、机榨法，原理和小磨的方法类似，就不做过多的介绍。芝麻油按照等级分为一级和二级，最重要的区别在于纯度和杂质。但因为制作过程中经过了炒制过程，所以可以直接食用。
玉米油的加工工艺：
1、榨油前的准备：润水、破皮、提胚、筛选、干燥、压榨，玉米油从胚芽中提取，先要提胚
1）润水：玉米表皮加水，胚芽和玉米皮的膨胀率不同，浸水之后有利于分离胚芽
2）破皮：通过轧机把玉米压碎，准备提取胚芽
3）提胚：提取玉米胚芽
4）筛选：筛除玉米碴、玉米皮等杂质
5）干燥：烘干玉米胚芽
6）压榨：通过压榨，形成玉米毛油（含有玉米粕分离不净，毛油不能直接吃，需要再精炼）
2、榨油过程：6脱工艺进行进一步的精炼
1）脱酸：去掉游离脂肪酸
2）脱胶：去除磷脂
3）脱色：去除胡萝卜素和叶绿素
4）脱水：去除水分
5）脱臭：去除植物甾醇和生物酚
6）脱蜡：去除蜡质
精炼过程必须经过240-270℃的高温，所以通过精炼的玉米油，可以直接食用。
玉米油是由玉米胚芽加工而成的，通过直接压榨的玉米油毛利，含有玉米碴和玉米皮等杂质，所以是不能直接食用的。通过精炼之后，玉米油就可以食用了。
大豆油的加工工艺：
1、榨油前的准备：筛选、破碎、膨化、压榨
1）筛选：去除大豆里面的杂质，包括石子、土块等
2）破碎：把大豆进行粉碎，并调节到合适的含水量
3）膨化：通过加压、加温和挤压，形成一定形状的豆坯
4）压榨：对豆坯进行压榨，形成大豆的毛油
大豆直接压榨的毛油，含有杂质、蛋白质，不能直接食用，还需要进一步的精炼
2、榨油过程：6脱工艺进行进一步的精炼
1）脱酸：去掉游离脂肪酸
2）脱胶：去除磷脂
3）脱色：去除胡萝卜素和叶绿素
4）脱水：去除水分
5）脱臭：去除植物甾醇和生物酚
6）脱蜡：去除蜡质
大豆通过直接压榨出来的毛油，含有豆粕杂质、蛋白质，要通过进一步的精炼，才能直接食用
辨别食用油能不能直接生食的简单方法：
1、原料能够直接生吃，对应的食用油一般也可以：如，花生油、芝麻油、葵籽油
2、精炼过的食用油，都可以直接食用：由于食用油的生产工艺不同，工艺水平的不同，决定了能不能直接食用。如：玉米油、菜籽油、大豆油，直接压榨的毛油，含有杂质和不利于食用油稳定的成分，就要通过精炼之后才能食用，这与油料加工的难度有很大的关系。
3、植物生食的利弊：橄榄油、芝麻油是可以生食的，但要根据自己的体质来定。如果本身肠胃就不好，最好就不要生食食用油，会造成一定程度的腹泻。而对于肠道不通畅的用户，可以适量生食一些。
4、生食食用油的品质：不是所以品质的食用油都适合食用，橄榄经过多次压榨得出不同级别的橄榄油，但只有特级初榨的橄榄油才适合食用，对身体有益。大家选购的时候，一定要注意食用油的等级和品质。
总结一下：食用油是生活的必需品，每一个油种都有不同的特性。因为中国的饮食以热烹为主，而欧洲很多国家以冷烹为主，所以欧洲生食食用油较多，而我们一定要熟食，这是一个习惯问题。不管怎样食用，都要选择更适合的食用油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大豆油内有低沸点有机溶剂，对人体有害，最好熟吃。玉米油生吃不适应人的口味，一般沸一下才用。
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