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发糕白米发糕怎么做的？
发糕,大米,米粉发糕白米发糕怎么做的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
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回答于 2019-09-11 08:43:50
米发糕到底怎么做？
我感觉挺简单的！我们家人都爱吃发糕，不用和面、揉面，我也乐得省事。我原来在家经常做大枣、红糖发糕，荞麦面发糕，各种果肉、果脯、牛奶、鸡蛋发糕！
后来我在头条里看到了，用沾米粉（也就是大米粉)做发糕，就从超市买了一袋粘米粉，做了米发糕，也挺成功的！
其实米发糕和白面发糕做法一样，就是把白面换成了大米面！
粘米粉300克、白面粉100克（也可以不加)、酵母粉3克、适量白糖、温水，先用温水把酵母粉化开，倒进放米粉的盆里，加适量白糖，搅拌成稠糊状，盖上盖子，醒发一小时左右，醒发好的米糊膨胀变多，用筷子搅拌一下，倒进刷了油的盆里（我做的时候盆底撒了些葡萄干)，放蒸锅二次醒发十分钟，撒上干桂花或自己喜欢的果脯，开大火，上气蒸三十分钟，关火焖几分钟再掀锅，米发糕就做好了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的职业是在食堂负责面点这块的，对题主所说的的发糕比较熟悉，食堂经常大量制作。
其实我看了网上所谓的发糕教程视频，可以说我还没有见到发糕的真正会制作的人，制作的成品也不会制作像外面卖的一样好吃的有酒香味松软又有嚼劲不粘牙发糕。不管是美食大V，还是其他的人发出的视频教程都没有做出发糕真正的精髓。
会做的师傅一般不会在网上免费发布的。
大米所制作的发糕每个地方的都有叫法， 如广州的伦教糕，宁波的水塔糕，四川泸州白糕，重庆所谓的蜂蜜发糕（当然里面是没有放蜂蜜的），贵州泡粑 ，当然还有我们湖北鱼米之乡的的荆楚风味的发糕，武汉米粑，黄冈，荆州，仙桃等地的米发糕。
做好吃的米发糕除了各种严格比例的外，经验相当重要。
原料，浸泡—磨浆—老浆发酵—蒸制而成，步步深藏玄机，环环妙不可言，发糕冰清玉润，质地蓬松，似海绵状，黏弹性好，酒香四溢，甘甜可口，久吃不厌，回味悠长。湖北发糕是九头鸟的智慧体现，是石磨文化的巅峰之作
等年后食堂上班我会制作发糕家庭做法的视频给大家参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【大米发糕】
食材：大米，面粉，植物油，牛奶，白糖，鸡蛋，枣
制作方法：
1.将大米浸泡5小时。
2.将蛋清和蛋黄分在两个无水无油的干净碗里。
3.大米、植物油、牛奶放入料理机中，打成细腻的米糊
4.筛入低粉，拌均匀。
5..蛋清分次加入白糖打发，打至提起打蛋器有小小的尖峰时停止打法
6.打发好的蛋清放入蛋糊中，搅拌均匀
7.模具底部抹一层油，将拌好的面糊倒入，摆上蔓越莓干（或者枣）
8.水开后上锅蒸40分钟，关火后焖5分钟
回答于 2019-09-11 08:43:50
将大米或者糯米洗净，打成浆，也可以用粘米粉加糖加面粉用温水和面放一晚，醒发好后上锅蒸15分钟即可！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我前天做的大米发糕，把大米泡了4小时，倒净水，在大米里加3个鸡蛋，用榨汁机果蔬键榨了4次，榨第二次时再加点泡好的大米，把红枣煮熟，和大米一起榨了第五次，把榨好的汁倒出来，加酵母，盐（不吃糖）加点燕麦，泡一会儿，不断的加入面粉，下手和成面差不多和蒸馒头的面，不能干也不能稀，有人说，手不沾面，只用筷子搅拌即可，我看不行，手和面后，发了半天，加点小苏打，再下手和面，手上沾点水，反复揉揉，把面平铺到带垫布的笼屉上，再醒半小时后，蒸25分钟后，灭火十分钟后，即可！把电饭锅底平铺油，把面倒入，煮饭键，自然就蒸成了
回答于 2019-09-11 08:43:50
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