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发糕白米发糕怎么做的？
发糕,大米,米粉发糕白米发糕怎么做的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
谢谢邀请，大米发糕是家常中的一道美食，软糯可口，是老人孩子都喜欢吃的。
（1）首先把大米250g用水淘洗干净之后，寖泡一夜。
（2）把寖泡一夜的大米加少量的水打成米浆，可以多打几次，越细腻越好。这里我用的电动果汁机打的，分两次打。
（3）打好的米浆倒入大碗里，加入一勺白糖20g，酵母3g搅拌均匀，盖上保鲜膜醒发两个小时。
（4）等米浆醒发到有小气泡时就可以了，把米浆上下搅拌排出气泡，然后容器里刷油，把米浆倒入容器，在上面撒上干果如葡萄或枣干之类的，这次做米糕没加干果。中火蒸25分钟，关火后再闷5分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的职业是在食堂负责面点这块的，对题主所说的的发糕比较熟悉，食堂经常大量制作。
其实我看了网上所谓的发糕教程视频，可以说我还没有见到发糕的真正会制作的人，制作的成品也不会制作像外面卖的一样好吃的有酒香味松软又有嚼劲不粘牙发糕。不管是美食大V，还是其他的人发出的视频教程都没有做出发糕真正的精髓。
会做的师傅一般不会在网上免费发布的。
大米所制作的发糕每个地方的都有叫法， 如广州的伦教糕，宁波的水塔糕，四川泸州白糕，重庆所谓的蜂蜜发糕（当然里面是没有放蜂蜜的），贵州泡粑 ，当然还有我们湖北鱼米之乡的的荆楚风味的发糕，武汉米粑，黄冈，荆州，仙桃等地的米发糕。
做好吃的米发糕除了各种严格比例的外，经验相当重要。
原料，浸泡—磨浆—老浆发酵—蒸制而成，步步深藏玄机，环环妙不可言，发糕冰清玉润，质地蓬松，似海绵状，黏弹性好，酒香四溢，甘甜可口，久吃不厌，回味悠长。湖北发糕是九头鸟的智慧体现，是石磨文化的巅峰之作
等年后食堂上班我会制作发糕家庭做法的视频给大家参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
龙游发糕——龙游人的特色美食。下面来说说制作过程吧。
1.正宗的龙游发糕先要将米浸泡数天后，然后用水漂清，磨成细粉后脱水，再按一定的比例拌入猪油或肥膘肉、米酒醩，调成糊状。
2.用专门的蒸笼，笼底铺上荷叶或箬叶，然后把和好的米粉糊放入蒸笼，保持一定的热度使其发酵，待原来约半笼发至满笼。
3.可取几个小竹棒插在蒸笼的内壁，确保发糕表面不会损坏，最后用旺火将发糕蒸熟。
4.蒸好后可在上面撒上红绿丝，红枣，印上花，这样的发糕色彩鲜艳，香味诱人。
这道小吃是我们龙游人每年过年必备的哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
龙游发糕——龙游人的特色美食。下面来说说制作过程吧。
1.正宗的龙游发糕先要将米浸泡数天后，然后用水漂清，磨成细粉后脱水，再按一定的比例拌入猪油或肥膘肉、米酒醩，调成糊状。
2.用专门的蒸笼，笼底铺上荷叶或箬叶，然后把和好的米粉糊放入蒸笼，保持一定的热度使其发酵，待原来约半笼发至满笼。
3.可取几个小竹棒插在蒸笼的内壁，确保发糕表面不会损坏，最后用旺火将发糕蒸熟。
4.蒸好后可在上面撒上红绿丝，红枣，印上花，这样的发糕色彩鲜艳，香味诱人。
这道小吃是我们龙游人每年过年必备的哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
特别喜欢吃大米发糕，久吃不厌，然后就整理了这么一个做法，供大家参考
1准备材料 大米100g 将大米入水浸泡3～5小时
2捞出沥干水分，用干净的毛巾吸干水分待用
3把大米放到粉碎机里面打成粉末，用细筛过一遍，就是比较细的米粉。
4将米粉里面倒入少许面粉，加入一袋椰子粉，加入一勺白糖，和少许酵母（也可以根据自己的口味增加别的东西，例如葡萄干，芝麻红枣）
5加入温水，搅拌均匀，成稠糊状
6倒入模具，抹平，静止发酵至原来体积的2倍
7放入蒸箱蒸至20min出来放凉即可食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
纯大米发糕怎么做？首先准备大米500克，米饭150克，白糖50克，泡打粉2克，水适量，酒酿100克。先把大米洗干净，浸泡一天。第二天把泡好的大米洗洗后打成米浆，多打几遍最后米浆很细腻。打的过程中把米饭，酒酿倒入一起与大米打成米浆。过程中可以加点适量水。3打好的米浆，放置2天让其发酵。发酵好的米浆加入泡打粉，糖，搅拌均匀。静制20分钟。然后就可以倒入模具，上锅蒸制10分钟。蒸好的米糕，稍微冷下就可以脱模了。柔软，不粘牙，酸甜可口。浓郁的米香，爱不释口！
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