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发糕白米发糕怎么做的？
发糕,大米,米粉发糕白米发糕怎么做的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
\t\t\t\t\t\t12.\t\t\t\t\t\t 上锅蒸20分钟
\t\t\t\t\t\t13.\t\t\t\t\t\t 筋道好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
发糕一般情况下是用糯米(我家里称作粘米)制作，用纯大米的话，效果可能不好。你可以先尝试一下纯大米制作，效果不好的话可以加入适量糯米再制作。
好了，回答核心问题。最重要的有两点：1.面团反复搓揉上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。
2.蒸制时需用旺火。
这两点做到的话基本就能达到更松软目标。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在已经是寒冷的冬季，适当吃点大米粉可以暖胃治胃寒，提高人体的免疫力系统。特别是经常生病的人群，经常吃点大米粉补中益气很合适；还有老年人和小孩子有消化不良的情况就经常吃些大米粉制品，对消化不良有一定的改善的作用。
好啦，来看看我今天的米发糕的做法吧，喜欢吃的一定要试试看，非常好吃。
【米发糕】
材料：粘米粉300克，面粉100克，酵母4克，糖50克，葡萄干适量。
做法：
1、粘米粉300克，面粉100克，酵母4克，糖50克，称量放一起。
2、加温水搅拌，我大约放了420克的温水，水温不要过高，不凉就可以，把粉等搅拌成可以流动的糊状。盖好发酵。
3.室温28度左右，我发酵了1个半小时，面糊涨发得很好，接近两倍大。
4、我用了一个8寸蛋糕模具来蒸的，底部周圈刷油。
5、发好的大米粉等会不要搅拌，直接倒入模具里，抹平，摆上洗干净的普通干。放入蒸蒸40分钟即可。
6、蒸好涂抹切块，非常宣软好吃的米发糕。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大米 500g
水 600g
砂糖 115g
酵母 4g
葡萄干 食量
做法步骤：
1、将大米淘洗干净，滤去水分，加入550g水，浸泡一夜，再将米同水一起打成细腻的米浆。
2、取260g米浆倒入小锅，开小火，边煮边不停搅拌。
3、煮至米浆凝固成熟米糊，立即关火，隔凉水降温。
4、将剩余的米浆少量多次熟米糊中搅拌均匀，搅拌好的状态呈糊状。
5、酵母加入到50ml中泡开，同砂糖一起加入米糊中搅拌均匀，米糊就做好了。
6、将米糊装入盆中，盖上湿毛巾，进行室温（夏季室温大概30度）发酵。
7、米糊发酵至原体积的约4倍大。
8、降米糊搅拌均匀，消除其中的大气泡，再分装于模具或者饭碗中，放入锅中，盖盖继续醒发20分钟。
9、醒发至大概2倍大取出，摆放葡萄干做装饰。摆放葡萄干的同时，锅中装清水，大伙烧开，再放上装饰好的发糕糊，盖盖，中火蒸约20分钟，我的模具小，蒸的时间相对较短，如果用饭碗，大概需要25分钟。
10、熄火后，在锅中闷3分钟再揭盖，避免回缩。
11、待发糕彻底凉透后在脱模，用手指绕周围扒拉一圈即可轻松取出。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大米发糕:
1.把米粉面500克加3克酵母粉，白糖根据自已口味添加，再加水和勻成糊状。
2.发好之后把米糊放入一个容器，再把容器放入蒸锅大火蒸30分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题！
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今天我们来做小白也能一次成功的改良版大米发糕，这款大米发糕，加入了白面，相对来说，比纯大米的更容易成功，口感也更加软糯小白也没有问题哦～
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材料
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水磨大米粉200g，面粉：65g，酵母：3g 白砂糖：6g，水：250g
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1⃣将所有材料加入大碗里，搅拌均匀，如图三状态。
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2⃣盖上保鲜膜，室温发酵。大概半个小时左右，如图四状态。搅拌排气（搅拌至糊糊顺滑）。
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3⃣模具刷油，加入适量熟芝麻（也可以加几粒葡萄干，或者啥也不加），把糊糊倒入模具，颠一下震出气泡
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4⃣盖上保鲜膜，醒大概15分钟左右。
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5⃣冷水上蒸锅，大火蒸30分钟左右。关火焖5分钟。出锅，脱模。
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tips
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加入白面比例偏多，更容易成功，也偏重于软糯口感。我觉得二次发酵，可以适当上劲儿，口感更接近纯大米的。如果嫌麻烦，也可以直接搅拌均匀后，倒入模具，醒发后，直接冷水上锅蒸。
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