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发糕白米发糕怎么做的？

发糕,大米,米粉发糕白米发糕怎么做的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 请问发糕白米发糕是怎么做的？就是那种热的冷的都好吃的。不粘牙，Q弹的。谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

白米发糕是我小时候常吃的一种美食，小时候因为家里穷，也没有什么吃，除了饭以外的东西都感觉是美食，但是这个发糕也确实好吃，现在我依然爱吃，我们小区门口就有得卖，要八块钱一小盒，我儿子也很爱吃，下课有时就会买，看他们那么爱吃，我有时间也会动手做，其实一点也不难，如果有时间你也要可以一试，不管是老人还是小孩都爱吃。




食材准备：粘米粉200克，白糖80克，酵母2.5克，水260克；

做法及步骤：

1. 先做熟米糊：取30克粘米粉，加入120克水，充分搅匀。然后放在炉灶上开小火，一边加热一边搅拌，成凝固状的米糊，然后晾至不烫手；

2. 做生米浆：酵母放入剩下的140克水中拌匀，再加入170克粘米粉搅匀成生米浆；

3. 将熟米糊放入生米浆中，再加入白糖，充分搅匀成颗粒细腻的米浆；

4. 将米浆盖好，静置发酵至2至3倍大，约需60～90分钟，发酵的时间长则酒香味稍重一些；

5. 将发酵好的米浆再次搅匀，然后倒入模具中，大约九分满。可以用蛋糕纸杯，蛋糕模具，或是耐热的小碗也可以；

6. 蒸锅内加入烧开，然后放入米浆，盖盖大火蒸约15分钟后关火，再等约3分钟开盖取出（如果装米浆的模具较大，则要增加蒸制的时长）

回答于 2019-09-11 08:43:50

嗨，大家好，我是娜娜。发糕是很多人都很喜欢吃的一种食物，种类也比较多，有大米发糕，南瓜发糕，小米发糕，紫薯发糕等等，口感细腻，比普通的馒头吃起来好吃许多，白米发糕也就是我们常说的大米发糕，是地方特色小吃，松软细腻，吃起来又软又甜，大人和孩子都爱吃，很多人做发糕遇到的问题都是里面发粘，好像总是蒸不熟，其实是没有掌握对方法，下边我就把大米发糕的做法分享给大家，希望对大家有所帮助，一起来看看吧。

大米发糕

食材准备：250克大米，50克白糖，3克酵母粉，200克清水，适量普通面粉

1、首先我们将大米放入水中浸泡2个小时以上，然后淘洗干净，倒掉多余水分，然后放入料理机中，再加200克清水，打成细腻的米浆，打得越细腻越好。

2、把打好的米浆倒在一个大碗中，加入白糖，酵母粉，搅拌开，然后加入适量面粉，搅拌成浓稠面糊，像酸奶一样的粘稠度就可以，盖上盖子发酵两倍大。

3、发好之后，用筷子充分搅拌排气，排出里面的空气，然后准备一个模具，刷上食用油，倒入大米糊，再次醒发20分钟。

4、时间到了之后，盖上耐高温保鲜膜，防止水汽滴入，底部也可以用锡纸包裹，放入蒸锅蒸30分钟，再焖5分钟即可。

4、取出来晾凉，切块即可食用。

蒸发糕发酵面糊是关键，一定不要太稀了，否则蒸出来的发糕很容易塌陷。模具包裹好，防止水汽进入，保证你也能蒸出好吃的大米发糕。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大米发糕比普通面粉做的发糕口感要更好，南方普遍一些，喜欢吃甜的人应该很喜欢，具体做法如下

大米（粘米粉），白糖，泡打粉（酵母粉｜酒糟），水

大米泡一晚上。

大米倒入榨汁机加水打成米浆。

泡打粉做法：米浆中加入砂糖和泡打粉。

用筷子把泡打粉搅匀。

上蒸锅蒸30分钟左右。

发糕裂口很漂亮啊，成品。

酵母粉做法：把米浆隔水加热至30℃，加入砂糖和酵母搅匀。

盖上保鲜膜室温发酵。

倒入模具蒸熟。

切自己喜欢的形状哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大米发糕的做法已经有很多人回答过了，就和大家分享一下我理解要想大米发糕更加松软的一些小看法，首先大米要浸泡5小时以上，在磨成大米浆。

之后在按照1：1的比例加入面粉。可以选择放一些无铝的泡打粉。喜欢甜的放一点白糖。

水开后把发糕放进锅中，大火蒸10分钟，关火在闷几分钟就可以了，但是注意蒸面点的时候不要解开锅盖。

回答于 2019-09-11 08:43:50

老面版米发糕：将粘米泡6小时，磨浆，把十分之二米浆用小火搅熟，晾凉后与生米浆一起搅拌，按每斤米加老面三两和匀，放温暖处发酵十小时左右。将发酵好的米浆按每斤米加白糖三两，碱3克（碱用少量温水化开）搅拌均匀，倒入模具内，面上可撒些葡萄干，黑芝麻之类的。开水上锅，一两重一个的发糕大火蒸十分钟即可。也可用棉布垫在笼屉上，将米浆倒入抹平，表面撒上黑芝麻，也是大火蒸十分钟。即熟即开盖，趁热出模，整块的发糕出锅后，用刀切成菱形块即可。此类发糕有浓浓的酒香味，热冷都好吃。

酵母版米发糕：同样米泡6小时，磨浆，将十分之二米浆用小火搅熟，晾凉后与生米浆一起拌匀，按每斤加酵母3克和匀，放温暖处发酵四小时左右。将发酵好的米浆按角斤米加白糖三两，无铝泡打粉6克拌匀，倒入模具里，开水上锅，大火蒸熟即可。一两重大发糕蒸十分钟，一两四个的小发糕蒸六分钟即可，无需虚蒸，即熟即开盖，以免汽水滴在发糕上。

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